Xương bò giúp nồi nước dùng có vị ngọt đậm và thơm nức mũi. Nhưng chính mùi thơm đậm này lại khiến bao người kêu trời "trời ơi sao hôi ghê!". Bạn đã có cách "thuần phục" mùi đặc trưng này để nồi nước dùng từ bò ra lò vẫn thơm phức chưa?
Bún bò Huế - món ăn đậm vị bò có nước dùng chuẩn ngọt từ xương bò
**Chọn xương bò ngon**
Xương ống, xương đuôi là những loại xương phổ biến của bò được dùng trong khâu làm nước dùng ngon.
Bạn nên chọn các loại xương còn tươi, đỏ hồng. Tránh mua các loại đã đông lạnh không rõ nguồn gốc nhé, vì nó sẽ ảnh hưởng cực lớn đến chất lượng nồi nước hầm và vệ sinh an toàn thực phẩm đó!
**Sơ chế xương bò**
Gừng chính là "vũ khí bí mật" giúp khử mùi tanh của cá, mùi hôi đặc trưng của bò cực hiệu quả luôn. Để phát huy tính khử mùi, bạn cần đập dập gừng và nướng đến khi thơm phức là ổn áp.
Gừng kết hợp nước cốt chanh tươi (cả vỏ chanh nữa đó) và muối hột giúp làm sạch chất bẩn bám bên ngoài xương và giảm mùi hôi nhanh lẹ.
Cho xương bò vào thau rộng rãi chút, sau đó cho hỗn hợp gừng chanh muối vào chà xát trong khoảng 3 – 5 phút.
Sau đó thêm nước đầy thau xương và ngâm từ 4 – 6 tiếng. Trong thời gian ngâm, bạn chà xát vỏ chanh lên xương, rồi xả lại vài lần nước cho đến khi xương ngửi không còn mùi hôi nha.
**Mẹo nhỏ:** Gừng chứa chất phân giải đạm đó. Nếu muốn tảng thịt bò mềm tan trong miệng thì giã nhuyễn gừng và chà xát lên thịt để trong khoảng 30 phút là chuẩn không cần chỉnh!
**Tẩy xương**
Tẩy xương giúp nước dùng trong hơn trong quá trình hầm và bớt tạo bọt nữa.
Đun nồi nước đủ ngập xương, cho thêm gừng nướng đập dập, rượu trắng (khoảng 1 ly). Khi nước sôi, lần lượt nhúng xương vào nồi rồi vớt ra thau có chứa nước sôi.
Ngâm xương trong thau nước sôi trong 10 – 20 phút rồi xả nước lạnh rửa sạch.
Nếu có đường gân máu nổi lên ở xương sống và xương lớn thì bạn dùng dao bằm nát những đường gân này rồi đem đi rửa cho máu đọng trôi hết nhé.
**Mẹo giúp nước dùng xương bò vừa trong vừa thơm**
Cho xương vào nước lạnh cùng với ít củ gừng và hành tím nướng. Thời gian ninh càng lâu thì nước hầm xương càng ngọt và đậm vị.
Nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian thì hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút là nồi nước đã đủ vị ngọt từ xương bò rồi đó.
Để quá trình hầm xương nhanh hơn, trong lúc hầm bạn nhớ đậy nắp hoặc hầm xương bò trong nồi áp suất cho tiết kiệm thời gian nha.
Khi nước sôi, bạn hạ lửa vừa, hớt bọt và đừng đậy nắp, cho vài củ hành tím nếu muốn nước dùng không quá đục nhé.
**Cách bảo quản xương bò**
Xương bò mua về nấu trong ngày thì bạn rửa sạch, để ráo, cho vào hộp đựng kín và để ở ngăn mát tủ lạnh là ổn.
Nếu chưa nấu ngay thì bạn nên bảo quản xương ở ngăn đông sau nhiều nhất 2 tiếng kể từ khi mua về nhé.
Bạn rửa sạch xương bò, để ráo nước, cho vào túi nilon và dán kín miệng. Thời gian bảo quản tương đối dài từ 4 – 12 tháng luôn!
Nguồn: soha.vn