Các bạn ơi, giờ mới kể chuyện xịn nè! Hồi đầu tháng 6 vừa rồi, Phở gà Nguyệt đã chính thức lọt top 29 quán ăn ngon mà giá "hạt dẻ" được Michelin Guide chấm điểm. Tuy quán vốn đã nổi từ năm 2009 rồi, nhưng được "ông lớn" ẩm thực thế giới gọi tên thì vẫn là một màn flex đỉnh cao, giúp quán phở này được cả khách Việt lẫn khách quốc tế để mắt nhiều hơn hẳn nha!
Trong 3 hàng phở gà Hà Nội được Michelin "triệu hồi", chỉ có mỗi quán này mở bán vào buổi tối đó các bạn!
Mình ghé quán phở nằm đối diện bệnh viện Việt Đức vào một tối tháng 6, tầm 2 tuần sau khi được Michelin trao danh hiệu. Chiếc bảng chứng nhận vẫn còn "thất lạc" chưa tìm được chỗ treo xịn xò Nhưng dòng người kéo đến ăn thì cứ tăng dần từ chiều tối cho tới tận khuya luôn! Theo lời quản lý của Phở gà Nguyệt thì quán mở cả ngày, nhưng khung giờ "vàng" là từ 17:00 - 01:00.
Thường thì golden time của quán rơi vào khoảng 6 rưỡi - 7 giờ tối. Còn những hôm trời Hà Nội mưa to thì khách sẽ tới rải rác và muộn hơn tí, tầm 7 rưỡi - 8 giờ. Cứ hết mưa là nhân viên phục vụ không kịp thở luôn á! Khách thì người đội mưa chạy tới ngồi ăn tại chỗ, người xếp hàng dài chờ mua về.
Là khách quen của quán gần 10 năm rồi, sau mỗi buổi gặp hội bạn thân, cô N. đều rủ bọn kéo tới đây ăn tối: "Bọn cô sẽ không ăn nhiều phở đâu, chỉ gọi hai bát đặc biệt có tim cật, tràng trứng, mỗi người ăn một gắp thôi. Còn đâu thì gọi thêm nửa con gà luộc. Gà ở đây chắc thịt, da giòn tan, phong độ nấu nướng ổn định xịn sò luôn nha!"
Chị Vân Anh (Phùng Hưng, Hoàn Kiếm) mặc áo mưa đợi mua mang về: "Chị đi ăn nhiều chỗ lắm rồi, nhưng phở trộn thì đều lên đây mua. Quán gần nhà, vị lại vừa miệng, chị thường ăn phở trộn thường thôi. Nếu ở Việt Nam thì giá này cũng hơi cao so với mặt bằng chung, nhưng nếu tính về chất lượng và cách phục vụ thì xứng đáng lắm!"
Chạy xe hơn 10km từ nhà ở Nam Từ Liêm, anh Lê Việt Hùng và vợ tới đây vì tò mò về quán phở được Michelin "chấm" luôn. Gọi bát phở gà thường, anh nhận xét: "Anh thấy ngon hơn mặt bằng chung so với các quán phở gà mà anh từng ăn rồi đó. Anh gọi một bát rất phổ biến, thử miếng đầu tiên anh thấy nước của nó có vị đậm đà, không phải vị của mì chính mà là vị đậm ngọt của xương. Thịt không mềm nhũn mà cũng không bị khô, thường gà lườn rất hay bị bở, nhưng ở đây đã giải quyết được điều này. Bánh phở cũng không dai, không mềm, vừa đủ ý!"
Trong khi đó, chị Tuyết - vợ anh Hùng được giới thiệu và gọi "món tủ" của quán - phở gà trộn: "Chị thấy ở khu vực phố cổ mà giá tiền như này là hợp lý đó. Điểm cộng là lượng phở vừa phải, không nhiều quá, không ít quá, ăn phở xong vẫn còn bụng để đi uống cà phê nữa Riêng với khẩu vị cá nhân chị thì chị thích sợi phở sẽ dai hơn một xíu, gà đùi chắc thịt.
Về phục vụ, chị thấy nhanh lắm, nhân viên nhiệt tình, ngay cả khi có người xếp hàng ở ngoài nhưng đồ ăn ra rất nhanh. Tuy nhiên, cá nhân chị không thích khi đi ăn mà thấy khu rửa bát ở ngay phía trước mặt, nhất là khi khách nước ngoài đến, có lẽ họ sẽ hơi e ngại. Mặc dù mình cũng thông cảm bởi phía mặt bằng này thật khó để bố trí các khu vực cho hợp lý hơn."
Cũng giống như vợ chồng anh Hùng, nhóm du khách người Honduras tìm tới Phở gà Nguyệt theo gợi ý của bản đồ Michelin. Họ thử phở nước và nhanh chóng thưởng thức khi bát phở còn nóng hổi. Được đề nghị nhận xét về món ăn, một người trong nhóm thoả mãn và dành một từ: "Tuyệt!" kèm biểu cảm sốc tận óc khi "lần đầu chúng tôi được nếm nước phở ngon đến thế. Cảm giác không hề thất vọng khi chúng tôi lần đầu đi theo danh sách Michelin để trải nghiệm ăn uống tại Việt Nam.
Trước khi đến Việt Nam, chúng tôi còn rất lo lắng rằng chuyến đi này sẽ khá tệ nếu đồ ăn không ngon như những gì chúng tôi kỳ vọng. Nhưng bây giờ chúng tôi sẽ tự tin hơn khi đã có sẵn các địa điểm với món ăn ngon dành cho khách du lịch như chúng tôi"
Không có chuyện khách tăng gấp đôi, gấp ba, nhưng huy động nhân viên phục vụ ca tối tăng gấp đôi ban ngày nha!
Quản lý của quán phải thừa nhận rằng từ sau khi được vào danh sách Michelin, quán phở đón tiếp thêm lượng khách lần đầu tới ăn. Tuy nhiên, chị cho biết không đến mức tăng gấp hai, ba lần lượng khách như nhiều nơi khác đâu.
"Không gian của quán vẫn như vậy thôi, vẫn là ăn trong 2 căn nhà, kê được 8 chiếc bàn inox, tối thì nhờ thêm nhà hàng xóm, thêm được 5 chiếc bàn nhựa. Do đó, có muốn phục vụ thêm nhiều cũng không được. Ví dụ trước kia phục vụ 10-12 khách mỗi lúc thì nay tăng lên thành 15-20 khách thôi", chị lý giải.
Món đắt khách nhất của quán là phở gà trộn đó các bạn! Khách có thể chọn phần thịt lườn, đùi, cánh, lưng, lòng mề hoặc kết hợp theo yêu cầu. Và hầu hết những vị khách lần đầu tới ăn đều chọn món này luôn nè.
Nếu đến vào lúc đông thì một số khách cũng phải xếp hàng đợi có chỗ ngồi. Song, điểm cộng là từ nhân viên đến quản lý ở đây đều rất niềm nở, sẵn sàng thông báo tình hình và mong thực khách thông cảm.
Thêm nữa, để phục vụ khách nhanh hơn, ca bán buổi tối, quán huy động tới 12 nhân viên luôn á! Ngoài 1 người đứng bếp chính, 1 người chan nước phở, 1 người lấy phở thì những người còn lại đều đợi bưng phở, dọn đồ, xếp lá chanh... nhanh thoăn thoắt. "Số nhân viên buổi tối có khi gấp 2, 3 lần nhân viên làm ca sáng luôn. Nếu không tăng được không gian thì mình nâng cao chất lượng phục vụ để bù lại", quản lý của quán cho hay.
Nguồn: kenh14.vn