Nghe tên lợn cắp nách chắc nhiều bạn tưởng lợn nó tự cắp nách nhau hay sao ấy nhỉ? Thực ra đây là món ăn đặc sản siêu xịn của vùng cao Tây Bắc đó nha! Nằm trong hội "những món nghe tên là muốn thử" cùng với pa pỉnh tộp, rêu nướng hay thắng cố, lợn cắp nách chính là cái tên khiến ai nghe xong cũng phải "ủa sao lạ vậy ta?"
Plot twist: Lợn cắp nách không phải vì nó biết cắp nách đâu nha!
Thực chất đây là giống lợn truyền thống được lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Một số nơi còn gọi là lợn lửng, lợn còi hay lợn ri nữa đó. Lý do gọi là "cắp nách" nghe xong mà phải cười: vì nó nhỏ xíu, chỉ nặng khoảng 10-15kg thôi, nên bà con vùng cao hay cắp vào nách luôn cho tiện mang đi bán! Cute chưa kìa
Nuôi kiểu "thả thính" trong rừng nên thịt mới ngon vậy đó!
Giống lợn này được thả rông tự do tung tăng trong núi rừng, không ai chăm sóc cả, nên phải tự kiếm ăn luôn. Ngô, khoai, sắn, rau rừng gì có gì ăn nấy. Chính vì thế mà thịt của em nó chắc và thơm phức không tưởng nha!
Muốn mua thì phải lên bản, người bán cứ ra ven rừng đuổi bắt, con nào bắt được là lấy con đó. Con to con bé cũng một giá thôi, khoảng 100k-120k/kg. Giá mềm như vậy nên nhiều người tranh thủ lên ăn xong mua luôn cả con về làm quà cho người thân nè!
Chế biến cầu kỳ mới ra hàng đỉnh của chóp!
Sau khi mua về, lợn sẽ được cạo lông sạch sẽ và mổ theo kiều mổ moi. Muốn da sạch phải dùng chanh để tẩy hết đất bụi bám ở lông, rồi rửa lại, để khô, xoa nước hàng rồi mới thui bằng rơm hoặc bã mía. Thui phải đều tay đến khi lợn ngả màu vàng ruộm thì chà sạch thêm lần nữa bằng chanh. Quy trình nghe mệt nhưng ngon là chính nhé!
Một con lợn - ngàn món ngon, ăn hoài không chán!
Lợn cắp nách có thể chế biến thành đủ thứ món luôn á! Thịt ba chỉ, thịt mông thì hấp, thịt từ vai trở lên thì nướng, thịt thủ, nầm bụng làm giả cầy, xương thì ninh canh, lòng làm dồi... Phần thịt bụng còn lẫn xương sườn thì hấp cách thủy rồi chấm với lá nhội giã nhỏ trộn hạt mắc khén hoặc hạt dổi, ớt xanh - ngon muốn xỉu luôn!
Nhưng ngon nhất vẫn phải kể đến món lợn cắp nách quay. Xé miếng thịt nóng hổi nghi ngút khói, lớp bì giòn tan kết hợp với phần thịt nạc mềm ngọt - ăn một lần là nhớ mãi mấy bạng ơi!
Nguồn: kenh14.vn