MiHong6795
New member
Từ ngàn xưa, dân Kannauj nổi đình đám với nghề chưng cất cánh hoa làm tinh dầu truyền thống siêu xịn. Nhưng mà giờ đây, trước cơn bão cạnh tranh khốc liệt từ nước hoa công nghiệp, các xưởng tinh dầu đang phải đóng cửa hàng loạt Những mùi hương tinh tế này sắp chỉ còn là kỷ niệm thôi các bạn ơi!
Nằm chill bên bờ sông Hằng linh thiêng, suốt mấy thế kỷ qua, thành phố Kannauj thuộc bang Uttar Pradesh luôn được mệnh danh là "kinh đô nước hoa" của Ấn Độ ️
Ghé Kannauj ngày nay, có thể bạn sẽ không còn thấy choáng ngợp bởi ngành nghề một thời "oanh tạc" gần như mọi con đường của thành phố này nữa rồi.
Nhưng mà đâu đó giữa đám xe hơi, xe tải và những gánh hàng rong trên phố, thỉnh thoảng bạn vẫn còn bắt gặp vài chiếc xe chở đầy hoa được đẩy vội vàng lách qua đám đông, đi qua cổng lớn để tới các xưởng chưng cất truyền thống
Kỹ thuật sản xuất tinh dầu theo cách truyền thống được coi là di sản của người Kannauj nè. Theo các bác ở đây, chỉ có nước hoa tinh chế theo phương pháp thiên nhiên mới giữ được mùi hương lâu và 100% không hại sức khỏe.
Đây chính là điều khiến loại tinh dầu hoa, hay gọi là attar này khác biệt hoàn toàn so với mấy thứ nước hoa tổng hợp công nghiệp ngày nay đó!
Ngoài mùi hương nồng nàn đặc biệt, attar còn nổi tiếng bởi sự đầu tư tỉ mỉ từ thời gian đến công sức trong từng công đoạn chưng cất. Phải tốn tới 4 tấn hoa hồng tươi mới chiết được 1kg tinh dầu hoa hồng nguyên chất - nghe xong mà choáng luôn á!
Ngay từ lúc bình minh chưa ló dạng, các công nhân đã phải dùng tay thu hoạch từng bông hồng damask, cho vào bao tải lớn và vận chuyển ngay đến xưởng để chưng cất luôn trong ngày - cực hình thật sự!
Tại xưởng, họ sẽ đổ hoa hồng vào từng nồi đồng lớn kèm chút nước lạnh rồi dùng lửa đun suốt 4-6 tiếng liên tục. Hơi nước nóng sẽ khiến hoa tiết ra tinh dầu, sau đó ngưng tụ lại và chảy vào chén đựng thông qua một ống tre
Thông thường, chén đựng này có chứa dầu gỗ đàn hương, có tác dụng làm dung môi cho attar. Ngoài hoa hồng, người ta cũng dùng các loài hoa nhài, cây lá móng... nhưng mùi hương được yêu thích nhất, đắt tiền nhất vẫn là hương thoảng dịu ngọt từ cánh hồng nha
Làm attar là một nghề thủ công khó nhọc, không chỉ đòi hỏi kinh nghiệm mà còn phải có sự kiên nhẫn và yêu nghề. Nếu chiếc nồi đồng bị đun quá lửa hay không đủ lửa cũng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến mùi hương của tinh dầu đó các bạn.
Để đánh giá được nồi đồng phải đun trong bao lâu là một điều cực kỳ quan trọng của người làm nghề, kỹ năng này thường được cha truyền con nối qua từng thế hệ - đúng nghĩa "gia truyền bí kíp" luôn!
Theo một nghệ nhân chưng cất nước hoa cho hay, việc đánh giá tinh dầu đã trở thành bản năng, chỉ cần ngửi và cảm nhận mùi hương cũng đủ để biết attar đã hoàn thành hay chưa - level siêu nhân thật sự!
Vev Bhav Pathak, người quản lý của xưởng chưng cất tinh dầu Muna Lal and Sons cho biết, nhu cầu sử dụng attar đang trên đà suy giảm nghiêm trọng
Tinh dầu attar có giá thành khá cao, nguyên nhân là vì tinh dầu gỗ đàn hương ngày càng khan hiếm. Theo Pathak, những năm sau này, nạn chặt phá rừng tràn lan đã làm cho chính phủ Ấn Độ thắt chặt luật lệ, cấm khai thác gỗ đàn hương nên đã đẩy giá của loại gỗ này lên đến mức ngất ngưởng hẳn
Muna Lal and Sons, cũng như hầu hết các xưởng nước hoa khác, giờ đây buộc phải sử dụng các sản phẩm parafin rẻ tiền hơn để làm nền cho tinh dầu.
Đáng tiếc là sự thay thế này cũng khiến cho attar không còn giữ nguyên được hương thơm truyền thống như xưa và vì thế cũng đã mất dần các khách hàng tinh tế vốn yêu thích mùi hương attar cổ điển với gỗ đàn hương
Một trong những sản phẩm đặc biệt nhất của Kannauj không thể không kể đến ruh al gulab - một loại tinh chất được xem là "linh hồn của hoa hồng", nhưng thị trường tiêu thụ cũng không lớn lắm.
Nguồn: soha.vn