NắngHạDễThương
New member
Hội chị em nội trợ ơi, biết phân biệt đúng từng loại rau bina thì mới chọn được chuẩn, nấu đúng cách và giữ trọn vị ngọt tự nhiên cho bữa cơm gia đình nè!
Rau bina (hay còn gọi là rau chân vịt, cải bó xôi) từ xưa tới giờ vẫn là một trong những loại rau xanh "xịn xò" về dinh dưỡng, xuất hiện đều đặn trong thực đơn của nhiều gia đình Việt. Nhưng mà không phải ai cũng nhận ra rằng chỉ một chi tiết siêu nhỏ – lá tròn hay lá nhọn – lại có thể ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon, độ ngọt và giá trị dinh dưỡng của món ăn đấy! Chọn nhầm loại là coi như "toang", rau bina có thể trở nên đắng chát, khó nuốt, thậm chí làm nhiều người "oan" cho loại rau vốn rất tốt này luôn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì rau bina là nguồn cung cấp vitamin A, C, K, folate, sắt và chất chống oxy hóa "xịn sò" lắm. Tuy nhiên, hàm lượng axit oxalic trong rau bina có thể ảnh hưởng đến vị giác và khả năng hấp thu khoáng chất. Vậy nên việc chọn đúng giống rau và chế biến phù hợp sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng, đồng thời tránh cảm giác đắng, chát khó chịu nha!
Phân biệt hai "team" rau bina: lá tròn vs lá nhọn
Trên thị trường hiện giờ, rau bina phổ biến nhất gồm hai loại chính: rau bina lá tròn và rau bina lá nhọn. Rau bina lá tròn (còn được gọi là rau bina lá to) được cho là có nguồn gốc từ châu Âu. Còn rau bina lá nhọn - hay rau bina lá nhỏ - là giống rau lâu đời, quen thuộc với nhiều vùng trồng truyền thống ở Việt Nam mình.
Chỉ cần đặt hai loại cạnh nhau, các bạn có thể dễ dàng phân biệt liền! Rau bina lá tròn có phiến lá xòe rộng như những chiếc quạt nhỏ xinh, lá dày, màu xanh đậm, bề mặt thường có nếp nhăn nhẹ. Khi chạm tay vào thì lá cho cảm giác mềm nhưng chắc nịch. Ngược lại, rau bina lá nhọn có dáng thanh mảnh hơn nhiều: lá dài, thon, nhọn như lá liễu, màu xanh ngọc bích tươi sáng, bề mặt nhẵn mịn, thân cây mảnh và mềm.
Nhiều người hay ví von vui rằng, nếu rau bina lá tròn trông giống "những anh chàng mũm mĩm khỏe khoắn" thì rau bina lá nhọn lại như "những cô nàng thanh thoát, nhẹ nhàng" . Sự khác biệt ngoại hình này không chỉ để nhìn cho vui mà còn phản ánh rõ rệt đặc tính bên trong của từng loại luôn đó!
Vì sao cùng là rau bina mà vị lại khác nhau thế?
Khác biệt lớn nhất giữa hai loại rau bina nằm ở hàm lượng axit oxalic và lượng nước. Đây chính là yếu tố quyết định rau có vị ngọt thanh hay đắng chát đấy!
Rau bina lá tròn chứa hàm lượng axit oxalic cao hơn, trong khi lượng nước thấp hơn tương đối. Nếu đem xào trực tiếp mà không chần sơ thì rau dễ có cảm giác khô, chát, thậm chí "sượng" như nhai giấy nhám, khiến lưỡi tê nhẹ luôn Đây cũng là lý do khiến không ít người cho rằng rau bina "khó ăn" mà!
Trong khi đó, rau bina lá nhọn lại có hàm lượng axit oxalic chỉ bằng khoảng một nửa so với loại lá tròn, nhưng lượng nước có thể lên tới 93%! Khi cắt ra có thể cảm nhận rõ nước tiết ra từ thân và lá. Chỉ cần chần nhanh hoặc xào lướt qua là rau đã giữ được vị ngọt tự nhiên, giòn mềm vừa phải, kèm theo mùi thơm nhẹ của cỏ non rất dễ chịu
Chọn sai loại = nấu sai cách = "toang" ngay! 
Chọn sai loại rau bina không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn khiến cách chế biến trở nên "phản tác dụng" luôn nha! Với rau bina lá tròn, ưu điểm lớn nhất là chịu được nhiệt và thời gian nấu dài. Lá dày giúp rau không bị nát khi hầm, nấu canh lâu hay làm nhân bánh. Trong quá trình nấu, axit oxalic sẽ dần giảm đi, giúp rau mềm, dai và thấm gia vị.
Ngược lại, rau bina lá nhọn lại "ghét" nấu lâu lắm! Lá mỏng, mềm nên rất dễ úa vàng và nhũn nếp nếu đun quá kỹ, vừa mất vị ngon vừa hao hụt dinh dưỡng. Loại này phù hợp nhất với các món trộn, món nguội, xào nhanh trên lửa lớn ấy.
Một mẹo nhỏ được các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị là chần sơ rau bina trong 10–15 giây trước khi chế biến, bất kể là lá tròn hay lá nhọn nhé! Cách này giúp giảm bớt axit oxalic, làm rau xanh hơn, mềm hơn và dễ ăn hơn hẳn
Tips chọn và bảo quản rau bina "chuẩn chỉnh"
Khi mua rau bina, hãy bắt đầu từ phần rễ nha! Rễ tươi thường có màu đỏ tím, chắc, không mềm nhũn. Rau bị thâm đen, héo hoặc có mùi lạ thì nên tránh xa thôi. Quan sát lá, chọn những lá phẳng, bóng, không đốm vàng, không lỗ sâu. Dùng tay bóp nhẹ: lá tròn nên dày và đàn hồi, lá nhọn nên giòn mềm, không khô.
Để bảo quản, có thể bọc rau bina trong giấy ăn ẩm, cho vào túi ni-lông và đặt thẳng đứng trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp rau giữ tươi từ 3–5 ngày. Nếu chưa dùng kịp thì hãy chần sơ 10 giây, để ráo, chia nhỏ và trữ đông. Khi cần nấu canh hay súp, chỉ việc lấy ra sử dụng, rất tiện lợi luôn!
Tóm lại nha các bạn
Muốn rau bina ngon, ngọt và bổ thì việc đầu tiên không phải là gia vị hay cách nấu, mà là chọn đúng loại rau ngay từ sạp chợ ấy! Rau bina lá tròn hợp món hầm, canh, làm nhân; rau bina lá nhọn lý tưởng cho món xào nhanh, trộn nguội. Chỉ cần nhớ kỹ sự khác biệt này thôi, bữa cơm gia đình không chỉ ngon miệng hơn mà còn tận dụng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của loại rau xanh tưởng chừng rất quen thuộc này đấy!
Nguồn: kenh14.vn
Rau bina (hay còn gọi là rau chân vịt, cải bó xôi) từ xưa tới giờ vẫn là một trong những loại rau xanh "xịn xò" về dinh dưỡng, xuất hiện đều đặn trong thực đơn của nhiều gia đình Việt. Nhưng mà không phải ai cũng nhận ra rằng chỉ một chi tiết siêu nhỏ – lá tròn hay lá nhọn – lại có thể ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon, độ ngọt và giá trị dinh dưỡng của món ăn đấy! Chọn nhầm loại là coi như "toang", rau bina có thể trở nên đắng chát, khó nuốt, thậm chí làm nhiều người "oan" cho loại rau vốn rất tốt này luôn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì rau bina là nguồn cung cấp vitamin A, C, K, folate, sắt và chất chống oxy hóa "xịn sò" lắm. Tuy nhiên, hàm lượng axit oxalic trong rau bina có thể ảnh hưởng đến vị giác và khả năng hấp thu khoáng chất. Vậy nên việc chọn đúng giống rau và chế biến phù hợp sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng, đồng thời tránh cảm giác đắng, chát khó chịu nha!
Phân biệt hai "team" rau bina: lá tròn vs lá nhọn
Trên thị trường hiện giờ, rau bina phổ biến nhất gồm hai loại chính: rau bina lá tròn và rau bina lá nhọn. Rau bina lá tròn (còn được gọi là rau bina lá to) được cho là có nguồn gốc từ châu Âu. Còn rau bina lá nhọn - hay rau bina lá nhỏ - là giống rau lâu đời, quen thuộc với nhiều vùng trồng truyền thống ở Việt Nam mình.
Chỉ cần đặt hai loại cạnh nhau, các bạn có thể dễ dàng phân biệt liền! Rau bina lá tròn có phiến lá xòe rộng như những chiếc quạt nhỏ xinh, lá dày, màu xanh đậm, bề mặt thường có nếp nhăn nhẹ. Khi chạm tay vào thì lá cho cảm giác mềm nhưng chắc nịch. Ngược lại, rau bina lá nhọn có dáng thanh mảnh hơn nhiều: lá dài, thon, nhọn như lá liễu, màu xanh ngọc bích tươi sáng, bề mặt nhẵn mịn, thân cây mảnh và mềm.
Nhiều người hay ví von vui rằng, nếu rau bina lá tròn trông giống "những anh chàng mũm mĩm khỏe khoắn" thì rau bina lá nhọn lại như "những cô nàng thanh thoát, nhẹ nhàng" . Sự khác biệt ngoại hình này không chỉ để nhìn cho vui mà còn phản ánh rõ rệt đặc tính bên trong của từng loại luôn đó!
Vì sao cùng là rau bina mà vị lại khác nhau thế?
Khác biệt lớn nhất giữa hai loại rau bina nằm ở hàm lượng axit oxalic và lượng nước. Đây chính là yếu tố quyết định rau có vị ngọt thanh hay đắng chát đấy!
Rau bina lá tròn chứa hàm lượng axit oxalic cao hơn, trong khi lượng nước thấp hơn tương đối. Nếu đem xào trực tiếp mà không chần sơ thì rau dễ có cảm giác khô, chát, thậm chí "sượng" như nhai giấy nhám, khiến lưỡi tê nhẹ luôn Đây cũng là lý do khiến không ít người cho rằng rau bina "khó ăn" mà!
Trong khi đó, rau bina lá nhọn lại có hàm lượng axit oxalic chỉ bằng khoảng một nửa so với loại lá tròn, nhưng lượng nước có thể lên tới 93%! Khi cắt ra có thể cảm nhận rõ nước tiết ra từ thân và lá. Chỉ cần chần nhanh hoặc xào lướt qua là rau đã giữ được vị ngọt tự nhiên, giòn mềm vừa phải, kèm theo mùi thơm nhẹ của cỏ non rất dễ chịu
Chọn sai loại = nấu sai cách = "toang" ngay!
Chọn sai loại rau bina không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn khiến cách chế biến trở nên "phản tác dụng" luôn nha! Với rau bina lá tròn, ưu điểm lớn nhất là chịu được nhiệt và thời gian nấu dài. Lá dày giúp rau không bị nát khi hầm, nấu canh lâu hay làm nhân bánh. Trong quá trình nấu, axit oxalic sẽ dần giảm đi, giúp rau mềm, dai và thấm gia vị.
Ngược lại, rau bina lá nhọn lại "ghét" nấu lâu lắm! Lá mỏng, mềm nên rất dễ úa vàng và nhũn nếp nếu đun quá kỹ, vừa mất vị ngon vừa hao hụt dinh dưỡng. Loại này phù hợp nhất với các món trộn, món nguội, xào nhanh trên lửa lớn ấy.
Một mẹo nhỏ được các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị là chần sơ rau bina trong 10–15 giây trước khi chế biến, bất kể là lá tròn hay lá nhọn nhé! Cách này giúp giảm bớt axit oxalic, làm rau xanh hơn, mềm hơn và dễ ăn hơn hẳn
Tips chọn và bảo quản rau bina "chuẩn chỉnh"
Khi mua rau bina, hãy bắt đầu từ phần rễ nha! Rễ tươi thường có màu đỏ tím, chắc, không mềm nhũn. Rau bị thâm đen, héo hoặc có mùi lạ thì nên tránh xa thôi. Quan sát lá, chọn những lá phẳng, bóng, không đốm vàng, không lỗ sâu. Dùng tay bóp nhẹ: lá tròn nên dày và đàn hồi, lá nhọn nên giòn mềm, không khô.
Để bảo quản, có thể bọc rau bina trong giấy ăn ẩm, cho vào túi ni-lông và đặt thẳng đứng trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp rau giữ tươi từ 3–5 ngày. Nếu chưa dùng kịp thì hãy chần sơ 10 giây, để ráo, chia nhỏ và trữ đông. Khi cần nấu canh hay súp, chỉ việc lấy ra sử dụng, rất tiện lợi luôn!
Tóm lại nha các bạn
Muốn rau bina ngon, ngọt và bổ thì việc đầu tiên không phải là gia vị hay cách nấu, mà là chọn đúng loại rau ngay từ sạp chợ ấy! Rau bina lá tròn hợp món hầm, canh, làm nhân; rau bina lá nhọn lý tưởng cho món xào nhanh, trộn nguội. Chỉ cần nhớ kỹ sự khác biệt này thôi, bữa cơm gia đình không chỉ ngon miệng hơn mà còn tận dụng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của loại rau xanh tưởng chừng rất quen thuộc này đấy!
Nguồn: kenh14.vn