NhimMoon6593
New member
Đến xứ Thanh mà không thử gỏi cá nhệch thì xem như đi chơi thiếu trọn vẹn luôn á! Món ăn dân dã này làm từ cá da trơn, giá tiền triệu mà vẫn đắt hàng ầm ầm, ai cũng phải mê
Anh Trần Văn Thắng (40 tuổi, xã Nga Thái, huyện Nga Sơn, tỉnh Thanh Hóa) đã 17 năm làm nghề bắt cá nhệch, anh gọi loài cá này là "thủy quái" luôn đó! Vì muốn bắt được không chỉ cần kinh nghiệm mà còn phải hên nữa chứ
Theo anh Thắng chia sẻ, cá nhệch sống chủ yếu ở đầm lầy ven biển, cửa sông. Chúng nó phát triển cực tốt trong môi trường nước mặn, nước ngọt và nước lợ với khí hậu nhiệt đới.
Muốn bắt cá nhệch, thợ săn phải ra tận cửa biển tìm hang của chúng. Nhận diện hang cá nhệch phải dựa vào kinh nghiệm thôi nhé! Thường thì hang nằm dưới bùn lầy, sâu tận 1,5m luôn á. Cá nhệch nằm trong đó chờ "con mồi" như cá, tôm, cáy bơi vào rồi "ăn tươi nuốt sống" để nạp năng lượng
Sau khi xác định được hang, thợ săn dùng xiên ba răng cắm sâu xuống bùn. Khi xiên trúng thì dùng móc cắm vào rồi kéo cá lên thôi.
"Cá nhệch khỏe và hung lắm á, đặc biệt hàm răng lởm chởm toàn răng nhỏ nhưng nhọn hoắt! Loại cá da trơn này màu nâu, thân dài như lươn ý. Trung bình một con dài khoảng 40-70cm, nhưng có con dài hơn 1m luôn, da trơn tuột. Cá nhệch nặng từ vài lạng đến vài kg đó"- anh Thắng kể.
Một thợ săn giỏi thì mỗi ngày bắt được 1kg, hôm nào may mắn thì 4-5kg. Nhưng cũng có những lần phải về tay trắng với giỏ rỗng không luôn
"Loài cá này khó bắt lắm nên giá đắt xỉu, khoảng 500.000 - 600.000 đồng/kg. Lúc cao điểm, cá khan hiếm, giá bị đẩy lên một triệu đồng/kg luôn"- anh Thắng cho hay.
Đến giờ vẫn không ai ở Nga Sơn, Thanh Hóa biết món gỏi cá nhệch (gỏi nhệch) có từ bao giờ. Chỉ biết là truyền tai nhau, chỉ việc nhau tạo nên món ăn dân dá nhưng độc đáo cực kỳ này thôi. Muốn làm món gỏi nhệch "ăn hoài không chán", nguyên liệu chính chính là cá nhệch đó
Để có món gỏi nhệch "đi vào lòng người", phải trải qua cả tá công đoạn chế biến tỉ mẩn, công phu lắm á. Cá nhệch sau khi bắt về được làm sạch nhớt bằng tro hoặc nước vôi loãng, sau đó dùng khăn ấm lột da rồi mổ bụng bỏ ruột, đầu, đuôi và lọc xương để lấy thịt.
Công đoạn lọc thịt yêu cầu phải làm thật nhanh gọn, dứt khoát nhưng cũng phải khéo léo, cẩn trọng để thịt không bị nát, xương dăm không dính vào. Sau đó thịt cá được thái lát chéo thật mỏng.
Theo người dân Nga Sơn, xưa kia gỏi nhệch sau khi thái xong sẽ được bóp qua bằng chanh tươi, vắt ráo nước rồi trộn đều với thính gạo nếp rang vàng. Nhưng mấy năm gần đây, để món nhệch tươi hơn, người ta chỉ bóp qua với riềng xay nhỏ cùng củ sả thái mỏng, còn thính gạo để riêng, ăn thì ai thích trộn vào
Chấm với chẻo khiến gỏi nhệch trở nên hấp dẫn gấp bội! Chẻo chấm làm từ xương cá, sau khi lọc thịt, xương đem giã nhuyễn rồi trộn với thịt ba chỉ, mẻ chua, trứng gà cùng các gia vị khác để nấu. Chẻo khi đổ ra bát có màu đỏ sậm, đặc sánh, đậm đà với mùi thơm đặc trưng khó tả luôn
Ngoài chấm chẻo, món gỏi cá nhệch ở Thanh Hóa còn có cách ăn đặc biệt nữa đó! Khi ăn bắt buộc phải có nhiều rau như: lá sung, cúc tần, lá mơ, mùi tàu, rau húng, tía tô, rau ngổ, bạc hà, đinh lăng... Cuốn lá sung cùng các loại lá này thành hình phễu, cho cá nhệch vừa ăn vào, rưới chẻo lên trên và thêm ớt tươi, hành củ tươi, riềng, sả, có thể thêm chút mắm tôm (tùy khẩu vị) rồi ăn cả miếng cuộn này luôn. Đỉnh của chóp!
Nguồn: kenh14.vn