XuNana2073
New member
Nói đến An Giang là nhớ ngay cảnh sông nước thơ mộng, nhưng mà địa phương này còn là thiên đường ẩm thực xịn sò nữa nha! Trong đó phải kể đến món "Tung lò mò" của người Chăm - nghe cái tên thôi đã thấy độc lạ rồi đúng không?
Với người Chăm, nấu ăn không chỉ để no bụng đâu mà còn là cả một nền văn hóa luôn. Tung lò mò hay còn gọi là Lạp xưởng bò An Giang đã được truyền từ đời này qua đời khác, giờ trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực của người Chăm rồi đó!
Xịn đến nỗi năm 2015, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) còn xếp món tung lò mò An Giang vào top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam luôn nè!
Làm sao để có món tung lò mò chuẩn chỉnh?
Khác hẳn với lạp xưởng bò thường thấy, lạp xưởng của người Chăm cầu kỳ và tinh tế từ nguyên liệu đến cách làm nha các bạn ơi!
Muốn ra lò món lạp xưởng ngon đúng điệu, phải dùng thịt bò từ giống bò Ấn Độ được chăn thả tự nhiên theo kiểu truyền thống của người Chăm. Phần thịt dùng làm lạp xưởng này là phần còn lại sau khi làm món cà púa (món truyền thống của người Chăm đó), gồm thịt vụn, mỡ bò và ruột bò.
Điểm đặc biệt nhất chính là ruột bò nha! Người ta dùng ruột bò để bọc bên ngoài cho lạp xưởng. Trước khi xài, ruột bò được lộn sang bên trái, cạo và rửa kỹ bằng nước muối cho sạch sẽ. Để khử mùi tanh của thịt bò, họ dùng rượu và gừng, rồi tẩm ướp cùng các gia vị.
Ngoài ra, để món ăn thêm phần ngon xuất sắc, người ta thường cho thêm phần thịt ở đùi, bắp và thịt nạc vào, băm nhuyễn với mỡ bò, rồi thêm các gia vị như tiêu sọ, hoa hồi và một số gia vị bí truyền khác để tạo hương vị "khó cưỡng" cho món lạp xưởng này!
Quy trình chế biến cũng cầu kỳ lắm đó!
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, người ta sẽ nhồi tất cả vào ruột bò đã rửa sạch, lộn lại cho hơi se, thịt được dồn vào ruột rồi thắt từng khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay. Xong xuôi thì mang đi phơi nắng ít nhất 3 ngày mới được dùng. Người dân địa phương bảo là phơi nắng càng lâu thì món lạp xưởng càng ngon nha!
Điểm đặc biệt của món này chính là phải nướng trên bếp than hồng rực mới chuẩn! Cách nướng này không chỉ giữ nguyên vị tự nhiên của thịt mà còn tạo ra hương thơm đặc trưng không đâu có được luôn!
Nếu ai đã từng đến An Giang và tận mắt xem người dân nướng lạp xưởng bò, chứng kiến cái cảnh món ăn căng cứng, hương thơm nồng nàn của thịt bò hòa quyện với vị cay nồng của ớt và gia vị, chắc chắn sẽ phát cuồng ngay!
Khi nướng đều tay, món lạp xưởng sẽ có vỏ giòn vàng rụm đẹp mắt, nhưng bên trong lại mềm mại, thơm phức không chịu được!
Ăn thế nào cho đã?
Có nhiều cách để thưởng thức món này, nhưng nên ăn ngay khi còn nóng, kết hợp với rau húng quế, đu đủ ngâm chua ngọt và nước tương để cảm nhận trọn vẹn hương vị béo thơm. Nhâm nhi cùng chén rượu cay nồng thì quả là tuyệt vời luôn!
Với hương vị đậm đà và phong phú, không ngoa khi nói Tung lò mò đã trở thành biểu tượng của ẩm thực An Giang nói riêng và miền Tây Nam Bộ nói chung rồi đó!
Sự đầu tư và tỉ mỉ từ nguyên liệu đến đôi bàn tay khéo léo của người làm ra món ăn này chắc chắn sẽ mang lại trải nghiệm thú vị về nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng đất linh thiêng này cho mỗi du khách ghé thăm đấy!
Nguồn: kenh14.vn