Bạn có biết không, nhiều loại rau ăn lá phải hái đúng giờ không là mất cả phẩm chất luôn đó! Với rau muống, rau lang, rau cải, rau mồng tơi hay rau ngót, bà con nông dân phải dậy sớm tinh mơ để cắt rau khi trời còn mát mẻ và cây vẫn giữ được độ "căng mọng" tự nhiên. Không phải vì thích dậy sớm đâu nhé, mà vì đúng là có lý do cả đó!
Thế nên ở những vùng chuyên trồng rau, từ khi mặt trời chưa kịp lên cao thì cánh đồng đã rần rần người cắt rau rồi. Những bó rau vừa mới hái xong sẽ được chuyển ngay ra chợ hoặc điểm thu mua để đảm bảo độ tươi ngon max level luôn á!
Tại sao lại phải hái rau lúc sáng sớm vậy trời?
Theo kinh nghiệm của các cô chú nông dân (người am hiểu nhất mà), sáng sớm là lúc rau còn "ngậm sương", lá căng mọng, giòn tan và ít bị mất nước nhất.
Đợi mặt trời lên cao là xong, quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh hơn, lá rau nhanh héo, mềm nhũn và mất hết độ giòn rồi. Với những loại rau lá mỏng, nếu hái vào giữa trưa nắng chang chang thì chất lượng sau khi vận chuyển kém hẳn, thời gian bảo quản cũng ngắn hơn nữa.
Không chỉ vậy đâu, rau cắt vào sáng sớm còn giữ được màu xanh đẹp mắt, ít bị dập nát khi bó, đóng gói và vận chuyển. Trông cũng appetizing hơn hẳn luôn!
Ở nhiều vùng trồng rau, rau muống thường được thu hoạch từ khoảng 4-6 giờ sáng á. Những ngọn rau lúc này còn giòn, thân mọng nước, khi luộc vẫn giữ được màu xanh và vị ngọt tự nhiên. Nếu để đến trưa mới cắt thì phần thân dễ dai hơn, lá cũng nhanh héo khi gặp nắng luôn.
Chính vì vậy nên tại các chợ đầu mối, rau muống thường đã có mặt từ rất sớm để kịp phân phối đến các chợ dân sinh và cửa hàng thực phẩm trong ngày.
Nhiều loại rau quen thuộc khác như rau lang, cải xanh, cải ngọt, mồng tơi hay rau ngót cũng được bà con ưu tiên hái vào sáng sớm hết á.
Đây đều là những loại rau có hàm lượng nước cao, rất dễ mất độ tươi nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao lâu quá. Thu hoạch sớm giúp rau giữ được độ giòn, hạn chế héo úa và kéo dài thời gian bảo quản.
Với những hộ trồng rau quy mô lớn, việc cắt rau từ sáng sớm còn giúp sản phẩm kịp đưa đến các chợ đầu mối trước giờ cao điểm mua bán nữa. Cứ tính toán kỹ lắm!
Bí kíp chọn rau tươi ngoài chợ cho hội chị em
Nếu muốn mua được rau ngon, nhiều chị em nội trợ thường đi chợ vào buổi sáng. Đây là thời điểm phần lớn rau vừa được thu hoạch và vận chuyển đến nơi bán, đảm bảo tươi ngon nhất!
Rau tươi thường có lá xanh tự nhiên, cuống còn cứng, không dập nát hay úa vàng. Khi cầm lên, bó rau có cảm giác chắc tay, thân giòn và không bị mềm nhũn gì hết.
Ngược lại, những bó rau để lâu dưới nắng hoặc bảo quản không đúng cách thường dễ héo, mất nước và giảm hương vị khi chế biến. Ăn cũng không ngon bằng á!
Một bó rau ngon không chỉ đến từ giống cây hay kỹ thuật chăm sóc mà còn phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch. Việc cắt rau vào sáng sớm là kinh nghiệm đã được nhiều nông dân áp dụng từ lâu để giữ được chất lượng tốt nhất trước khi đưa đến tay người tiêu dùng.
Nguồn: saostar.vn