Cứ mỗi dịp Tết đến xuân về mà lên miền núi Tây Bắc chơi, bạn sẽ thấy dù nhà giàu hay nghèo, các gia đình người Thái đều chuẩn bị món Pa pỉnh tộp đặt lên bàn thờ tổ tiên. Món này xịn sò lắm luôn!
Vì đồng bào Thái hay sống gần sông suối, ao hồ nên các anh đàn ông ở đây đánh bắt cá cực kỳ pro. Chính vì vậy, cá đã trở thành món ăn quen thuộc không thể thiếu của người Thái vùng Tây Bắc rồi.
Nói về độ khéo tay trong bếp núc, người Thái nổi tiếng cầu kỳ và tỉ mỉ lắm nha! Họ đã sáng tạo ra biết bao món ăn độc đáo từ những thứ siêu bình dị của núi rừng. Và Pa pỉnh tộp chính là một trong những món đặc trưng nhất ở đây.
Tên gọi "pa pỉnh tộp" là tiếng Thái đấy. "Pa" nghĩa là cá suối, còn "Pa pỉnh tộp" có nghĩa là món cá suối nướng úp. Tục ngữ Thái có câu: "Cáy măn mọk má ha, Báu to Pa Pỉnh Tộp ma sú", tức là: "Gà tơ tần đem đến, không bằng pa pỉnh tộp đem cho". Nghe là biết món này xịn cỡ nào rồi đó!
Món cá nướng này quý không chỉ vì ngon mà còn vì đòi hỏi người làm phải chuẩn xác và khéo tay lắm. Nguyên liệu làm pa pỉnh tộp 100% lấy từ tự nhiên. Qua bàn tay khéo léo của người Thái, món cá nướng mang hương vị đậm chất núi rừng, đặc sắc vô cùng, ai được thử cũng phải xuýt xoa khen ngon hết lời.
Món pa pỉnh tộp được chế biến siêu cầu kỳ, không chỉ phục vụ bữa cơm hàng ngày mà còn là món ăn truyền thống đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của đồng bào Thái ở Tây Bắc luôn nha!
Bí kíp để tạo nên món pa pỉnh tộp ngon tuyệt đỉnh đòi hỏi người làm phải am hiểu gia vị thật sự. Đầu tiên là cách chọn cá - có thể lấy cá chép, cá trôi hoặc cá trắm sống trong nước sạch, nặng khoảng 0,5kg - 1kg và phải tươi rói nha. Sau đó, cá được làm sạch vảy, dùng dao mổ dọc sống lưng chứ không mổ bụng như thường thấy đâu.
Đồng bào ở đây giải thích cách mổ này giúp gập úp cá dễ hơn khi nướng, đồng thời phần gia vị nhồi trong bụng cá sẽ tiếp xúc với than hồng, ngấm vào thịt cá sâu hơn nhiều luôn. Smart thật sự!
Yếu tố tạo nên độ hấp dẫn, thơm ngon của món pa pỉnh tộp chính là sự phối hợp hài hòa của nhiều loại gia vị gồm: gừng, sả, rau thơm, ớt, tỏi, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén rừng - đây là chìa khóa bí mật đó các bạn!
Các loại gia vị sau khi được băm, thái nhỏ sẽ trộn đều với nhau, một phần nhồi vào trong bụng cá, phần còn lại sát đều vào thân cá, ướp trong khoảng 30 - 40 phút cho cá ngấm gia vị thật kỹ.
Sau khi đặt hết gia vị vào, gập ngang thân cá lại sao cho đầu và đuôi cá chạm nhau. Bên ngoài con cá xoa một lớp bột riềng và thính gạo trước khi nướng.
Khi nướng, gập úp cá lại và cho vào thanh tre chẻ đôi để kẹp, dùng lạt buộc hai đầu thanh tre lại. Sau đó cho cá lên bếp than hồng nướng, lưu ý lửa than phải đều và giữ khoảng cách vừa đủ để cá chín đều nha. Nhất là than để nướng phải là than từ củi gỗ rừng, nếu dùng than gỗ tạp hoặc than hoạt tính sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của cá đó!
Khi nướng chín, bên ngoài cá có màu ruộm và tỏa ra hương thơm ngào ngạt cực kỳ. Khi ăn, cá rất ngon, béo ngậy, bạn dễ dàng cảm nhận được hương vị tỏa ra từ trong thân cá như: vị ngọt từ thịt cá, vị cay nồng của ớt tỏi, vị thơm của các loại rau thơm, hăng hăng của hạt mắc khén... Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn độc đáo, thơm ngon, hấp dẫn cực đỉnh!
Ai được thưởng thức món ăn đặc sắc này chắc cũng phải bất ngờ. Thưởng thức miếng cá mới thấm được sự giỏi giang và cầu kỳ của người Thái trong việc bếp núc, khéo léo, tỉ mỉ từng công đoạn và cách pha chế các gia vị với nhau thật độc đáo.
Ăn pa pỉnh tộp kèm thêm chút xôi nếp chấm với chẩm chéo, thêm chút rượu ngô cay cay, tê tê, món ăn này khiến người ta "phải lòng" ngay từ miếng đầu tiên. Vì thế, món cá nướng đầy quyến rũ này mời gọi tất cả các giác quan của thực khách và chiều lòng tất cả mọi người, kể cả những người khó tính nhất luôn!
Trong các gia đình người Thái, pa pỉnh tộp là món đặc sản dân tộc không thể thiếu trong bữa cơm tiếp đãi khách quý đến thăm, thể hiện sự tôn trọng khách của gia chủ. Trong đám cưới đám hỏi cũng vậy, nhà trai sang bên nhà gái ăn hỏi cũng phải có đôi gà luộc, đôi cá nướng để mở đầu câu chuyện.
Lúc đi rừng, lên nương, bà con cũng thường mang theo gói xôi, gói cá nướng để ăn. Hoặc khi đi thăm thân, gia chủ cũng sẽ mang theo gói xôi, gói cá nướng của nhà mình để làm chút quà biếu. Người Thái coi món pa pỉnh tộp là một món ăn đặc biệt và sang trọng vô cùng đó các bạn ơi!
Nguồn: soha.vn