GauMap4758
New member
Đây là món ăn huyền thoại của người dân Đài Châu, thuộc đông nam tỉnh Quý Châu nha các bạn.
Nghe tên thì sợ xèo nhưng để làm ra nồi lẩu phân bò chuẩn chỉ thì người ta phải chuẩn bị kỹ lưỡng và tỉ mỉ lắm đó! Trước khi giết mổ bò, người ta sẽ cho bò ăn no cỏ tươi kèm với thảo dược. Sau khi bò được mổ, những thức ăn chưa được tiêu hóa hết trong dạ dày và ruột non của bò sẽ được lấy ra, rồi vắt lấy thứ chất lỏng đặc sệt.
Mẹo nhỏ nè: chất dịch từ ruột non sẽ đắng hơn so với từ dạ dày đấy!
Khi chế biến, người ta thường cho thêm mật bò cùng gia vị, tất cả bỏ vào nồi, đun sôi vặn nhỏ lửa và chill thôi!
Trong dân gian, thường phải đến ngày Tết người dân địa phương mới dám làm món lẩu đặc biệt này cùng người thân sì sụp trong tiết trời lạnh giá ngày đầu năm. Vibe Tết chuẩn không cần chỉnh luôn á!
Tuy nhiên chất dịch trên phải được lấy từ những con bò khỏe mạnh và được đun sôi kỹ để đề phòng có bệnh truyền nhiễm cũng như ký sinh trùng độc hại. An toàn vệ sinh thực phẩm là trên hết nha mọi người!
Chính vì vậy thực khách khi đi ăn lẩu phân bò cũng sẽ chọn những nhà hàng có quy mô và tên tuổi để thưởng thức. Đừng ăn lung tung kẻo "toang" đấy!
Khi chế biến sẽ thêm các gia vị cùng hương liệu thuốc Bắc nữa nha.
Mùi hương từ nồi lẩu phân bò có vị đắng, khi ăn cũng sẽ có vị thuốc và có chút đăng đắng. Tùy theo khẩu vị của thực khách, có thể gia giảm hương vị trong nồi lẩu nhưng khó có thể làm mất được vị đặc trưng của lẩu phân bò - đó mới là soul của món ăn mà!
Theo người dân địa phương cho biết, cuối nồi lẩu thường có thêm các hương liệu từ vị thuốc đông y như 5 nhúm xương bồ và xuyên khung, như vậy khi ăn sẽ càng thấy thơm. Công thức bí truyền đây rồi!
Thông thường những người ăn quen sẽ vừa ăn vừa hụp nước trong nồi, nhưng với người không quen thì rất khó nuốt. Newbie thì chắc phải "ối dồi ôi" mất thôi!
Theo ông chủ một quán lẩu phân bò giới thiệu, món này có công hiệu rất tốt cho hệ tiêu hóa đấy các bạn ơi!
Chủ quán nhớ lại một truyền thuyết do cha ông kể lại: một người dân ở Quý Châu từng bị tiêu chảy liên miên, bụng đau âm ỉ và đã chữa chạy khắp nơi nhưng bệnh vẫn không thuyên giảm.
Khi ông này thấy loài bò, dê ăn đủ loại cỏ mà cơ thể khỏe mạnh nên liền thử ăn phân của loài này xem sao. Plot twist nè: ăn vài lần thì bệnh tiêu chảy cũng lập tức biến mất luôn! Wild nhỉ?
Cách làm món lẩu phân bò được người Kiềm (người Quý Châu) khu vực Đông Nam tỉnh lưu truyền từ hàng ngàn năm trước. Lẩu phân bò thực chất là sử dụng dịch trong dạ dày của những loài động vật nhai lại.
Món này thường được người dân ăn vào những dịp Tết nha!
Ví dụ loài trâu, bò sau quá trình ăn sẽ ợ lại số thức ăn chưa được tiêu hóa trong dạ dày lên miệng để nhai lại một lần nữa.
Thông thường trâu, bò ăn cỏ phần lớn sẽ nuốt sau khi chưa nuốt kỹ hoàn toàn, sau đó được đưa vào phần ruột gọi là "tổ ong".
Nguồn: soha.vn