Chắc hẳn ai cũng từng để ý là hầu như mọi thứ ăn uống đều có hạn sử dụng phải không nào? Từ chai nước, muối cho đến đủ loại đồ ăn đóng gói – tất cả đều ghi rõ ràng trên bao bì. Và thường thì để lâu quá hoặc bảo quản không đúng cách là "bay màu" ngay thôi!
Nhưng mà plot twist ở chỗ này nè: có những loại thực phẩm kiểu "bất tử" luôn đó, có thể để vài năm, vài chục năm, thậm chí hàng trăm năm mà vẫn ngon lành cành đào! Ví dụ như mật ong, muối, rượu nồng độ cao... Có loại xịn đến nỗi thậm chí không cần ghi hạn sử dụng luôn á – kiểu rượu chất lượng cao đó.
Nói về mật ong thì phải hiểu rằng đây là "siêu phẩm" mà những chú ong chăm chỉ thu thập từ hoa rồi ủ trong tổ. Là thực phẩm tự nhiên giàu dinh dưỡng được mọi người mê tít! Mặc dù mật ong bán ở siêu thị thường ghi hạn dùng 18-24 tháng, nhưng thực ra nếu bảo quản đúng cách thì có thể để được vài năm, thậm chí hơn 10 năm nha!
Người Ai Cập cổ đại chính là những "ông tổ" trong việc sử dụng mật ong trong đời sống hàng ngày. Câu chuyện càng thêm thú vị khi các nhà nghiên cứu "đột nhập" lăng mộ Tutankhamun năm 1922 và phát hiện ra những lọ mật ong niêm phong cực kỳ bí ẩn.
Và đây mới là phần gây shock nhất: năm 1913, các nhà khảo cổ Mỹ đã tìm thấy một lọ mật ong trong kim tự tháp Ai Cập cổ đại. Lọ này đã hơn 3.000 năm tuổi đấy các bạn ơi! Và điều khiến ai cũng phải "ngã ngửa" là mật ong vẫn còn nguyên, không hỏng, và – chờ đã – VẪN CÒN ĂN ĐƯỢC!
Nhìn thì nó sền sệt, có vẻ ẩm ướt, nhưng câu hỏi là: sao mà nó có thể "sống sót" hàng nghìn năm như vậy được?
Các nhà khoa học lên tiếng giải thích rằng: thực phẩm bị hỏng chủ yếu là do vi sinh vật "quậy phá". Khi vi khuẩn sinh sôi nảy nở, thức ăn sẽ bị mốc, đổi màu, dính nhớp, bốc mùi hôi... và thế là game over! Ăn phải còn có thể bị tiêu chảy, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng luôn đấy!
Muốn bảo quản thực phẩm lâu dài, điều quan trọng nhất là phải có chất bảo quản, hoặc bản thân thực phẩm đó phải có khả năng "tự vệ" – kiểu như nhiều đường, nhiều muối, độ pH chua hoặc kiềm cao... Những yếu tố này sẽ ức chế vi sinh vật phát triển.
Ví dụ đơn giản nhất là thịt xông khói – được ướp muối và sấy khô nên có thể để lâu hơn thịt tươi rất nhiều. Tuy nhiên, để lâu quá thì vẫn giảm chất lượng và mùi vị thôi nha!
Và có lẽ việc "dũng cảm" nhất mà các nhà thám hiểm từng làm chính là... nếm thử mật ong 3.000 năm tuổi đó! Kết quả? Họ cực kỳ ngạc nhiên khi phát hiện ra nó vẫn tươi và ngọt ngào như thường! Respect!
Vậy tại sao mật ong lại "xịn" đến vậy? Có 3 lý do khoa học nè:
Thứ nhất: Độ ẩm của mật ong tự nhiên thường dưới 20%, thành phần chính là glucose và fructose. Mật ong là dung dịch đường siêu bão hòa, khi trời lạnh sẽ kết tinh (phần glucose), còn fructose thì không. Đường có khả năng hút ẩm cực mạnh, áp suất thẩm thấu cao làm cho vi sinh vật bị "rút nước" và... chết khô luôn!
Thứ hai: Mật ong có độ pH từ 3 đến 4.5 – tức là khá chua. Trong môi trường này, đa số vi sinh vật không thể "sinh tồn" được. Lưu ý nhỏ: vì tính axit này nên không nên để mật ong trong hộp kim loại hoặc nhựa kém chất lượng nhé!
Thứ ba: Bản thân mật ong tự nhiên có chứa "hydro peroxide" – một chất kháng khuẩn tự nhiên cực xịn, giúp ức chế vi sinh vật phát triển.
Lọ mật ong 3.000 năm từ kim tự tháp Ai Cập mà các nhà khảo cổ Mỹ tìm thấy không hỏng còn nhờ một yếu tố khác nữa: khí hậu địa phương cực kỳ khô, lọ được cất trong mộ kín – tạo điều kiện bảo quản "chuẩn không cần chỉnh"!
Vậy làm sao để bảo quản mật ong đúng cách?
Đơn giản thôi: đậy kín nắp, để nơi tối và mát, tránh nước và không khí ẩm. Đặc biệt, mật ong sợ nhất là men – nếu bị nhiễm men sẽ lên men và hỏng nhanh lắm đó!
Nguồn: gamek.vn
Nhưng mà plot twist ở chỗ này nè: có những loại thực phẩm kiểu "bất tử" luôn đó, có thể để vài năm, vài chục năm, thậm chí hàng trăm năm mà vẫn ngon lành cành đào! Ví dụ như mật ong, muối, rượu nồng độ cao... Có loại xịn đến nỗi thậm chí không cần ghi hạn sử dụng luôn á – kiểu rượu chất lượng cao đó.
Nói về mật ong thì phải hiểu rằng đây là "siêu phẩm" mà những chú ong chăm chỉ thu thập từ hoa rồi ủ trong tổ. Là thực phẩm tự nhiên giàu dinh dưỡng được mọi người mê tít! Mặc dù mật ong bán ở siêu thị thường ghi hạn dùng 18-24 tháng, nhưng thực ra nếu bảo quản đúng cách thì có thể để được vài năm, thậm chí hơn 10 năm nha!
Người Ai Cập cổ đại chính là những "ông tổ" trong việc sử dụng mật ong trong đời sống hàng ngày. Câu chuyện càng thêm thú vị khi các nhà nghiên cứu "đột nhập" lăng mộ Tutankhamun năm 1922 và phát hiện ra những lọ mật ong niêm phong cực kỳ bí ẩn.
Và đây mới là phần gây shock nhất: năm 1913, các nhà khảo cổ Mỹ đã tìm thấy một lọ mật ong trong kim tự tháp Ai Cập cổ đại. Lọ này đã hơn 3.000 năm tuổi đấy các bạn ơi! Và điều khiến ai cũng phải "ngã ngửa" là mật ong vẫn còn nguyên, không hỏng, và – chờ đã – VẪN CÒN ĂN ĐƯỢC!
Nhìn thì nó sền sệt, có vẻ ẩm ướt, nhưng câu hỏi là: sao mà nó có thể "sống sót" hàng nghìn năm như vậy được?
Các nhà khoa học lên tiếng giải thích rằng: thực phẩm bị hỏng chủ yếu là do vi sinh vật "quậy phá". Khi vi khuẩn sinh sôi nảy nở, thức ăn sẽ bị mốc, đổi màu, dính nhớp, bốc mùi hôi... và thế là game over! Ăn phải còn có thể bị tiêu chảy, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng luôn đấy!
Muốn bảo quản thực phẩm lâu dài, điều quan trọng nhất là phải có chất bảo quản, hoặc bản thân thực phẩm đó phải có khả năng "tự vệ" – kiểu như nhiều đường, nhiều muối, độ pH chua hoặc kiềm cao... Những yếu tố này sẽ ức chế vi sinh vật phát triển.
Ví dụ đơn giản nhất là thịt xông khói – được ướp muối và sấy khô nên có thể để lâu hơn thịt tươi rất nhiều. Tuy nhiên, để lâu quá thì vẫn giảm chất lượng và mùi vị thôi nha!
Và có lẽ việc "dũng cảm" nhất mà các nhà thám hiểm từng làm chính là... nếm thử mật ong 3.000 năm tuổi đó! Kết quả? Họ cực kỳ ngạc nhiên khi phát hiện ra nó vẫn tươi và ngọt ngào như thường! Respect!
Vậy tại sao mật ong lại "xịn" đến vậy? Có 3 lý do khoa học nè:
Thứ nhất: Độ ẩm của mật ong tự nhiên thường dưới 20%, thành phần chính là glucose và fructose. Mật ong là dung dịch đường siêu bão hòa, khi trời lạnh sẽ kết tinh (phần glucose), còn fructose thì không. Đường có khả năng hút ẩm cực mạnh, áp suất thẩm thấu cao làm cho vi sinh vật bị "rút nước" và... chết khô luôn!
Thứ hai: Mật ong có độ pH từ 3 đến 4.5 – tức là khá chua. Trong môi trường này, đa số vi sinh vật không thể "sinh tồn" được. Lưu ý nhỏ: vì tính axit này nên không nên để mật ong trong hộp kim loại hoặc nhựa kém chất lượng nhé!
Thứ ba: Bản thân mật ong tự nhiên có chứa "hydro peroxide" – một chất kháng khuẩn tự nhiên cực xịn, giúp ức chế vi sinh vật phát triển.
Lọ mật ong 3.000 năm từ kim tự tháp Ai Cập mà các nhà khảo cổ Mỹ tìm thấy không hỏng còn nhờ một yếu tố khác nữa: khí hậu địa phương cực kỳ khô, lọ được cất trong mộ kín – tạo điều kiện bảo quản "chuẩn không cần chỉnh"!
Vậy làm sao để bảo quản mật ong đúng cách?
Đơn giản thôi: đậy kín nắp, để nơi tối và mát, tránh nước và không khí ẩm. Đặc biệt, mật ong sợ nhất là men – nếu bị nhiễm men sẽ lên men và hỏng nhanh lắm đó!
Nguồn: gamek.vn