BeoBobo1736
New member
Đậu được coi là nhóm thực phẩm healthy, giàu protein thực vật và khoáng chất mà ai cũng yêu. Nhưng plot twist đây rồi các bạn ơi! Nghiên cứu gần đây cho thấy một số loại đậu quen thuộc có thể khiến gan bạn "khóc thét".
Một nghiên cứu theo dõi hàng chục nghìn người trung niên và cao tuổi cho thấy nhóm hay ăn một số loại đậu có tỷ lệ men gan tăng bất thường đáng báo động. Và "thủ phạm chính" là hai loại đậu cực phổ biến: đậu tằm và đậu đũa.
Đậu tằm - "sát thủ" với người thiếu men G6PD
Đậu tằm chứa vicine và convicine - hai chất có thể gây tan máu ở người thiếu men G6PD. Khi hồng cầu bị phá hủy hàng loạt, gan phải xử lý lượng lớn hemoglobin, cơ quan này dễ bị "quá tải" luôn.
Ở người nhạy cảm, đậu tằm có thể gây buồn nôn, mệt lả, chóng mặt, nước tiểu sẫm màu. Thậm chí còn kích hoạt bệnh "favism" - bệnh thiếu men G6PD cấp, nguy hiểm đến mức cần can thiệp y tế ngay!
Đậu đũa - lectin cao là cái tội
Trong khi đó, đậu đũa chứa lectin - một loại phytotoxin có thể gây rối loạn hấp thu dinh dưỡng, ảnh hưởng quá trình chuyển hóa chất tại gan, làm thay đổi cách cơ thể xử lý thuốc. Ăn nhiều trong thời gian dài khiến gan phải làm việc overtime để lọc độc tố.
Vậy phải bỏ hẳn hay sao?
Các chuyên gia nhấn mạnh nguy cơ chỉ xuất hiện khi ăn nhiều và kéo dài thôi. Người trung niên, cao tuổi vẫn có thể enjoy hai loại đậu này nếu biết cách chế biến và kiểm soát liều lượng chuẩn nha!
Đối với đậu tằm:
• Mỗi tuần không quá 2 lần, mỗi lần khoảng 100g
• Ngâm nước 6-8 giờ trước khi nấu
• Luộc chín kỹ và đổ bỏ nước luộc
• Nếu có biểu hiện lạ sau khi ăn, dừng ngay và đi khám
Đối với đậu đũa:
• Mỗi tuần không quá 3 lần, mỗi lần khoảng 150g
• Nên chần sơ trước khi xào để giảm lectin
• Tránh ăn chung với thực phẩm giàu sắt (nội tạng, thịt đỏ) vì có thể cản trở hấp thu
Bí kíp bảo vệ gan cho người lớn tuổi
Để gan khỏe mạnh, các chuyên gia khuyến cáo thêm:
• Ăn đa dạng, ưu tiên rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, protein chất lượng cao
• Vận động đều đặn 30 phút mỗi ngày để tăng lưu thông máu ở gan
• Hạn chế rượu bia, thuốc lá
• Kiểm tra định kỳ men gan mỗi 6-12 tháng
• Chú ý nguồn nước sạch, hạn chế thực phẩm có nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật
Nguồn: soha.vn
Một nghiên cứu theo dõi hàng chục nghìn người trung niên và cao tuổi cho thấy nhóm hay ăn một số loại đậu có tỷ lệ men gan tăng bất thường đáng báo động. Và "thủ phạm chính" là hai loại đậu cực phổ biến: đậu tằm và đậu đũa.
Đậu tằm - "sát thủ" với người thiếu men G6PD
Đậu tằm chứa vicine và convicine - hai chất có thể gây tan máu ở người thiếu men G6PD. Khi hồng cầu bị phá hủy hàng loạt, gan phải xử lý lượng lớn hemoglobin, cơ quan này dễ bị "quá tải" luôn.
Ở người nhạy cảm, đậu tằm có thể gây buồn nôn, mệt lả, chóng mặt, nước tiểu sẫm màu. Thậm chí còn kích hoạt bệnh "favism" - bệnh thiếu men G6PD cấp, nguy hiểm đến mức cần can thiệp y tế ngay!
Đậu đũa - lectin cao là cái tội
Trong khi đó, đậu đũa chứa lectin - một loại phytotoxin có thể gây rối loạn hấp thu dinh dưỡng, ảnh hưởng quá trình chuyển hóa chất tại gan, làm thay đổi cách cơ thể xử lý thuốc. Ăn nhiều trong thời gian dài khiến gan phải làm việc overtime để lọc độc tố.
Vậy phải bỏ hẳn hay sao?
Các chuyên gia nhấn mạnh nguy cơ chỉ xuất hiện khi ăn nhiều và kéo dài thôi. Người trung niên, cao tuổi vẫn có thể enjoy hai loại đậu này nếu biết cách chế biến và kiểm soát liều lượng chuẩn nha!
Đối với đậu tằm:
• Mỗi tuần không quá 2 lần, mỗi lần khoảng 100g
• Ngâm nước 6-8 giờ trước khi nấu
• Luộc chín kỹ và đổ bỏ nước luộc
• Nếu có biểu hiện lạ sau khi ăn, dừng ngay và đi khám
Đối với đậu đũa:
• Mỗi tuần không quá 3 lần, mỗi lần khoảng 150g
• Nên chần sơ trước khi xào để giảm lectin
• Tránh ăn chung với thực phẩm giàu sắt (nội tạng, thịt đỏ) vì có thể cản trở hấp thu
Bí kíp bảo vệ gan cho người lớn tuổi
Để gan khỏe mạnh, các chuyên gia khuyến cáo thêm:
• Ăn đa dạng, ưu tiên rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, protein chất lượng cao
• Vận động đều đặn 30 phút mỗi ngày để tăng lưu thông máu ở gan
• Hạn chế rượu bia, thuốc lá
• Kiểm tra định kỳ men gan mỗi 6-12 tháng
• Chú ý nguồn nước sạch, hạn chế thực phẩm có nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật
Nguồn: soha.vn