Quên chuyện mua ngoài tiệm đi, năm nay mình tự làm khô bò nguyên miếng tại nhà ăn Tết cho nó đỉnh nào! Vừa ngon vừa an tâm, công thức lại đơn giản vô đối, chả tốn nhiều thời gian lắm đâu.
Khô bò miếng với vibe cay cay đậm đà từ xưa giờ đã là món ăn vặt "ruột" của bao gia đình Việt mỗi dịp Tết về. Không chỉ chill hết nấc khi xem phim, tám chuyện cùng hội bạn thân, mà khô bò còn là món "mồi" cực phẩm trong những buổi sum họp đầu năm nữa.
Thay vì ra chợ, siêu thị mua, bạn hoàn toàn có thể tự tay craft khô bò nguyên miếng tại nhà với cách làm siêu đơn giản, vừa tiết kiệm budget, vừa yên tâm về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Việc tự làm khô bò tại nhà không hề đòi hỏi kỹ thuật gì cao siêu đâu. Điều quan trọng nhất là chọn nguyên liệu chuẩn chỉnh và thực hiện đúng các bước từ sơ chế, ướp đến làm khô để miếng bò thành phẩm đạt độ dai mềm vừa phải, thơm nức mũi và có màu nâu đẹp xinh.
Việc dùng sốt ướp khô bò pha sẵn giúp save thời gian chuẩn bị gia vị khủng khiếp, đồng thời cho hương vị ổn định, hợp khẩu vị nhiều người luôn.
Nếu bạn không tìm được sốt, có thể tham khảo cách làm nước sốt ướp bò gồm những nguyên liệu sau: 1/2 gói ngũ vị hương, 4 thìa cà phê dầu hào, 1/2 gói gia vị bò kho, 6 thìa cà phê mật mía, 2,5 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa ớt bột Hàn Quốc, 2 quả ớt tươi, 2 thìa cà phê sa tế, 5 củ sả, 1 củ gừng, 5 tép tỏi.
Bước 1: Chọn thịt bò chuẩn không cần chỉnh
Để có mẻ khô bò xịn xò, khâu chọn thịt là trùm cuối luôn. Bạn nên mua những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt rõ ràng, phần mỡ màu vàng nhạt. Khi dùng tay chạm nhẹ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm vừa phải và khả năng đàn hồi ngon lành. Đây là dấu hiệu của thịt bò tươi đó nha.
Ngược lại, không nên mua những miếng thịt có mùi hôi, bề mặt nhão, giữa các thớ thịt xuất hiện nốt trắng tròn hoặc thịt có màu tái xanh. Những đặc điểm này cho thấy thịt đã "ế" lâu rồi, không còn fresh và chả hợp để chế biến nữa.
Bước 2: Sơ chế thịt bò chuẩn bài
Rửa sạch, để ráo nước, sau đó dùng dao sắc thái thịt thành từng miếng dọc theo thớ, bản to vừa ăn. Việc thái đúng thớ giúp khi xé khô bò, sợi thịt dài, đẹp và không bị vụn. Đây là chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng khá nhiều đến visual thành phẩm đấy. Sau khi thái xong, bạn có thể để thịt nghỉ vài phút cho ráo hẳn, giúp gia vị bám đều hơn khi ướp.
Bước 3: Ướp gia vị - part quan trọng nhất ️
Cho toàn bộ thịt bò đã thái vào tô lớn. Đổ chai sốt ướp khô bò vào, trộn đều để từng miếng thịt được phủ một lớp gia vị căng cứng. Nếu là fan cay bạo, bạn có thể thêm ớt bột theo sở thích. Có thể cho thêm sả băm nếu muốn mùi thơm bay xa luôn, nhưng không bắt buộc nha.
Sau khi trộn đều, bọc kín tô thịt và để ướp tối thiểu từ 6–8 tiếng. Tốt nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm sâu gia vị, khi làm khô sẽ đậm đà hơn nhiều lắm.
Bước 4: Làm chín và làm khô - giai đoạn then chốt
Tùy điều kiện gia đình, bạn có thể chọn một trong hai cách sau:
Cách 1: Sên chảo - Cho toàn bộ bò đã ướp vào chảo, bật lửa nhỏ và sên đều tay. Khi sên, thịt sẽ dần săn lại, nước sốt sệt rồi khô dần. Cần đảo liên tục để thịt không bị cháy, đồng thời giúp hơi nước thoát ra từ từ, giữ được độ dai mềm chuẩn chỉnh.
Cách 2: Dùng nồi chiên hơi nước hoặc nồi chiên không dầu - Xếp các miếng bò vào khay, không chồng lên nhau để thịt khô đều. Setting nhiệt độ khoảng 100–120°C trong 2 tiếng. Trong quá trình sấy, cứ khoảng 15 phút nên mở ra đảo một lần để các mặt thịt khô đều, tránh chỗ khô quá, chỗ còn ẩm.
Dù áp dụng cách nào, bạn cũng nên kiên nhẫn làm ở lửa nhỏ hoặc nhiệt độ thấp để miếng bò khô từ từ, giữ được mùi thơm và không bị cứng như đá nha.
Bước cuối: Hoàn thiện và bảo quản
Khi bò khô lại, chuyển sang màu nâu đẹp mắt, miếng thịt dai mềm, thơm và đậm vị là oke rồi. Lấy bò ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Khô bò tự làm không dùng chất bảo quản nên cần đậy kín và dùng trong thời gian hợp lý nhé.
Lý do nên tự làm khô bò tại nhà:
Khi dùng sốt ướp sẵn giúp save time và cho hương vị chuẩn, dễ thành công ngay từ lần đầu luôn. Làm tại nhà giúp bạn yên tâm hơn về chất lượng, không lo phụ gia hay chất bảo quản. Với cùng một loại sốt, bạn cũng có thể áp dụng để làm khô heo, rất convenient cho những ai muốn chuẩn bị nhiều món khô đãi khách dịp Tết.
Nguồn: soha.vn
Khô bò miếng với vibe cay cay đậm đà từ xưa giờ đã là món ăn vặt "ruột" của bao gia đình Việt mỗi dịp Tết về. Không chỉ chill hết nấc khi xem phim, tám chuyện cùng hội bạn thân, mà khô bò còn là món "mồi" cực phẩm trong những buổi sum họp đầu năm nữa.
Thay vì ra chợ, siêu thị mua, bạn hoàn toàn có thể tự tay craft khô bò nguyên miếng tại nhà với cách làm siêu đơn giản, vừa tiết kiệm budget, vừa yên tâm về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Việc tự làm khô bò tại nhà không hề đòi hỏi kỹ thuật gì cao siêu đâu. Điều quan trọng nhất là chọn nguyên liệu chuẩn chỉnh và thực hiện đúng các bước từ sơ chế, ướp đến làm khô để miếng bò thành phẩm đạt độ dai mềm vừa phải, thơm nức mũi và có màu nâu đẹp xinh.
Việc dùng sốt ướp khô bò pha sẵn giúp save thời gian chuẩn bị gia vị khủng khiếp, đồng thời cho hương vị ổn định, hợp khẩu vị nhiều người luôn.
Nếu bạn không tìm được sốt, có thể tham khảo cách làm nước sốt ướp bò gồm những nguyên liệu sau: 1/2 gói ngũ vị hương, 4 thìa cà phê dầu hào, 1/2 gói gia vị bò kho, 6 thìa cà phê mật mía, 2,5 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa ớt bột Hàn Quốc, 2 quả ớt tươi, 2 thìa cà phê sa tế, 5 củ sả, 1 củ gừng, 5 tép tỏi.
Bước 1: Chọn thịt bò chuẩn không cần chỉnh
Để có mẻ khô bò xịn xò, khâu chọn thịt là trùm cuối luôn. Bạn nên mua những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt rõ ràng, phần mỡ màu vàng nhạt. Khi dùng tay chạm nhẹ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm vừa phải và khả năng đàn hồi ngon lành. Đây là dấu hiệu của thịt bò tươi đó nha.
Ngược lại, không nên mua những miếng thịt có mùi hôi, bề mặt nhão, giữa các thớ thịt xuất hiện nốt trắng tròn hoặc thịt có màu tái xanh. Những đặc điểm này cho thấy thịt đã "ế" lâu rồi, không còn fresh và chả hợp để chế biến nữa.
Bước 2: Sơ chế thịt bò chuẩn bài
Rửa sạch, để ráo nước, sau đó dùng dao sắc thái thịt thành từng miếng dọc theo thớ, bản to vừa ăn. Việc thái đúng thớ giúp khi xé khô bò, sợi thịt dài, đẹp và không bị vụn. Đây là chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng khá nhiều đến visual thành phẩm đấy. Sau khi thái xong, bạn có thể để thịt nghỉ vài phút cho ráo hẳn, giúp gia vị bám đều hơn khi ướp.
Bước 3: Ướp gia vị - part quan trọng nhất ️
Cho toàn bộ thịt bò đã thái vào tô lớn. Đổ chai sốt ướp khô bò vào, trộn đều để từng miếng thịt được phủ một lớp gia vị căng cứng. Nếu là fan cay bạo, bạn có thể thêm ớt bột theo sở thích. Có thể cho thêm sả băm nếu muốn mùi thơm bay xa luôn, nhưng không bắt buộc nha.
Sau khi trộn đều, bọc kín tô thịt và để ướp tối thiểu từ 6–8 tiếng. Tốt nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm sâu gia vị, khi làm khô sẽ đậm đà hơn nhiều lắm.
Bước 4: Làm chín và làm khô - giai đoạn then chốt
Tùy điều kiện gia đình, bạn có thể chọn một trong hai cách sau:
Cách 1: Sên chảo - Cho toàn bộ bò đã ướp vào chảo, bật lửa nhỏ và sên đều tay. Khi sên, thịt sẽ dần săn lại, nước sốt sệt rồi khô dần. Cần đảo liên tục để thịt không bị cháy, đồng thời giúp hơi nước thoát ra từ từ, giữ được độ dai mềm chuẩn chỉnh.
Cách 2: Dùng nồi chiên hơi nước hoặc nồi chiên không dầu - Xếp các miếng bò vào khay, không chồng lên nhau để thịt khô đều. Setting nhiệt độ khoảng 100–120°C trong 2 tiếng. Trong quá trình sấy, cứ khoảng 15 phút nên mở ra đảo một lần để các mặt thịt khô đều, tránh chỗ khô quá, chỗ còn ẩm.
Dù áp dụng cách nào, bạn cũng nên kiên nhẫn làm ở lửa nhỏ hoặc nhiệt độ thấp để miếng bò khô từ từ, giữ được mùi thơm và không bị cứng như đá nha.
Bước cuối: Hoàn thiện và bảo quản
Khi bò khô lại, chuyển sang màu nâu đẹp mắt, miếng thịt dai mềm, thơm và đậm vị là oke rồi. Lấy bò ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Khô bò tự làm không dùng chất bảo quản nên cần đậy kín và dùng trong thời gian hợp lý nhé.
Lý do nên tự làm khô bò tại nhà:
Khi dùng sốt ướp sẵn giúp save time và cho hương vị chuẩn, dễ thành công ngay từ lần đầu luôn. Làm tại nhà giúp bạn yên tâm hơn về chất lượng, không lo phụ gia hay chất bảo quản. Với cùng một loại sốt, bạn cũng có thể áp dụng để làm khô heo, rất convenient cho những ai muốn chuẩn bị nhiều món khô đãi khách dịp Tết.
Nguồn: soha.vn