BubuBibi3228
New member
Bông cải xanh vốn đã là superstar trong làng rau xanh rồi, nhưng mà mầm non của nó lại còn xịn hơn gấp bội phần luôn các bạn ơi!
Ai cũng biết bông cải xanh là loại rau "xịn sò" với đầy đủ chất xơ, vitamin C, vitamin K và đủ loại hợp chất tốt cho sức khỏe. Món này xuất hiện trong mọi chế độ ăn healthy mà các tín đồ gym hay những người ăn uống lành mạnh đều yêu thích.
Nhưng mà plot twist đây: phần mầm non của bông cải xanh (hay còn gọi là mầm bông cải xanh) lại chứa hàm lượng hoạt chất sinh học cao vượt xa cả cây trưởng thành luôn! Các nghiên cứu cho thấy lượng glucoraphanin trong mầm bông cải xanh có thể cao gấp 10-100 lần so với bông cải xanh bình thường. Nghe mà choáng luôn á!
Nhờ chứa lượng lớn sulforaphane - một hợp chất được giới chuyên môn "hype" cực mạnh trong việc chống oxy hóa, chống viêm và phòng ngừa ung thư, loại rau mầm nhỏ xíu này đang được giới dinh dưỡng đánh giá là một trong những "siêu thực phẩm" đáng để bạn để mắt tới nhất hiện nay.
Mầm bông cải xanh là gì và sao lại "xịn" thế?
Mầm bông cải xanh là phần cây con được hình thành sau khoảng 3-7 ngày nảy mầm từ hạt thôi. Tuy size mini nhưng đây lại là giai đoạn cây tích lũy một lượng khổng lồ glucoraphanin - tiền chất để tạo thành sulforaphane, một hoạt chất sinh học thuộc nhóm isothiocyanate siêu xịn.
Năm 1997, team nghiên cứu của Đại học Johns Hopkins (Mỹ) thả một quả bom trong giới khoa học: mầm bông cải xanh 3 ngày tuổi chứa lượng glucoraphanin cao gấp 10-100 lần so với bông cải xanh trưởng thành. Từ đó, mầm bông cải xanh trở thành "hot topic" được nghiên cứu rầm rộ trong lĩnh vực dinh dưỡng và y học dự phòng luôn!
Sulforaphane hoạt động như thế nào?
Một trong những cơ chế được nghiên cứu nhiều nhất của sulforaphane là khả năng kích hoạt con đường tín hiệu NRF2 - hệ thống được ví như "công tắc phòng vệ" của tế bào vậy.
Khi NRF2 được kích hoạt, cơ thể sẽ tăng sản xuất các enzyme chống oxy hóa và giải độc nội sinh, giúp tế bào chống lại stress oxy hóa cũng như hỗ trợ đào thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể.
Một thử nghiệm ngẫu nhiên kéo dài 12 tuần trên 291 người trưởng thành sống trong môi trường ô nhiễm không khí cho thấy, nhóm sử dụng đồ uống chứa chiết xuất mầm bông cải xanh có khả năng đào thải benzene và acrolein (hai chất độc hại liên quan đến nguy cơ ung thư) cao hơn đáng kể so với nhóm đối chứng. Detox tự nhiên luôn!
Chống viêm như pro
Các nghiên cứu hiện nay cho thấy sulforaphane có khả năng ức chế hoạt động của NF-κB - yếu tố đóng vai trò quan trọng trong phản ứng viêm của cơ thể.
Nhờ cơ chế này, hoạt chất có thể giúp giảm biểu hiện của nhiều cytokine gây viêm như IL-6 hay TNF-α, từ đó góp phần điều hòa phản ứng miễn dịch. Nghe có vẻ hơi "khoa học" nhưng nói nôm na là nó giúp body mình bớt viêm nhiễm đó!
Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy sulforaphane có thể hỗ trợ giảm tổn thương mô và viêm khớp. Trong khi đó, một thử nghiệm quy mô nhỏ trên bệnh nhân viêm xương khớp gối cũng ghi nhận xu hướng cải thiện mức độ đau và chức năng vận động sau khi sử dụng chế phẩm giàu sulforaphane.
Dù vậy, các chuyên gia nhấn mạnh rằng cần thêm nhiều nghiên cứu lâm sàng quy mô lớn để khẳng định hiệu quả rõ ràng trên người nhé các bạn!
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết và mỡ máu
Nhiều nghiên cứu trên người cho thấy sulforaphane có thể tác động tích cực đến chuyển hóa glucose và lipid máu, bao gồm triglyceride và HDL-cholesterol.
Trong "Khuyến nghị nhu cầu dinh dưỡng cho người dân Trung Quốc 2023", sulforaphane được nhắc đến với mức SPL tham khảo khoảng 30mg/ngày nhằm hỗ trợ giảm nguy cơ các bệnh mạn tính liên quan đến chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, lưu ý là sulforaphane không phải thuốc điều trị bệnh tiểu đường hay rối loạn lipid máu nhé, mà nên được xem là một phần của chế độ ăn lành mạnh tổng thể thôi!
Khả năng phòng ngừa ung thư được nghiên cứu rộng rãi
Sulforaphane hiện là một trong những hoạt chất có nguồn gốc thực vật được nghiên cứu nhiều nhất về khả năng phòng ngừa ung thư.
Các nghiên cứu trên tế bào và động vật cho thấy hợp chất này có thể ảnh hưởng đến nhiều quá trình liên quan tới sự phát triển của tế bào ung thư như stress oxy hóa, viêm mạn tính và cơ chế giải độc tế bào.
Ngoài ra, nhiều nghiên cứu dịch tễ học cũng ghi nhận mối liên quan giữa việc tiêu thụ thường xuyên rau họ cải với nguy cơ thấp hơn đối với một số loại ung thư như ung thư phổi, ung thư dạ dày và ung thư vú.
Dù vậy, giới chuyên môn lưu ý rằng không có thực phẩm đơn lẻ nào có thể "chống ung thư" tuyệt đối nhé! Hiệu quả bảo vệ sức khỏe phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn uống, vận động và lối sống của bạn.
Bí kíp chế biến để giữ trọn dinh dưỡng
Một điểm đặc biệt là sulforaphane không tồn tại sẵn với hàm lượng lớn trong cây mà được hình thành nhờ enzyme myrosinase khi rau bị cắt, nhai hoặc nghiền nhỏ.
Enzyme này khá "nhạy cảm" với nhiệt đó các bạn:
• Trên 40°C bắt đầu giảm ổn định
• Khoảng 60-70°C sẽ giảm hoạt tính đáng kể
Tuy nhiên, trong rau còn có một enzyme khác tên ESP, có thể làm giảm lượng sulforaphane tạo thành. Điều thú vị là ESP lại nhạy nhiệt hơn myrosinase.
Vì vậy, một số nghiên cứu cho thấy xử lý nhiệt nhẹ trong thời gian ngắn có thể giúp tăng lượng sulforaphane sinh ra. Pro tip đây!
Một nghiên cứu ghi nhận việc chần mầm bông cải xanh ở khoảng 61°C trong gần 5 phút có thể làm lượng sulforaphane tăng hơn 3 lần so với mầm tươi luôn!
Lưu ý quan trọng không thể bỏ qua!
Dù chứa nhiều hoạt chất tiềm năng, mầm bông cải xanh không phải "thuốc chữa bệnh" hay thực phẩm có thể thay thế điều trị y tế đâu nhé các bạn!
Các chuyên gia cho rằng cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe vẫn là duy trì chế độ ăn đa dạng, nhiều rau xanh, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, ngủ đủ giấc và vận động thường xuyên.
Trong đó, việc bổ sung thêm rau họ cải như bông cải xanh hoặc mầm bông cải xanh có thể là một lựa chọn hữu ích trong chế độ ăn cân bằng hàng ngày của bạn thôi!
Nguồn: kenh14.vn