SocXanh7542
New member
Mỗi độ Tết đến xuân về, nhà nào cũng "mâm cao cỗ đầy" xịn sò, nhưng mà bảo quản đồ ăn thừa sai cách thì coi chừng cả nhà gặp "drama" sức khỏe nha các bạn ơi!
Dịp Tết Nguyên Đán là lúc mọi nhà đều chuẩn bị đồ ăn siêu nhiều, từ món mặn đến món ngọt đủ cả. Thế là ăn không hết, để dồn từ ngày này sang ngày khác. Thậm chí có những món vừa nấu xong, cúng xong là phải đóng hộp quăng vào tủ lạnh luôn
Theo Tiến sĩ Wu Xiumei - Giám đốc Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan (Trung Quốc) có nhắc: "Bảo quản đồ ăn thừa dịp Tết nghe có vẻ đơn giản, làm đi làm lại nhiều lần rồi nhưng mà thật ra nhiều người vẫn sai ngầm. Đó là lý do khoảng thời gian này hay xảy ra ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, viêm tụy, đau dạ dày, nhiễm khuẩn/nhiễm độc thức ăn... cùng đủ thứ vấn đề sức khỏe liên quan đến ăn uống luôn đó!"
Lý tưởng nhất là nấu vừa đủ ăn, không dư thừa, nhưng mà nếu có thì phải bảo quản cho chuẩn chỉnh nha! Dưới đây là 4 lưu ý cực kỳ quan trọng khi bảo quản đồ ăn thừa ngày Tết mà ai cũng nên biết nếu muốn tiết kiệm an toàn:
## 1. Không phải cứ nấu chín là phải bỏ tủ lạnh ngay!
Với các món đã chín như bánh chưng, bánh tét, bánh gạo... thì có thể bảo quản bằng tủ lạnh hoặc không đều được nha! Vì một số món có thể để ở nhiệt độ phòng nếu ăn ngay trong ngày và trời lạnh. Còn một số đồ nếp bỏ vào tủ lạnh sẽ bị cứng, mất vị luôn á
Tiến sĩ Wu Xiumei có nhắc là không nên để đồ ăn chín ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng đồng hồ nha! Nhớ che chắn khỏi ruồi muỗi, côn trùng, tránh bụi bẩn nhưng phải có lỗ thoáng để không bị ôi thiu. Còn các món như bánh bằng gạo, giò chả... có sẵn lớp vỏ bảo vệ thì có thể đặt ở chỗ mát mẻ nếu trời lạnh. Nhưng lúc ăn nhớ check kỹ và làm nóng lại nhé! Còn không thì cho vào tủ lạnh và nấu lại ở 100 độ C trước khi ăn cho chắc ăn
"Quan trọng là phải để các món ăn thừa nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín rồi mới bỏ tủ lạnh. Nếu là món có nước thì tách riêng phần nước và phần xác ra. Cần để riêng ngăn hoặc xa các thực phẩm sống với món chín" - Wu Xiumei nói thêm.
## 2. Tủ lạnh không phải "vạn năng" đâu nha!
Tủ lạnh giúp chúng ta tiện lợi hơn rất nhiều trong việc bảo quản thực phẩm và đồ ăn thừa. Nhưng mà phải nhớ rằng tủ lạnh không phải là "vạn năng" đâu nha các bạn! Phải sử dụng đúng cách mới hiệu quả và an toàn cho sức khỏe
Việc đầu tiên là phải vệ sinh sạch sẽ tủ lạnh kỹ càng. Tiếp theo là phải điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp, vì nhiệt độ trong tủ lạnh quá cao hoặc quá thấp đều không tốt cho đồ ăn. "Vi khuẩn có thể tồn tại ở nhiệt độ khoảng 4 độ C trở lên. Tủ lạnh chỉ có tác dụng ức chế vi khuẩn phát triển chứ không giúp tiêu diệt vi khuẩn luôn đâu. Do đó, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để ức chế vi khuẩn. Muốn bảo quản đồ ăn đã nấu chín, tốt nhất nên chỉnh nhiệt độ tủ trong khoảng 1,7 đến -5 độ C ở ngăn mát và -18 độ C ở ngăn đá" - Tiến sĩ Wu Xiumei nói.
Cũng đừng nhồi nhét, dự trữ thực phẩm quá nhiều vào tủ lạnh nha! Hãy sắp xếp mọi thứ xen kẽ nhau và phải thông thoáng ở vị trí hệ thống khí để hệ thống làm lạnh lan tỏa đều khắp tủ lạnh, đảm bảo nhiệt độ, không ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản. Đồng thời, thường xuyên check tủ lạnh để xem tình trạng các món ăn, vứt bỏ ngay khi có dấu hiệu hư hỏng hoặc quá 2 ngày với món chiên xào, 3-5 ngày với món thịt ít dầu mỡ và chỉ đúng 24 giờ với cơm
## 3. Không phải món nào cũng để qua đêm được đâu!
Theo bác sĩ Yan Zonghai - Trưởng khoa Tiêu hóa và chất độc lâm sàng tại Bệnh viện Linkou Chang Gung Memorial (Đài Loan, Trung Quốc) nhắc nhở, không phải món ăn nào cũng có thể để qua đêm nha các bạn ơi! Ngay cả sau khi bạn nấu chín kỹ, để nguội, bọc/đóng hộp kín rồi cất trong tủ lạnh đi chăng nữa. Vì chúng có thể bị suy giảm dinh dưỡng, biến chất, nhiễm khuẩn... từ đó gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc
Ví dụ như các món phổ biến ngày Tết như: hải sản, nấm, rau lá xanh, khoai tây, trứng luộc, các món hầm/canh... thì không nên để qua đêm. Chỉ nên nấu vừa đủ ăn, nếu không ăn hết thì cho thú cưng ăn khi còn tươi ngon hoặc vứt bỏ luôn để tránh hậu quả đáng tiếc.
"Với rau lá xanh hay nấm, tuyệt đối không để qua đêm vì hàm lượng nitrat dễ tạo thành nitrit - chất gây ung thư, cho dù có đun lại cũng không thể khử được. Hay hải sản để lâu sẽ sinh ra một lượng lớn chất đạm phân hủy, có hại cho sức khỏe gan thận. Lúc này, hâm nóng càng làm chúng biến chất, có thể gây ngộ độc. Trứng luộc, đặc biệt là trứng lòng đào để lâu thì chất béo và chất đạm sẽ rất dễ bị biến tính. Thậm chí bảo quản không tốt có thể sinh ra vi khuẩn nguy hiểm như E.coli..." - bác sĩ Yan Zonghai giải thích.
## 4. Hâm nóng cũng phải có chiêu, không phải làm lung tung!
"Việc bảo quản đồ ăn thừa chỉ thật sự kết thúc một cách an toàn khi bạn hâm nóng lại đúng cách để ăn vào lần tiếp theo. Có rất nhiều sai lầm khi hâm nóng mà chúng ta thường xuyên mắc phải nhưng hoàn toàn không biết hoặc xem nhẹ. Nhất là vào dịp Tết khi quá nhiều món ăn phải nấu nướng và ai cũng bận rộn" - Tiến sĩ Wu Xiumei chia sẻ.
Sai lầm phổ biến nhất là hâm nóng quá nhiều lần. Tùy vào loại thực phẩm, cách nấu mà số lần có thể hâm nóng hay mức độ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe sau khi hâm nóng sẽ khác nhau. Tiến sĩ Wu Xiumei nhắc nhở rằng nhìn chung thì không nên hâm nóng đồ ăn nhiều lần, tốt nhất là chỉ chế biến vừa đủ từng bữa hoặc hâm nóng 1-2 lần thôi. Vì ngoài làm giảm dinh dưỡng, chúng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, đặc biệt là biến chất và gây ngộ độc
Tiếp theo là sai lầm khi hâm không đủ nóng, nó vẫn ẩn chứa nhiều mầm bệnh. Nhiệt độ tiêu chuẩn hâm nóng tất cả thực phẩm là ít nhất trên 165 độ F (74 độ C). Nước xốt, nước thịt và súp nên được hâm nóng đến sôi lăn tăn hoặc trên 100 độ C. Cũng cần đậy nắp, dùng đúng loại hộp/nồi khi hâm nóng để đảm bảo dinh dưỡng, an toàn. Nên đảo đều để đồ ăn nóng đều khi hâm nóng lại và ăn càng sớm càng tốt sau khi hâm, không để ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu nha!
Nguồn: soha.vn
Dịp Tết Nguyên Đán là lúc mọi nhà đều chuẩn bị đồ ăn siêu nhiều, từ món mặn đến món ngọt đủ cả. Thế là ăn không hết, để dồn từ ngày này sang ngày khác. Thậm chí có những món vừa nấu xong, cúng xong là phải đóng hộp quăng vào tủ lạnh luôn
Theo Tiến sĩ Wu Xiumei - Giám đốc Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan (Trung Quốc) có nhắc: "Bảo quản đồ ăn thừa dịp Tết nghe có vẻ đơn giản, làm đi làm lại nhiều lần rồi nhưng mà thật ra nhiều người vẫn sai ngầm. Đó là lý do khoảng thời gian này hay xảy ra ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, viêm tụy, đau dạ dày, nhiễm khuẩn/nhiễm độc thức ăn... cùng đủ thứ vấn đề sức khỏe liên quan đến ăn uống luôn đó!"
Lý tưởng nhất là nấu vừa đủ ăn, không dư thừa, nhưng mà nếu có thì phải bảo quản cho chuẩn chỉnh nha! Dưới đây là 4 lưu ý cực kỳ quan trọng khi bảo quản đồ ăn thừa ngày Tết mà ai cũng nên biết nếu muốn tiết kiệm an toàn:
## 1. Không phải cứ nấu chín là phải bỏ tủ lạnh ngay!
Với các món đã chín như bánh chưng, bánh tét, bánh gạo... thì có thể bảo quản bằng tủ lạnh hoặc không đều được nha! Vì một số món có thể để ở nhiệt độ phòng nếu ăn ngay trong ngày và trời lạnh. Còn một số đồ nếp bỏ vào tủ lạnh sẽ bị cứng, mất vị luôn á
Tiến sĩ Wu Xiumei có nhắc là không nên để đồ ăn chín ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng đồng hồ nha! Nhớ che chắn khỏi ruồi muỗi, côn trùng, tránh bụi bẩn nhưng phải có lỗ thoáng để không bị ôi thiu. Còn các món như bánh bằng gạo, giò chả... có sẵn lớp vỏ bảo vệ thì có thể đặt ở chỗ mát mẻ nếu trời lạnh. Nhưng lúc ăn nhớ check kỹ và làm nóng lại nhé! Còn không thì cho vào tủ lạnh và nấu lại ở 100 độ C trước khi ăn cho chắc ăn
"Quan trọng là phải để các món ăn thừa nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín rồi mới bỏ tủ lạnh. Nếu là món có nước thì tách riêng phần nước và phần xác ra. Cần để riêng ngăn hoặc xa các thực phẩm sống với món chín" - Wu Xiumei nói thêm.
## 2. Tủ lạnh không phải "vạn năng" đâu nha!
Tủ lạnh giúp chúng ta tiện lợi hơn rất nhiều trong việc bảo quản thực phẩm và đồ ăn thừa. Nhưng mà phải nhớ rằng tủ lạnh không phải là "vạn năng" đâu nha các bạn! Phải sử dụng đúng cách mới hiệu quả và an toàn cho sức khỏe
Việc đầu tiên là phải vệ sinh sạch sẽ tủ lạnh kỹ càng. Tiếp theo là phải điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp, vì nhiệt độ trong tủ lạnh quá cao hoặc quá thấp đều không tốt cho đồ ăn. "Vi khuẩn có thể tồn tại ở nhiệt độ khoảng 4 độ C trở lên. Tủ lạnh chỉ có tác dụng ức chế vi khuẩn phát triển chứ không giúp tiêu diệt vi khuẩn luôn đâu. Do đó, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để ức chế vi khuẩn. Muốn bảo quản đồ ăn đã nấu chín, tốt nhất nên chỉnh nhiệt độ tủ trong khoảng 1,7 đến -5 độ C ở ngăn mát và -18 độ C ở ngăn đá" - Tiến sĩ Wu Xiumei nói.
Cũng đừng nhồi nhét, dự trữ thực phẩm quá nhiều vào tủ lạnh nha! Hãy sắp xếp mọi thứ xen kẽ nhau và phải thông thoáng ở vị trí hệ thống khí để hệ thống làm lạnh lan tỏa đều khắp tủ lạnh, đảm bảo nhiệt độ, không ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản. Đồng thời, thường xuyên check tủ lạnh để xem tình trạng các món ăn, vứt bỏ ngay khi có dấu hiệu hư hỏng hoặc quá 2 ngày với món chiên xào, 3-5 ngày với món thịt ít dầu mỡ và chỉ đúng 24 giờ với cơm
## 3. Không phải món nào cũng để qua đêm được đâu!
Theo bác sĩ Yan Zonghai - Trưởng khoa Tiêu hóa và chất độc lâm sàng tại Bệnh viện Linkou Chang Gung Memorial (Đài Loan, Trung Quốc) nhắc nhở, không phải món ăn nào cũng có thể để qua đêm nha các bạn ơi! Ngay cả sau khi bạn nấu chín kỹ, để nguội, bọc/đóng hộp kín rồi cất trong tủ lạnh đi chăng nữa. Vì chúng có thể bị suy giảm dinh dưỡng, biến chất, nhiễm khuẩn... từ đó gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc
Ví dụ như các món phổ biến ngày Tết như: hải sản, nấm, rau lá xanh, khoai tây, trứng luộc, các món hầm/canh... thì không nên để qua đêm. Chỉ nên nấu vừa đủ ăn, nếu không ăn hết thì cho thú cưng ăn khi còn tươi ngon hoặc vứt bỏ luôn để tránh hậu quả đáng tiếc.
"Với rau lá xanh hay nấm, tuyệt đối không để qua đêm vì hàm lượng nitrat dễ tạo thành nitrit - chất gây ung thư, cho dù có đun lại cũng không thể khử được. Hay hải sản để lâu sẽ sinh ra một lượng lớn chất đạm phân hủy, có hại cho sức khỏe gan thận. Lúc này, hâm nóng càng làm chúng biến chất, có thể gây ngộ độc. Trứng luộc, đặc biệt là trứng lòng đào để lâu thì chất béo và chất đạm sẽ rất dễ bị biến tính. Thậm chí bảo quản không tốt có thể sinh ra vi khuẩn nguy hiểm như E.coli..." - bác sĩ Yan Zonghai giải thích.
## 4. Hâm nóng cũng phải có chiêu, không phải làm lung tung!
"Việc bảo quản đồ ăn thừa chỉ thật sự kết thúc một cách an toàn khi bạn hâm nóng lại đúng cách để ăn vào lần tiếp theo. Có rất nhiều sai lầm khi hâm nóng mà chúng ta thường xuyên mắc phải nhưng hoàn toàn không biết hoặc xem nhẹ. Nhất là vào dịp Tết khi quá nhiều món ăn phải nấu nướng và ai cũng bận rộn" - Tiến sĩ Wu Xiumei chia sẻ.
Sai lầm phổ biến nhất là hâm nóng quá nhiều lần. Tùy vào loại thực phẩm, cách nấu mà số lần có thể hâm nóng hay mức độ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe sau khi hâm nóng sẽ khác nhau. Tiến sĩ Wu Xiumei nhắc nhở rằng nhìn chung thì không nên hâm nóng đồ ăn nhiều lần, tốt nhất là chỉ chế biến vừa đủ từng bữa hoặc hâm nóng 1-2 lần thôi. Vì ngoài làm giảm dinh dưỡng, chúng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, đặc biệt là biến chất và gây ngộ độc
Tiếp theo là sai lầm khi hâm không đủ nóng, nó vẫn ẩn chứa nhiều mầm bệnh. Nhiệt độ tiêu chuẩn hâm nóng tất cả thực phẩm là ít nhất trên 165 độ F (74 độ C). Nước xốt, nước thịt và súp nên được hâm nóng đến sôi lăn tăn hoặc trên 100 độ C. Cũng cần đậy nắp, dùng đúng loại hộp/nồi khi hâm nóng để đảm bảo dinh dưỡng, an toàn. Nên đảo đều để đồ ăn nóng đều khi hâm nóng lại và ăn càng sớm càng tốt sau khi hâm, không để ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu nha!
Nguồn: soha.vn