Chắc hẳn ai cũng từng thấy cảnh luộc thịt hay ninh xương thì lớp bọt váng cứ nổi lên phập phồng đúng không nào? Và rồi nghe đâu đó bảo phải vớt bỏ ngay vì "có hại lắm" Nhưng mà thật ra câu chuyện không hề đơn giản như vậy đâu nhé!
Mẹo "truyền thống" mà ai cũng biết đó là khi nấu thịt thì phải chăm chỉ vớt bỏ lớp váng bọt nổi trên mặt. Và kinh điển hơn nữa là nhiều người vẫn tin rằng mấy thứ đó là "chất bẩn", "hóa chất độc hại" gì đó cần loại bỏ gấp. Vậy sự thật là gì nhỉ?
Plot twist: Bọt váng không phải là "kẻ xấu" như bạn nghĩ!
Nghe có vẻ sốc nhưng mà thật đấy, lớp bọt váng kia chẳng phải chất bẩn hay độc hại gì cả nha mọi người ơi!
Theo anh Gastón Torrescano Urrutia - chuyên gia đến từ Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico) giải thích thì: khi thịt gặp nhiệt, nước trong các sợi cơ sẽ thoát ra kèm theo protein và mỡ. Protein bị đông tụ thành những hạt li ti, còn mỡ thì tan chảy và phân tán ra. Thế là tadaaa~~ lớp bọt váng cùng một chút máu nổi lên mặt là chuyện bình thường rồi!
Anh chuyên gia này còn khẳng định luôn: lớp bọt này KHÔNG HỀ ẢNH HƯỞNG gì đến sức khỏe đâu (miễn là thịt tươi ngon, chất lượng đảm bảo nhé). Vớt hay không vớt thì cũng chẳng mất mát dinh dưỡng là mấy, chỉ là nếu vớt thì nước dùng sẽ trong và nhìn đẹp mắt hơn thôi~
PGS Mark Traynor từ Đại học Auburn (Mỹ) cũng confirm luôn trên tờ Southern Living rằng lớp bọt này hoàn toàn vô hại. Đôi khi nó có thể chứa thêm một chút máu thừa, tạp chất hoặc mảnh xương siêu nhỏ, và chủ yếu người ta vớt đi là vì... ảnh hưởng thẩm mỹ món ăn thôi chứ không phải vì nó độc hại gì đâu nha!
Tại sao có miếng thịt bọt ít, miếng bọt nhiều?
Câu trả lời nằm ở từng phần thịt luôn á! Như thịt lưng lợn ít mao mạch thì luộc lên bọt ít xíu. Còn chân sau hay móng giò nhiều mao mạch hơn nên bọt váng nổi lên cũng "bùng nổ" hơn. Thêm vào đó còn tùy vào cách bảo quản và vệ sinh khi sơ chế nữa nhé!
Kết luận: Chill thôi, bọt váng không đáng sợ!
Thế nên lần sau thấy bọt váng nổi lên khi luộc thịt thì đừng hoảng nha các bạn ơi! Nó hoàn toàn vô hại mà. Tuy nhiên để món ăn thật sự chất lượng thì nhớ:
Mua thịt ở nơi uy tín, nguồn gốc rõ ràng Chọn thịt tươi ngon Bảo quản cẩn thận trước khi nấu Tránh để thịt bị ôi thiu (cái này mới thật sự nguy hiểm đấy!)Vậy thôi, giờ thì yên tâm vào bếp thôi nào!
Nguồn: kenh14.vn