Kim chi, dưa muối hay thịt xông khói là những món "best friend" của nhiều người mỗi bữa cơm, nhưng ăn quá nhiều có thể "gây phốt" cho sức khỏe đấy, đặc biệt là nguy cơ ung thư đường tiêu hóa nha!
Trong bữa cơm của gia đình châu Á, đặc biệt là Việt Nam và Hàn Quốc, các món muối chua như kim chi, dưa cải hay thịt hun khói gần như là "single nhưng không đơn độc" - không thể thiếu luôn. Vị chua mặn đặc trưng kích thích vị giác, khiến bữa ăn "chanh sả" hơn hẳn.
Tuy nhiên, ngày càng nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng việc "hốt" quá nhiều thực phẩm muối chua trong thời gian dài có thể liên quan đến nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và đường tiêu hóa. Vậy sự thật là gì?
Sự thật phía sau món ăn "quen quen" hàng ngày
Ngâm chua là phương pháp bảo quản thực phẩm có từ đời "ơ kìa". Quá trình lên men giúp kéo dài thời gian sử dụng và tạo ra hương vị đặc trưng. Nhưng mà, chính quá trình này cũng có thể sinh ra những hợp chất không "friendly" với sức khỏe chút nào.
Một trong những vấn đề đáng lo là sự hình thành nitrit và nitrosamine. Khi thực phẩm được muối hoặc lên men lâu ngày, nitrit có thể tăng lên và "biến hình" thành nitrosamine - một hợp chất được chứng minh có khả năng gây ung thư luôn á.
Theo thông tin từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), nitrosamine có thể gây tổn thương DNA và thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư nếu tích lũy trong thời gian dài. Điều này không có nghĩa là chỉ cần ăn một lần là "toang" ngay, mà rủi ro nằm ở việc sử dụng thường xuyên, kéo dài đấy.
1. Kim chi - "Icon" K-food nhưng cũng cần thận trọng
Kim chi được xem là biểu tượng ẩm thực Hàn Quốc và ngày càng "hot" tại Việt Nam. Món ăn này giàu lợi khuẩn nếu được lên men đúng cách. Tuy nhiên, kim chi cũng chứa hàm lượng muối "khủng" và có thể phát sinh nitrit trong quá trình lên men dài ngày.
Một số nghiên cứu dịch tễ học cho thấy, tại những khu vực "đu trend" kim chi với tần suất cao, tỷ lệ ung thư dạ dày cũng có xu hướng tăng. Dù chưa thể khẳng định kim chi là "thủ phạm chính", nhưng đây vẫn là yếu tố cần cân nhắc kỹ.
Đặc biệt, người có tiền sử bệnh dạ dày nên hạn chế ăn kim chi thường xuyên, tránh gây kích ứng niêm mạc dạ dày nha!
2. Dưa cải muối - "Vibe" Việt Nam nhưng nhiều muối lắm
Dưa cải muối là món ăn "single đâu có cô đơn" trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, đây lại là thực phẩm chứa lượng muối khá "khủng".
Việc tiêu thụ nhiều muối trong thời gian dài có thể gây tăng huyết áp, ảnh hưởng tim mạch và đặc biệt là làm tổn thương niêm mạc dạ dày, tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại "mở party".
Một số nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy, chế độ ăn nhiều muối có thể làm suy yếu hàng rào bảo vệ tự nhiên của dạ dày, từ đó tăng nguy cơ ung thư dạ dày theo thời gian. Nghe mà "sợ xèo" đúng không nè?
3. Thịt chế biến sẵn - "Nguy hiểm" hơn bạn nghĩ
Không chỉ rau củ muối chua, các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông cũng nằm trong nhóm cần hạn chế.
Các sản phẩm này thường chứa nitrit để bảo quản và tạo màu. Khi chế biến ở nhiệt độ cao, nitrit có thể chuyển thành nitrosamine - chất có khả năng gây ung thư.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xếp thịt chế biến sẵn vào nhóm có khả năng gây ung thư ở người, đặc biệt liên quan đến ung thư đại trực tràng. Nghe "real" không?
Vậy giờ phải làm sao? 
Thực tế, không cần phải "block" hoàn toàn các món muối chua khỏi bữa ăn đâu. Điều quan trọng là kiểm soát tần suất và khẩu phần thôi.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chỉ nên ăn thực phẩm muối chua 1-2 lần mỗi tuần, tránh sử dụng hàng ngày. Với những người có bệnh lý dạ dày, tim mạch hoặc tiền sử ung thư, càng cần "chill" hơn nữa.
Bên cạnh đó, nên ưu tiên các phương pháp muối chua ít muối, lên men tự nhiên và hạn chế sử dụng chất bảo quản. Tự làm tại nhà với quy trình đảm bảo vệ sinh cũng là lựa chọn "xịn" hơn đấy.
Đừng quên rau xanh và trái cây nha!
Một chế độ ăn lành mạnh không thể thiếu rau xanh và trái cây tươi. Đây là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa giúp giảm tác động của các chất có hại trong cơ thể.
Đặc biệt, các thực phẩm giàu vitamin C như cam, chanh, cà chua có thể giúp hạn chế sự hình thành nitrosamine trong cơ thể. "Buff" sức khỏe ngay từ những điều nhỏ nhặt thôi!
Tóm lại là...
Kim chi hay các món muối chua không phải "thủ phạm trực tiếp" gây ung thư, nhưng việc "quẩy" quá tay trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ bệnh tật.
Nguồn: soha.vn
Trong bữa cơm của gia đình châu Á, đặc biệt là Việt Nam và Hàn Quốc, các món muối chua như kim chi, dưa cải hay thịt hun khói gần như là "single nhưng không đơn độc" - không thể thiếu luôn. Vị chua mặn đặc trưng kích thích vị giác, khiến bữa ăn "chanh sả" hơn hẳn.
Tuy nhiên, ngày càng nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng việc "hốt" quá nhiều thực phẩm muối chua trong thời gian dài có thể liên quan đến nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và đường tiêu hóa. Vậy sự thật là gì?
Sự thật phía sau món ăn "quen quen" hàng ngày
Ngâm chua là phương pháp bảo quản thực phẩm có từ đời "ơ kìa". Quá trình lên men giúp kéo dài thời gian sử dụng và tạo ra hương vị đặc trưng. Nhưng mà, chính quá trình này cũng có thể sinh ra những hợp chất không "friendly" với sức khỏe chút nào.
Một trong những vấn đề đáng lo là sự hình thành nitrit và nitrosamine. Khi thực phẩm được muối hoặc lên men lâu ngày, nitrit có thể tăng lên và "biến hình" thành nitrosamine - một hợp chất được chứng minh có khả năng gây ung thư luôn á.
Theo thông tin từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), nitrosamine có thể gây tổn thương DNA và thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư nếu tích lũy trong thời gian dài. Điều này không có nghĩa là chỉ cần ăn một lần là "toang" ngay, mà rủi ro nằm ở việc sử dụng thường xuyên, kéo dài đấy.
1. Kim chi - "Icon" K-food nhưng cũng cần thận trọng
Kim chi được xem là biểu tượng ẩm thực Hàn Quốc và ngày càng "hot" tại Việt Nam. Món ăn này giàu lợi khuẩn nếu được lên men đúng cách. Tuy nhiên, kim chi cũng chứa hàm lượng muối "khủng" và có thể phát sinh nitrit trong quá trình lên men dài ngày.
Một số nghiên cứu dịch tễ học cho thấy, tại những khu vực "đu trend" kim chi với tần suất cao, tỷ lệ ung thư dạ dày cũng có xu hướng tăng. Dù chưa thể khẳng định kim chi là "thủ phạm chính", nhưng đây vẫn là yếu tố cần cân nhắc kỹ.
Đặc biệt, người có tiền sử bệnh dạ dày nên hạn chế ăn kim chi thường xuyên, tránh gây kích ứng niêm mạc dạ dày nha!
2. Dưa cải muối - "Vibe" Việt Nam nhưng nhiều muối lắm
Dưa cải muối là món ăn "single đâu có cô đơn" trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, đây lại là thực phẩm chứa lượng muối khá "khủng".
Việc tiêu thụ nhiều muối trong thời gian dài có thể gây tăng huyết áp, ảnh hưởng tim mạch và đặc biệt là làm tổn thương niêm mạc dạ dày, tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại "mở party".
Một số nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy, chế độ ăn nhiều muối có thể làm suy yếu hàng rào bảo vệ tự nhiên của dạ dày, từ đó tăng nguy cơ ung thư dạ dày theo thời gian. Nghe mà "sợ xèo" đúng không nè?
3. Thịt chế biến sẵn - "Nguy hiểm" hơn bạn nghĩ
Không chỉ rau củ muối chua, các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông cũng nằm trong nhóm cần hạn chế.
Các sản phẩm này thường chứa nitrit để bảo quản và tạo màu. Khi chế biến ở nhiệt độ cao, nitrit có thể chuyển thành nitrosamine - chất có khả năng gây ung thư.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xếp thịt chế biến sẵn vào nhóm có khả năng gây ung thư ở người, đặc biệt liên quan đến ung thư đại trực tràng. Nghe "real" không?
Vậy giờ phải làm sao?
Thực tế, không cần phải "block" hoàn toàn các món muối chua khỏi bữa ăn đâu. Điều quan trọng là kiểm soát tần suất và khẩu phần thôi.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chỉ nên ăn thực phẩm muối chua 1-2 lần mỗi tuần, tránh sử dụng hàng ngày. Với những người có bệnh lý dạ dày, tim mạch hoặc tiền sử ung thư, càng cần "chill" hơn nữa.
Bên cạnh đó, nên ưu tiên các phương pháp muối chua ít muối, lên men tự nhiên và hạn chế sử dụng chất bảo quản. Tự làm tại nhà với quy trình đảm bảo vệ sinh cũng là lựa chọn "xịn" hơn đấy.
Đừng quên rau xanh và trái cây nha!
Một chế độ ăn lành mạnh không thể thiếu rau xanh và trái cây tươi. Đây là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa giúp giảm tác động của các chất có hại trong cơ thể.
Đặc biệt, các thực phẩm giàu vitamin C như cam, chanh, cà chua có thể giúp hạn chế sự hình thành nitrosamine trong cơ thể. "Buff" sức khỏe ngay từ những điều nhỏ nhặt thôi!
Tóm lại là...
Kim chi hay các món muối chua không phải "thủ phạm trực tiếp" gây ung thư, nhưng việc "quẩy" quá tay trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ bệnh tật.
Nguồn: soha.vn