Bao nhiêu gia đình Việt giờ luộc rau là thả cả củ hạt nêm vào nồi cho "thơm phức" đúng không nào? Nhưng mà làm vậy có đúng chuẩn chưa, hay là đang vô tình "phá" mất món rau của mình rồi? Cùng tìm hiểu ngay thôi!
Bữa nay luộc rau lại thả hạt nêm vào nồi từ đầu với mong ước rau sẽ có vị đậm đà, dễ nuốt hơn - nghe quen quen không? Nhưng theo PGS.TS Trần Đình Toán (Nguyên Viện trưởng Viện dinh dưỡng lâm sàng) thì thực ra không cần thiết phải làm vậy đâu nha. Lý do chính không phải vì hạt nêm làm rau "mất chất" như mọi người vẫn nghĩ, mà là vì nó chứa natri - thứ mà ăn nhiều vào không tốt cho sức khỏe đâu!
Hạt nêm không phải là "bảo bối" giữ chất cho rau đâu nha!
Thật ra thì cách nấu mới là yếu tố quan trọng quyết định vitamin trong rau có còn nguyên vẹn hay không. Vitamin C và folate (vitamin B9) dễ tan trong nước lắm luôn. Luộc rau với nhiều nước hoặc nấu quá lâu thì một phần dưỡng chất sẽ bị nhiệt phá hủy hoặc chảy hết vào nước luộc rồi. Chuyên gia dinh dưỡng cũng xác nhận là nấu rau ở nhà có thể làm mất một phần chất dinh dưỡng do nhiệt và do dưỡng chất hòa vào nước luộc. Điều này có nghĩa là việc cho hạt nêm vào nước luộc chẳng giúp vitamin trong rau được bảo toàn tí nào cả! 
Muốn giữ chất thì nên nấu nhanh thôi, dùng ít nước vừa phải, hoặc chọn cách hấp, chần nhanh thay vì luộc ậm ừ. Harvard Health cũng confirm luôn là hấp và nấu nhanh giúp giữ dưỡng chất tốt hơn luộc với nhiều nước nhiều.
Vấn đề thực sự: Natri tăng vù vù trong bữa ăn!
Hạt nêm, giống như nhiều loại gia vị khác, chứa natri. Cho hạt nêm vào nước luộc rau = lượng natri trong món ăn tăng lên đó nha!
Theo WHO (Tổ chức Y tế Thế giới), người lớn nên ăn dưới 2.000mg natri/ngày, tương đương dưới 5g muối/ngày thôi. WHO cũng khuyên là nên hạn chế các loại gia vị chứa nhiều natri, trong đó có nước dùng hay viên nêm khi nấu ăn.
Điểm cần lưu ý là natri không chỉ có trong muối ăn đâu nhé! Nước mắm, nước tương, các loại gia vị nêm nếm, đồ ăn chế biến sẵn... tất cả đều góp phần vào tổng lượng natri trong ngày. Vì vậy, mỗi lần nấu chỉ cho một tí hạt nêm thì có vẻ không sao, nhưng mà ngày nào cũng dùng nhiều loại gia vị chứa natri thì tổng lượng natri hấp thụ có thể cao vượt mức đó!
Rau luộc vốn đã healthy rồi, đừng cố "nêm cho đậm" nữa!
Rau củ cung cấp full vitamin, khoáng chất và chất xơ, là nhóm thực phẩm được recommend trong chế độ ăn cân bằng mà.
WHO khuyến nghị người lớn và trẻ em trên 10 tuổi nên ăn ít nhất 400g rau và trái cây mỗi ngày. Đồng thời, WHO cũng khuyến cáo hạn chế thực phẩm và gia vị chứa nhiều natri. Do đó, thay vì cố làm nước luộc rau thật đậm vị, bạn có thể để món rau có vị thanh tự nhiên và điều chỉnh khẩu vị ở những món khác trong bữa ăn.
Nếu vẫn muốn rau dễ ăn hơn, có thể dùng các loại gia vị với lượng vừa phải hoặc kết hợp rau với những món ăn khác để tạo hương vị, thay vì mặc định cho hạt nêm vào nồi nước luộc nhé!
Vậy có cần bỏ hẳn hạt nêm không?
Các chuyên gia dinh dưỡng nói là không cần thiết đâu. Điều quan trọng không phải là coi hạt nêm như thứ "độc hại" cần loại bỏ hoàn toàn, mà là kiểm soát tổng lượng natri trong cả ngày.
Một chút hạt nêm trong món ăn không đồng nghĩa với việc sẽ gây bệnh liền đâu. Nguy cơ đáng lo là thói quen ăn quá nhiều natri kéo dài. WHO cho biết lượng natri cao có liên quan đến tăng huyết áp, trong khi giảm lượng natri có thể giúp hạ huyết áp ở người lớn. Đặc biệt, những bạn đang cần kiểm soát huyết áp hoặc được bác sĩ khuyến nghị hạn chế natri càng nên chú ý đến lượng gia vị dùng khi nấu ăn nha!
Cách luộc rau chuẩn chỉnh mà vẫn ngon lành
• Rửa rau sạch trước khi chế biến, tránh ngâm quá lâu
• Đun nước sôi rồi mới cho rau vào để rút ngắn thời gian nấu
• Không luộc rau quá lâu
• Không nhất thiết phải cho hạt nêm vào nước luộc
• Nếu dùng gia vị, nên sử dụng lượng vừa phải và tính cả lượng natri từ các món ăn khác trong ngày
• Ưu tiên đa dạng rau củ và các phương pháp chế biến như hấp, chần nhanh bên cạnh luộc
Nguồn: soha.vn
Bữa nay luộc rau lại thả hạt nêm vào nồi từ đầu với mong ước rau sẽ có vị đậm đà, dễ nuốt hơn - nghe quen quen không? Nhưng theo PGS.TS Trần Đình Toán (Nguyên Viện trưởng Viện dinh dưỡng lâm sàng) thì thực ra không cần thiết phải làm vậy đâu nha. Lý do chính không phải vì hạt nêm làm rau "mất chất" như mọi người vẫn nghĩ, mà là vì nó chứa natri - thứ mà ăn nhiều vào không tốt cho sức khỏe đâu!
Hạt nêm không phải là "bảo bối" giữ chất cho rau đâu nha!
Thật ra thì cách nấu mới là yếu tố quan trọng quyết định vitamin trong rau có còn nguyên vẹn hay không. Vitamin C và folate (vitamin B9) dễ tan trong nước lắm luôn. Luộc rau với nhiều nước hoặc nấu quá lâu thì một phần dưỡng chất sẽ bị nhiệt phá hủy hoặc chảy hết vào nước luộc rồi. Chuyên gia dinh dưỡng cũng xác nhận là nấu rau ở nhà có thể làm mất một phần chất dinh dưỡng do nhiệt và do dưỡng chất hòa vào nước luộc. Điều này có nghĩa là việc cho hạt nêm vào nước luộc chẳng giúp vitamin trong rau được bảo toàn tí nào cả!
Muốn giữ chất thì nên nấu nhanh thôi, dùng ít nước vừa phải, hoặc chọn cách hấp, chần nhanh thay vì luộc ậm ừ. Harvard Health cũng confirm luôn là hấp và nấu nhanh giúp giữ dưỡng chất tốt hơn luộc với nhiều nước nhiều.
Vấn đề thực sự: Natri tăng vù vù trong bữa ăn!
Hạt nêm, giống như nhiều loại gia vị khác, chứa natri. Cho hạt nêm vào nước luộc rau = lượng natri trong món ăn tăng lên đó nha!
Theo WHO (Tổ chức Y tế Thế giới), người lớn nên ăn dưới 2.000mg natri/ngày, tương đương dưới 5g muối/ngày thôi. WHO cũng khuyên là nên hạn chế các loại gia vị chứa nhiều natri, trong đó có nước dùng hay viên nêm khi nấu ăn.
Điểm cần lưu ý là natri không chỉ có trong muối ăn đâu nhé! Nước mắm, nước tương, các loại gia vị nêm nếm, đồ ăn chế biến sẵn... tất cả đều góp phần vào tổng lượng natri trong ngày. Vì vậy, mỗi lần nấu chỉ cho một tí hạt nêm thì có vẻ không sao, nhưng mà ngày nào cũng dùng nhiều loại gia vị chứa natri thì tổng lượng natri hấp thụ có thể cao vượt mức đó!
Rau luộc vốn đã healthy rồi, đừng cố "nêm cho đậm" nữa!
Rau củ cung cấp full vitamin, khoáng chất và chất xơ, là nhóm thực phẩm được recommend trong chế độ ăn cân bằng mà.
WHO khuyến nghị người lớn và trẻ em trên 10 tuổi nên ăn ít nhất 400g rau và trái cây mỗi ngày. Đồng thời, WHO cũng khuyến cáo hạn chế thực phẩm và gia vị chứa nhiều natri. Do đó, thay vì cố làm nước luộc rau thật đậm vị, bạn có thể để món rau có vị thanh tự nhiên và điều chỉnh khẩu vị ở những món khác trong bữa ăn.
Nếu vẫn muốn rau dễ ăn hơn, có thể dùng các loại gia vị với lượng vừa phải hoặc kết hợp rau với những món ăn khác để tạo hương vị, thay vì mặc định cho hạt nêm vào nồi nước luộc nhé!
Vậy có cần bỏ hẳn hạt nêm không?
Các chuyên gia dinh dưỡng nói là không cần thiết đâu. Điều quan trọng không phải là coi hạt nêm như thứ "độc hại" cần loại bỏ hoàn toàn, mà là kiểm soát tổng lượng natri trong cả ngày.
Một chút hạt nêm trong món ăn không đồng nghĩa với việc sẽ gây bệnh liền đâu. Nguy cơ đáng lo là thói quen ăn quá nhiều natri kéo dài. WHO cho biết lượng natri cao có liên quan đến tăng huyết áp, trong khi giảm lượng natri có thể giúp hạ huyết áp ở người lớn. Đặc biệt, những bạn đang cần kiểm soát huyết áp hoặc được bác sĩ khuyến nghị hạn chế natri càng nên chú ý đến lượng gia vị dùng khi nấu ăn nha!
Cách luộc rau chuẩn chỉnh mà vẫn ngon lành
• Rửa rau sạch trước khi chế biến, tránh ngâm quá lâu
• Đun nước sôi rồi mới cho rau vào để rút ngắn thời gian nấu
• Không luộc rau quá lâu
• Không nhất thiết phải cho hạt nêm vào nước luộc
• Nếu dùng gia vị, nên sử dụng lượng vừa phải và tính cả lượng natri từ các món ăn khác trong ngày
• Ưu tiên đa dạng rau củ và các phương pháp chế biến như hấp, chần nhanh bên cạnh luộc
Nguồn: soha.vn