Nắng hè, bữa cơm đạm bạc nhưng có thêm đĩa mắm ba khía là xong, ăn mãi không chán! Vị ngọt mặn lẫn với mùi thum thủm đặc trưng đó cứ nhớ mãi không quên
Muốn có mắm ba khía ngon thì trước hết phải kiếm được con ba khía tươi rói đã nhé. Ba khía ngon là loại có nhiều gạch (gạch son màu đỏ, gạch bùn màu xám, gạch giá màu trắng đục), thịt chắc nịch, bẻ càng ra mà thịt không dính ngoe càng là chuẩn. Đỉnh cao nhất là loại đang ôm trứng nha các bạn ơi!
Mắm ba khía Cà Mau – "Ôi, sao nó ngon thế này!"
Muốn muối ba khía ngon, không quá mặn cũng phải có "mẹo" đấy. Đầu tiên rửa ba khía tươi sạch sẽ qua nhiều nước, để ráo rồi cho vào khạp (chum/hũ sành). Nhưng trước đó phải nấu nước muối mặn thiệt đúng nghĩa nha!
Làm sao biết độ mặn chuẩn để muối ba khía? Nghe này: nước muối nấu xong để nguội, cho hạt cơm nguội vào, khi nào thấy hạt cơm nổi lên là vừa đúng độ rồi đó! Nhớ phải cho nước muối ngập kín ba khía, không là lớp trên sẽ bị hỏng nha
Muối xong thì đem khạp ra phơi nắng mấy ngày. Sau đó vớt hết ba khía ra, nấu sôi nước muối lại lần nữa, cho đường vào kha khá luôn. Đợi nguội rồi cho ba khía vào muối tiếp. Lúc này có đường nên độ mặn trong con ba khía cũng "nhả" ra bớt. Vậy là ba khía vừa bớt mặn, vừa dịu ngọt và thơm phức lắm á! Thường muối đúng 1 tuần là vớt ra trộn gia vị ăn được liền
Cách trộn ba khía mỗi vùng một kiểu nhé. Ở Tiền Giang người ta trộn chung với gỏi bò (nộm), vùng Củ Chi thì trộn với gỏi đu đủ. Còn đa số bà con Cà Mau hay dùng ba khía muối trộn gia vị làm món riêng, kèm với các món khác trong bữa cơm nhưng không thể thiếu đĩa rau lang hoặc rau muống luộc nha!
Cái mùi "thum thủm" của mắm ba khía, ai chưa ăn lần đầu thường sẽ hơi... bị sốc Nhưng mà đã "ghiền" rồi thì khó bỏ lắm đó! Dân gian mình có câu: Khôn ăn cái, dại ăn nước! Với món ba khía muối này thì nên dại thôi, vì độ ngon được đánh giá qua độ "sóng sánh" của nước trộn ướp đó bạn ơi!
Hiện giờ mắm ba khía đã trở thành "đặc sản" của miền Tây rồi. Nhưng ăn ba khía muối không chỉ gợi nhớ thời xưa mà còn đong đầy tình quê hương. Nhà nào có lu ba khía, mới bước vào ngõ đã ngửi thấy mùi quyến rũ đến nỗi đói ngấu đói nghiến luôn
Nguồn: soha.vn