PandaXanh262
New member
Hồi bé ai cũng từng hát thuộc lòng câu "Con gà cục tác lá chanh, con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi" nhưng có bao giờ bạn tự hỏi tại sao lại phải kết hợp kiểu này không? Plot twist: hoá ra có cả lý do khoa học đằng sau đó nha!
Chắc hẳn ai cũng thuộc nằm lòng câu đồng dao "Con gà cục tác lá chanh. Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi. Con chó khóc đứng khóc ngồi. Bà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng"... hay câu đối kinh điển "Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh" đúng không nào?
Nhưng mà ít ai biết rằng, những combo nguyên liệu "thần thánh" này không chỉ là kinh nghiệm làm bếp của ông bà ta truyền lại, mà còn có cả căn cứ khoa học rõ ràng luôn đó!
Gà phải đi cùng lá chanh - đây là luật!
Đây chắc chắn là "chân lý bất di bất dịch" trong ẩm thực Việt rồi. Thoạt nhìn thì mình nghĩ đơn giản là gà + lá chanh = ngon, hoặc màu xanh lá chanh với màu vàng thịt gà trông "chill" mắt theo kiểu phối màu nghệ thuật gì đó.
Nhưng câu hỏi đặt ra là: cái gì ở lá chanh khiến nó "xịn" đến vậy? Tại sao không phải lá bưởi, lá cam hay lá gì khác cũng có trồng đầy trong vườn nhà?
Bí mật nằm ở lượng tinh dầu khủng trong lá chanh nè! Với thành phần chính là các chất hóa học dạng vòng từ phenol, tinh dầu chanh có mùi thơm cực kỳ dễ chịu luôn.
Nghiên cứu của ĐH Ohio (Mỹ) đã chứng minh mùi thơm này có tác động tích cực đến sức khỏe và tinh thần của người dùng nha!
Một mặt, mùi thơm của lá chanh giúp ta cảm thấy sảng khoái, vui vẻ và tập trung hơn. Mặt khác, nồng độ pH thấp trong tinh dầu giúp tăng khả năng "đánh bay" vi khuẩn.
Một nghiên cứu trên tinh dầu chanh Ấn Độ đăng trên trang web Sciencedirect còn chỉ ra rằng, tinh dầu này có thể tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại các vi khuẩn gây bệnh phổ biến như E.Coli, S. Aureus và P. Aeruginosa.
Vậy nên nghĩ mà xem, vừa được ăn thịt gà ngon lại vừa mood tốt nhờ hiệu ứng của tinh dầu lá chanh tác động lên cơ thể - còn gì tuyệt hơn!
Thực tế cho thấy, không chỉ người Việt mà ngay cả các nền ẩm thực lớn như Ấn Độ, Thái Lan, Hy Lạp cổ đại cũng dùng lá chanh rất nhiều trong các món ăn của họ, kiểu như cà-ri, thịt lợn quay...
Thịt lợn mỡ phải "sánh đôi" với dưa hành - có lý do cả đó!
Mâm cỗ Tết mà thiếu đĩa thịt lợn ăn kèm dưa hành hay củ kiệu muối chua thì coi như "out of game" luôn á!
Sự kết hợp này không chỉ tuân theo luật âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt Nam mà dưới góc nhìn khoa học, còn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe nữa đó!
Cụ thể, dưa hành muối chua về cơ bản giống các thực phẩm lên men khác, có tác dụng trực tiếp tới quá trình tiêu hóa trong đường ruột. Các lợi khuẩn tốt trong dưa hành kích thích dạ dày tiết dịch vị và tạo ra enzyme tiêu hóa tốt hơn.
Nhờ đó, chúng giúp cơ thể nhanh chóng "xử lý" các món nhiều dầu mỡ, nóng hay khó tiêu mà mình hay "đập" vào mỗi dịp Tết.
Đồng thời, các hợp chất sulfur có trong hành giúp tăng lượng cholesterol tốt (HDL cholesterol) và góp phần "dọn dẹp" các mảnh vữa bám ở thành mạch máu, hạn chế bệnh tim mạch nữa.
Ngoài ra, flavonoid quercetin trong hành là chất được giới khoa học chứng minh có tác dụng chống ung thư. Một nghiên cứu được thực hiện tại Hà Lan trên 121.000 người cho thấy, nếu ăn hành củ hàng ngày thì nguy cơ ung thư dạ dày, đường ruột, thực quản được giảm đi đáng kể luôn!
Bánh chưng không thể thiếu đỗ xanh - lý do gì đây?
Cuối cùng phải nhắc đến bánh chưng - món ăn "iconic" mà chỉ dịp Tết mới thấy xuất hiện trên mâm cỗ người Việt.
Dù thích hay không thì cũng phải công nhận, bánh chưng là một trong những món ăn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao đó nha!
Sự kết hợp các thành phần như gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh và đôi khi là vài cọng hành củ nhỏ bên trong khiến bánh chưng cung cấp đủ cho ta từ tinh bột, axit amin thiết yếu cho tới chất xơ và các vitamin.
Nhưng mà một trong những lý do khiến nhiều người không "vibe" với bánh chưng là vì thành phần gạo nếp gây khó tiêu. Nguyên nhân là do gạo nếp chứa hàm lượng amylopectin rất cao, dẫn tới việc không hòa tan trong nước.
Nói cách khác, gạo nếp sẽ khiến dạ dày phải "cày" vất vả hơn rất nhiều khi tiêu hóa. Vì thế, việc cho thêm hành vào nhân bánh hay ăn bánh chưng với hành là cách giúp hệ tiêu hóa dễ dàng phân hủy, cắt đứt các liên kết amylopectin có trong gạo nếp.
Ngoài ra, bên cạnh sự hài hòa về mặt khoa học thì bánh chưng còn là minh chứng rõ nét cho triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt nữa đó!
Theo triết lý này, mọi món ăn đều phải đảm bảo tính hòa hợp âm dương giữa các nguyên liệu. Trong trường hợp của bánh chưng, gạo nếp được coi là mang tính Ôn (ấm, dương ít, hành mộc) được kết hợp với đỗ xanh, mang tính Hàn (lạnh, âm nhiều, hành Thủy) và các nguyên liệu khác như thịt lợn, hạt tiêu.
Chúng tạo nên một tổng thể cân xứng, hài hòa và cho ta một món ăn ngon, mang đậm hương vị dân tộc. Xịn chưa nào!
Nguồn: kenh14.vn