GaNgoan8287
New member
Bạn có biết bánh mì thưởng thức mỗi ngày được làm từ những loại men khác nhau?
Hóa ra chiếc bánh mì mình ăn hằng ngày lại có cả một "drama" về men làm bánh đấy! Men làm bánh chính là nguyên liệu must-have khi làm các loại bánh cần ủ nở như bánh mì, bánh bao, pizza... Trong đó, hai anh tài nổi tiếng nhất chính là men tự nhiên và men công nghiệp. Vậy hai bạn men này khác nhau như nào? Cùng mình đi soi chi tiết liền nào!
Với thợ làm bánh, men chính là "chân ái" không thể thiếu. Quá trình tạo ra men bánh vừa phức tạp nhưng cũng siêu thú vị, là niềm vui trong suốt hành trình tạo nên những mẻ bánh thơm lừng đó nha!
**Men công nghiệp - Bạn trai "ăn liền" siêu tiện lợi**
Hay còn gọi là men ăn liền vì giúp bánh nở nhanh như chớp, không phải ngồi chờ mỏi mòn. Điểm cộng là kết cấu nhẹ tênh, bạn có thể mix với các nguyên liệu khô mà không lo bị lỗi, dễ bảo quản, đặc biệt friendly với team newbie mới nhập môn làm bánh.
Nhưng mà, nhược điểm của bạn này là hương vị bánh sẽ không thơm phức như loại men khác. Bạn sẽ khó "feel" được độ đậm đà của bánh vì không phải ủ lâu.
**Men tự nhiên - "Crush" cao cấp nhưng hơi khó chiều**
Loại men được làm ra từ vi khuẩn có lợi nhờ việc lên men chậm rãi, tạo ra các acid amin - hoàn toàn ngược đời với men công nghiệp. Men tự nhiên được coi như loại men thủ công "xịn xò" từ nước, bột mì và con men tự nhiên được tạo thành.
Lưu ý là phải căn chỉnh tỷ lệ nước, bột mì và nhiệt độ phòng, độ ẩm để con men "hiện hình" trong lọ đựng nha. Dùng lọ thủy tinh, thìa gỗ để đảm bảo chất lượng men đạt chuẩn nhất. Thời gian trung bình để có được độ men tự nhiên như ý là khoảng 1-2 tuần (kiên nhẫn là vàng luôn!).
**So sánh hai team men - Ai xịn hơn ai?**
Nhờ vào kích thước và kết cấu hạt mịn màng, màu vàng nhạt nên men công nghiệp vẫn là lựa chọn được yêu thích vì dễ xài, không mất nhiều thời gian ủ bánh và không đòi hỏi kỹ năng cao siêu. Tuy nhiên bạn vẫn cần note: nhiệt độ môi trường phải phù hợp, hạn chế dùng muối để men hoạt động trơn tru.
Trong khi đó, bánh mì men chua tự nhiên có hương vị đặc biệt đến mê ly, chua nhẹ nhàng từ miếng bánh đầu tiên do cùng nguồn gốc với vi khuẩn làm sữa chua. Đây được coi là loại bánh "healthy" nhờ chứa vi khuẩn có lợi như Lactobacillus, nuôi dưỡng hệ tiêu hóa, boost sức đề kháng, tăng cường hệ miễn dịch cho đường ruột khỏe mạnh và giảm chỉ số đường huyết, ngăn chặn tốc độ đường hấp thụ vào máu. Chính vì vậy, tạo nên một chiếc bánh mì men chua tự nhiên thường mất nhiều thời gian và công sức hơn hẳn so với men công nghiệp.
Bánh mì men tự nhiên thân thiện với hệ tiêu hóa và sức khỏe hơn so với bánh men công nghiệp nhanh
**Điểm khác biệt về hình thức và hương vị**
Men tự nhiên thường ở dạng bột lỏng nhẹ, kéo dính và có mùi chua thơm nhẹ. Đặc biệt, vị chua nhẹ, thanh ngọt cực kỳ. Khi vừa nướng xong, vỏ bánh giòn tan trong tay, mềm dần sau đó, ruột bánh xốp mềm, dai đúng điệu. Nhờ lên men tự nhiên nên bánh sẽ thơm ngon và tốt cho sức khỏe.
Ngược lại với bánh dùng men công nghiệp, được nhào trộn ở tốc độ cao nên dễ làm ảnh hưởng đến sắc tố carotene tự nhiên có trong bột, làm mịn, trắng hơn. Nhưng mùi thơm vị bánh từ đó cũng sẽ bị giảm do mạng lưới gluten tăng lên nhanh chóng.
Bánh mì men tự nhiên có hương vị đậm đà, đặc biệt xốp mềm.
**Fresh Garden - Thiên đường bánh mì men tự nhiên**
Sử dụng công thức men tự nhiên cao cấp, bổ dưỡng và mang đến hương vị thơm ngon hơn trong những sản phẩm bánh tươi mới, Fresh Garden mang đến sự mê mẩn cho vị giác với đa dạng lựa chọn ấn tượng: bánh mì việt quất, bánh mì nho sốt kem sữa, bánh mì gà sốt Teriyaki, bánh mì cuộn xúc xích, bánh mì nhân kem mousseline, bánh mì hạt óc chó sốt kem...
Bộ sưu tập hội tụ những ưu điểm của dòng bánh từ men tự nhiên trứ danh với ruột bánh dai mềm và hương vị đậm đà thân thuộc, kích thích thị giác bởi những lỗ khí nở lớn trong kết cấu. Chắc chắn các bạn sẽ có trải nghiệm tuyệt vời đến từ trái tim, sự cẩn mẫn khéo léo, sự chính xác và nhạy cảm từ các nghệ nhân bếp bánh Fresh Garden.
Đa dạng sự lựa chọn cho bánh mì tươi men tự nhiên tại Fresh Garden.
Nguồn: soha.vn