MeoBong1768
New member
Mỗi năm, cứ khoảng 24-25 tháng Chạp, sau khi cúng ông bà và dọn nhà xong xuôi, má tôi lại ngồi lột vỏ củ hành tỉ mỉ để làm món dưa hành ăn dần trong dịp Tết nha mọi người ơi
Tôi hay ngồi lặng lẽ nhìn đôi bàn tay khắc khổ của má lột từng củ hành nhỏ dưới ánh nắng vàng óng của miền Nam. Phải nói là đó là khoảnh khắc ấm áp và hạnh phúc nhất trong những ngày đầu Xuân của tuổi thơ mình luôn
Ngày Tết theo đúng vibe người miền Nam, bên cạnh bánh chưng, bánh tét truyền thống thì dưa hành, củ kiệu cũng quan trọng vô cùng, không thể thiếu trong mâm cơm đoàn viên được nè!
Ông ngoại tôi vốn là fan cứng của món dưa hành. Ông hay nói mấy ngày Tết Nguyên đán mà thiếu món đồng quê thân thuộc này thì chả còn là Tết nữa. Vì vậy, năm nào má tôi cũng làm cho ông.
Những ngày cận Tết, dù bận rộn với việc sắm sửa, má tôi vẫn không quên ghé sạp rau củ của dì Tư để chọn hành. Má hay đi chợ từ sáng sớm để lựa mấy củ hành tươi, đẹp mắt và xanh rì.
Năm nào má con tôi ghé qua, dì Tư cũng chào nhiệt tình: "Hai má con mua mấy ký hành? Năm nay, ngó bộ ăn Tết lớn quá chị nha". Má tôi thường cười đáp bằng mấy câu hỏi han chân quê. Còn tôi - đứa trẻ con - thì háo hức ngắm phiên chợ cuối năm nhộn nhịp người qua kẻ lại
Bao giờ cũng vậy, má hay chọn loại hành củ nhỏ. Má khéo léo xếp từng củ hành đều tăm tắp thành từng hàng, trông cực thích mắt. Sau đó, má nhẹ nhàng cắt hết phần lá và rễ rồi rửa sạch với nước lạnh.
Từ đêm trước, má đã dần tro bếp thật kỹ, bỏ mấy nắm tro mịn vào túi vải rồi thả vào chậu nước. Củ hành sau khi rửa sạch phải ngâm vào nước tro để bớt mùi hăng. Ngâm khoảng 6-7 tiếng thì vớt ra rửa sạch, rồi lột bỏ lớp vỏ ngoài.
Sau đó, má cho vào chậu ngâm bằng nước vo gạo, bỏ thêm ít muối hột, ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, đổ nước vo gạo, thay bằng nước lã, cũng bỏ thêm muối vào ngâm thêm một lúc.
Má hay giải thích rằng ngâm lâu thế này để hành đỡ cay và hăng hơn. Sau đó, má thường sai tôi vớt hành ra bóc vỏ, cắt rễ, để ráo nước. Trong lúc đó, chị Hai tôi sẽ tranh thủ đun nước sôi, sau đó để nguội dần vừa đủ độ ấm.
Tôi vốn rất mê món dưa hành, cứ nghĩ đến lúc ăn cơm với thịt kho trứng kèm dưa má làm thì ngon không tả xiết. Nhưng lại ngán nhất khâu ngồi lột vỏ củ hành
Cũng vì mắt tôi bị dị ứng với vỏ củ hành, mỗi lần lột vỏ là nước mắt, nước mũi chảy tèm nhem, như bị đánh cả chục roi ý.
Mấy anh chị em thấy vậy thì thương, nhưng vẫn trêu: "Bé út mít ướt nhất nhà, lột vỏ củ hành cũng khóc. Mai mốt má làm xong củ hành phải bắt ăn cho nhiều vô cho bớt nhõng nhẽo nha"
Công thức pha nước ngâm của má rất đơn giản: hai thìa muối, hai thìa đường, hai thìa giấm trắng hòa cùng một lít nước. Bước cuối cùng là tỉ mỉ xếp những củ hành vào lọ thủy tinh, rồi đổ nước đã pha cho ngập, nén như muối dưa.
Để món dưa hành thêm ngon miệng và bắt mắt, má còn cho thêm cà rốt, đu đủ vào dầm cùng hành. Sau một tuần thì có thể ăn được rồi nha!
Đôi khi, thấy má vất vả với món dưa hành, anh em tụi tôi hay trêu: "Má làm chi cho mệt nữa, chỉ cần chạy ra chợ mua về cả đống rồi".
Má thường khẽ cười: "Má thích làm cho tụi con ăn cho chắc, không chỉ sạch sẽ lại thơm ngon. Nhiều khi ra chợ mua, nhìn thì đẹp mắt vậy, chứ chẳng biết người ta làm thế nào đâu con ơi".
Mà thật sự là vậy đó, món dưa hành của má đặc biệt ở chỗ luôn giữ được màu tím bắt mắt vốn có, khi ăn không còn vị cay nồng mà thoang thoảng mùi thơm của hành, vị chua chua ngọt ngọt, thanh thanh của tắc và đường hòa quyện, đặc biệt hơn nữa là luôn giữ được độ giòn cực ngon
Cả nhà tôi ai cũng mê món dưa hành má làm. Vì thế, không chỉ vào ngày Tết mà mỗi khi rảnh, má thường làm rất nhiều, rồi cho vào tủ lạnh hoặc gửi cho các con dùng dần. Nhờ có món dưa hành của má mà các bữa ăn ngày Tết cũng đỡ ngán và phong phú hơn hẳn.
Xét về Đông y, hành tím còn có tác dụng nhuận trường, lưu thông khí huyết, tốt cho lá lách, trừ cảm lạnh, dễ tiêu hóa, giải độc... Do đó, món dưa hành không chỉ được dùng để "giải ngấy" trong dịp lễ Tết mà còn trở thành món ăn quen thuộc hằng ngày trong thực đơn gia đình tôi nữa
Ông ngoại tôi mỗi khi tụ họp con cháu quây quần bên mâm cơm, thường đùa rằng củ hành chỉ nhỏ hơn đầu ngón tay một chút mà phải chịu biết bao cơn "bĩ cực" để được có mặt trong mâm cỗ ngày đầu năm.
Lời đùa vui nhưng sự thật đúng là thế. Cái hăng nồng đặc trưng của củ hành, qua nhiều công đoạn đã mất đi hết, chỉ còn vị chua dịu, ngọt thanh ở lại.
Giống hệt như con người vậy - cố gắng làm việc, dốc sức dành dụm suốt cả năm dài đằng đẵng, cũng chỉ mong được về nhà, cùng gia đình ăn bữa cơm cuối năm, tận hưởng những khoảnh khắc ấm áp bên nhau thôi
Nguồn: soha.vn