Tuy không phải là món sang chảnh đãi khách VIP, nhưng mắm kho bông súng hot đến nỗi ai đến Đồng Tháp cũng phải thử một lần cho biết
Điểm check-in vị giác đầu tiên khi húp mắm kho bông súng chính là độ giòn sần sật của bông súng, vị đậm đà của mắm mix với thịt ba chỉ béo ngậy, cộng thêm vị ngọt của tép đồng, tất cả hòa quyện trong mùi thơm phức của sả ớt.
Món ăn dân dã, chill và "giản đơn là chân lý" này đã hội tụ đủ vibe đồng quê vùng Đồng Tháp Mười, khiến ai chỉ cần ăn một lần là phải trầm trồ khen nức nở luôn á
Từ xưa tới giờ, bông súng đã là món quà "xịn xò" mà thiên nhiên tặng cho người dân miệt vườn. Bông súng là loại rau mọc hoang, thường xuất hiện ở vùng đất trũng có nước bùn. Khoảng tháng 5, tháng 6 âm lịch hàng năm, mùa nước nổi cũng chính là lúc bông súng "trồi lên" theo dòng nước.
Khi những bông súng trắng phủ khắp cánh đồng, bà con Đồng Tháp sẽ chèo thuyền đi hái từ sáng sớm tinh mơ, cuộn tròn 10 cọng thành một khoanh, mang ra chợ bán nè
Dù là loài hoa "sớm nở chiều tàn" nhưng ngay từ khi chớm nở, bông súng đã hướng về phía mặt trời nên cọng bông súng có tính ấm, tốt cho sức khỏe lắm luôn. Củ bông súng ăn vừa bùi vừa béo, còn thân, lá, bông thì ăn gì cũng ngon hết nha
Muốn có món mắm kho bông súng ngon "chuẩn chỉnh không cần chỉnh", người Đồng Tháp có cả một bộ bí kíp riêng đó. Không phải bông súng nào cũng pass được vòng gửi xe đâu, mà phải chọn đúng bông súng trắng tươi khỏe, cọng nhỏ cỡ chiếc đũa, ăn vào mới mềm và có aftertaste ngọt lịm. Bông súng hái về giữ nguyên cọng, rửa sạch, lột vỏ ngoài, ngắt mỗi cọng dài khoảng gang tay, để trong rổ cho ráo nước.
Đất Nam Bộ tôm cá "nhiều vô đối" nhưng ít ai dùng cá có vảy để kho mắm vì cá da trơn nấu mắm kho sẽ béo và ngon hơn gấp bội phần. Để nấu mắm kho, người Đồng Tháp thường combo 2 loại là mắm cá sặc và mắm cá linh.
Mắm cá sặc đồng được ủ cùng thính gạo rang giã nhuyễn trong những khạp sành, phía trên đậy bằng cành ổi tươi có lót mo cau cho kín mít. Mắm ngon là khi mở ra con mắm có màu đỏ sẫm, thơm phức cả góc nhà luôn. Vị đậm đà của mắm cá sặc giúp món mắm kho bông súng càng "bao phê", đồng thời màu đỏ sẫm của mắm cũng làm tăng độ hấp dẫn cho món đặc sản dân dã này
Tuy ez, dễ làm nhưng nếu không biết tips thì món mắm ăn sẽ không ngon đâu nha. Nấu mắm là cả một quá trình tỉ mỉ và cần skill cao. Người nấu sẽ múc một lượng mắm vừa đủ từ khạp sành cho vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi cho mắm tan ra rồi lược bỏ xác mắm.
Nước nấu lần đầu gọi là nước cốt, phần "tinh hoa" nhất của nồi mắm kho. Phần xác mắm còn lại được đổ ngập nước dừa tươi tạo độ ngọt thanh, đun sôi và lược thêm 2-3 lần nước. Sau đó thêm muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, đặc biệt không thể thiếu sả, ớt băm nhuyễn để tăng độ đậm đà cho món mắm nha ️
Người nấu mắm kho ngon phải biết cách balance các nguyên liệu trong nồi mắm sao cho harmony. Do đó, thả vài khúc cà tím, khổ qua hay nhúm cà chua bổ múi cau sẽ giúp nồi mắm thêm tròn vị.
Mắm kho muốn béo bùi hơn thì bắt buộc phải thêm thịt ba chỉ, tôm đất hoặc tôm càng, tôm lóng, vài khúc cá bông lau hoặc cá lăng, cá hú, cá ngát, cá dứa... Mỡ trong thịt ba chỉ chảy ra, quyện vào nồi mắm, làm cho nước dùng càng thơm và béo ngậy
Nồi mắm kho được serve lên ăn với cơm hay bún đều "ăn đứt". Món này nhất định phải ăn khi còn nóng hổi thì mới feel hết được hương thơm ngào ngạt và mùi đặc trưng của mắm. Mâm rau sống ăn kèm đủ màu sắc tươi ngon khiến bạn nhìn vào đã thấy "no mắt" rồi
Bông điên điển, kèo nèo, hẹ nước, bông so đũa, bắp chuối bào, rau đắng đất... chấm mắm kho ăn đều ổn áp nhưng match nhất phải kể đến những cọng súng giòn tan trong miệng.
Món ăn giản đơn mà gói trọn hương vị đồng quê, tuy không phải là món "sang xịn mịn" đãi khách VIP, nhưng tiếng tăm của mắm kho bông súng khiến ai đến Đồng Tháp cũng muốn được thử một lần cho biết mùi vị
Nguồn: kenh14.vn