NắngHạDễThương
New member
Chị em nấu thịt mà cứ thấy dai tới độ nhai không nổi, khô xơ xơ chán hẳn luôn á? Hoá ra có tới 4 lỗi chí mạng trong cách làm, mà cực sốc là lỗi đầu tiên lại là điều mà ai cũng tưởng đúng nha!
Lỗi 1: Tăng lửa và nấu lâu = thịt dai như đá
Thịt toàn là protein cơ (actin, myosin) và mô liên kết (collagen) cơ mà. Khi gặp nhiệt, mấy thành phần này bị biến tính và co lại. Nếu lửa to quá hoặc nấu lâu quá, quá trình co rút diễn ra mạnh, nước trong thịt bị đẩy ra ngoài hết luôn.
Mất nước rồi thì thịt đặc lại, khô cứng, dai không ăn được á! Vậy nên càng tăng lửa, nấu lâu càng không giúp thịt mềm mà còn càng khô cứng hơn nữa đó nha.
Không phải phần thịt nào cũng giống nhau đâu nhé! Những phần nhiều gân, bắp thường có nhiều collagen và phải xử lý đúng cách mới được.
Nếu nấu lửa to trong thời gian ngắn, protein cơ co rút mạnh trong khi collagen chưa kịp mềm ra, thịt sẽ rơi vào trạng thái "nửa sống nửa chết": vừa dai do co rút, vừa cứng do gân chưa mềm. Drama thật sự!
Lỗi 2: Cho thịt vào chảo còn nguội ngắt
Khi chảo chưa nóng đủ, thịt dễ bị ra nước và chuyển sang trạng thái "luộc trong chính nước của mình" luôn á! Lúc này phản ứng tạo màu và mùi thơm (Maillard) không xảy ra, trong khi độ ẩm cứ thất thoát mãi, khiến thịt kém mềm và kém ngon hẳn.
Lỗi 3: Tưởng collagen tự mềm nhưng không đâu
Collagen chỉ chuyển thành gelatin (thứ làm thịt mềm) khi được đun ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 60–80°C) trong môi trường có nước thôi. Đây là quá trình chậm, cần thời gian, không thể đẩy nhanh bằng cách tăng lửa được đâu nha!
Lỗi 4: Cắt thịt dọc thớ = tự hại mình
Ngoài nhiệt độ, cách cắt thịt cũng quan trọng lắm! Cắt dọc thớ thì sợi cơ dài nguyên, nhai mỏi hàm luôn. Còn cắt ngang thớ sẽ làm ngắn sợi cơ, giúp thịt mềm hơn hẳn đó!
Một lỗi nữa là đảo thịt liên tục. Làm vậy bề mặt chưa kịp se lại đã bị xáo trộn, nước thoát ra nhiều và protein co rút mạnh hơn á!
Tips vàng để thịt mềm tan như tiệm nhà hàng 5 sao
Với món xào: Làm nóng chảo trước, cho thịt vào để yên vài chục giây cho bề mặt se lại, đừng có đảo liên tục và nấu nhanh thôi.
Với món hầm, kho: Giữ lửa nhỏ, đừng để sôi quá mạnh, đảm bảo đủ nước để collagen có thời gian chuyển hóa thành gelatin.
Trước khi nấu: Nhớ cắt ngang thớ thịt để rút ngắn sợi cơ nhé. Có thể dùng chút enzyme tự nhiên như dứa hoặc đu đủ để hỗ trợ làm mềm nữa.
Ngoài ra một số đầu bếp còn xài baking soda với liều lượng rất nhỏ khi ướp thịt. Môi trường kiềm nhẹ giúp hạn chế co rút protein và giữ nước tốt hơn, thịt mềm và mọng hơn sau khi chế biến luôn!
4 cách "cứu" thịt dai cực đỉnh theo Brightside
1. Dùng trái cây: Táo, dứa, xoài, lê đều có tác dụng cực tốt nha! Gọt vỏ trái cây, cắt lát mỏng hoặc ép lấy nước rồi nấu thịt lại với mấy loại này. Nước ép trái cây làm mềm thịt siêu hiệu quả, đó là lý do người ta hay nấu thịt lợn, thịt bò với dứa đó!
2. Dùng rượu sake: Khi ướp thịt, mix chút dầu oliu với rượu sake, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ tăng thêm hương vị và thịt mềm hơn hẳn nha!
3. Dùng Coca: Coca đóng vai trò như nước làm mềm thịt hoàn hảo luôn á! Trước khi chế biến, ngâm thịt trong coca 10 phút, sau đó chắt hết nước, để ráo rồi chế biến thành các món bạn thích. Coi như bí kíp để món thịt thơm ngon nha! Lưu ý: công thức này hợp với những miếng thịt dày.
4. Dùng chanh: Ướp thịt với nước cốt chanh trong 30 phút trước khi nấu cũng làm thịt mềm hơn rất nhiều đó! Bạn có thể dùng giấm thay thế cũng được nha!
Những lợi ích xịn sò của thịt lợn với sức khoẻ
Thịt lợn là loại thịt phổ biến trong các bữa ăn hằng ngày. Đây là những benefit mà nó mang lại nhé:
- Tốt cho xương: Theo thông tin trên Lao Động, trong 100g thịt lợn có chứa 117mg phốt pho và 100g thịt lợn rừng có chứa 151mg phốt pho. Phốt pho giúp ngăn ngừa loãng xương, chăm sóc sức khoẻ xương và răng. Bên cạnh đó, 100g thịt lợn chứa 7mg canxi và 100g thịt lợn rừng chứa 8mg canxi luôn!
- Cực tốt cho bệnh thiếu máu: Giống các loại thịt khác, nó có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Thịt lợn, thịt bò, dê chứa nhiều selen giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Ngoài ra thịt lợn cũng chứa sắt giúp sản xuất hồng cầu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu nữa nha!
- Chống lão hoá: Một benefit khác của việc ăn thịt lợn là nó chứa nhiều collagen. Collagen hữu ích như thuốc điều trị da và mặt vì nó giúp da săn chắc, ngăn ngừa hoặc giảm các triệu chứng lão hoá đó!
Nguồn: kenh14.vn
Lỗi 1: Tăng lửa và nấu lâu = thịt dai như đá
Thịt toàn là protein cơ (actin, myosin) và mô liên kết (collagen) cơ mà. Khi gặp nhiệt, mấy thành phần này bị biến tính và co lại. Nếu lửa to quá hoặc nấu lâu quá, quá trình co rút diễn ra mạnh, nước trong thịt bị đẩy ra ngoài hết luôn.
Mất nước rồi thì thịt đặc lại, khô cứng, dai không ăn được á! Vậy nên càng tăng lửa, nấu lâu càng không giúp thịt mềm mà còn càng khô cứng hơn nữa đó nha.
Không phải phần thịt nào cũng giống nhau đâu nhé! Những phần nhiều gân, bắp thường có nhiều collagen và phải xử lý đúng cách mới được.
Nếu nấu lửa to trong thời gian ngắn, protein cơ co rút mạnh trong khi collagen chưa kịp mềm ra, thịt sẽ rơi vào trạng thái "nửa sống nửa chết": vừa dai do co rút, vừa cứng do gân chưa mềm. Drama thật sự!
Lỗi 2: Cho thịt vào chảo còn nguội ngắt
Khi chảo chưa nóng đủ, thịt dễ bị ra nước và chuyển sang trạng thái "luộc trong chính nước của mình" luôn á! Lúc này phản ứng tạo màu và mùi thơm (Maillard) không xảy ra, trong khi độ ẩm cứ thất thoát mãi, khiến thịt kém mềm và kém ngon hẳn.
Lỗi 3: Tưởng collagen tự mềm nhưng không đâu
Collagen chỉ chuyển thành gelatin (thứ làm thịt mềm) khi được đun ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 60–80°C) trong môi trường có nước thôi. Đây là quá trình chậm, cần thời gian, không thể đẩy nhanh bằng cách tăng lửa được đâu nha!
Lỗi 4: Cắt thịt dọc thớ = tự hại mình
Ngoài nhiệt độ, cách cắt thịt cũng quan trọng lắm! Cắt dọc thớ thì sợi cơ dài nguyên, nhai mỏi hàm luôn. Còn cắt ngang thớ sẽ làm ngắn sợi cơ, giúp thịt mềm hơn hẳn đó!
Một lỗi nữa là đảo thịt liên tục. Làm vậy bề mặt chưa kịp se lại đã bị xáo trộn, nước thoát ra nhiều và protein co rút mạnh hơn á!
Tips vàng để thịt mềm tan như tiệm nhà hàng 5 sao
Với món xào: Làm nóng chảo trước, cho thịt vào để yên vài chục giây cho bề mặt se lại, đừng có đảo liên tục và nấu nhanh thôi.
Với món hầm, kho: Giữ lửa nhỏ, đừng để sôi quá mạnh, đảm bảo đủ nước để collagen có thời gian chuyển hóa thành gelatin.
Trước khi nấu: Nhớ cắt ngang thớ thịt để rút ngắn sợi cơ nhé. Có thể dùng chút enzyme tự nhiên như dứa hoặc đu đủ để hỗ trợ làm mềm nữa.
Ngoài ra một số đầu bếp còn xài baking soda với liều lượng rất nhỏ khi ướp thịt. Môi trường kiềm nhẹ giúp hạn chế co rút protein và giữ nước tốt hơn, thịt mềm và mọng hơn sau khi chế biến luôn!
4 cách "cứu" thịt dai cực đỉnh theo Brightside
1. Dùng trái cây: Táo, dứa, xoài, lê đều có tác dụng cực tốt nha! Gọt vỏ trái cây, cắt lát mỏng hoặc ép lấy nước rồi nấu thịt lại với mấy loại này. Nước ép trái cây làm mềm thịt siêu hiệu quả, đó là lý do người ta hay nấu thịt lợn, thịt bò với dứa đó!
2. Dùng rượu sake: Khi ướp thịt, mix chút dầu oliu với rượu sake, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ tăng thêm hương vị và thịt mềm hơn hẳn nha!
3. Dùng Coca: Coca đóng vai trò như nước làm mềm thịt hoàn hảo luôn á! Trước khi chế biến, ngâm thịt trong coca 10 phút, sau đó chắt hết nước, để ráo rồi chế biến thành các món bạn thích. Coi như bí kíp để món thịt thơm ngon nha! Lưu ý: công thức này hợp với những miếng thịt dày.
4. Dùng chanh: Ướp thịt với nước cốt chanh trong 30 phút trước khi nấu cũng làm thịt mềm hơn rất nhiều đó! Bạn có thể dùng giấm thay thế cũng được nha!
Những lợi ích xịn sò của thịt lợn với sức khoẻ
Thịt lợn là loại thịt phổ biến trong các bữa ăn hằng ngày. Đây là những benefit mà nó mang lại nhé:
- Tốt cho xương: Theo thông tin trên Lao Động, trong 100g thịt lợn có chứa 117mg phốt pho và 100g thịt lợn rừng có chứa 151mg phốt pho. Phốt pho giúp ngăn ngừa loãng xương, chăm sóc sức khoẻ xương và răng. Bên cạnh đó, 100g thịt lợn chứa 7mg canxi và 100g thịt lợn rừng chứa 8mg canxi luôn!
- Cực tốt cho bệnh thiếu máu: Giống các loại thịt khác, nó có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Thịt lợn, thịt bò, dê chứa nhiều selen giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Ngoài ra thịt lợn cũng chứa sắt giúp sản xuất hồng cầu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu nữa nha!
- Chống lão hoá: Một benefit khác của việc ăn thịt lợn là nó chứa nhiều collagen. Collagen hữu ích như thuốc điều trị da và mặt vì nó giúp da săn chắc, ngăn ngừa hoặc giảm các triệu chứng lão hoá đó!
Nguồn: kenh14.vn