PandaCandy4970
New member
Ngành F&B hiện tại đang "máu lửa" đến mức hơn 50.000 quán cà phê và cửa hàng ăn uống phải đóng cửa chỉ trong nửa đầu năm 2025 thôi Cạnh tranh khốc liệt là real!
Theo các chuyên gia, muốn trụ vững trong ngành F&B thì phải biết "đổi da đổi thịt" để thích ứng với thị trường. Bởi vì đây là ngành có "vòng đời ngắn" kiểu – nhiều mô hình chỉ tồn tại vài năm rồi bye bye hoặc phải làm mới hoàn toàn.
Nhưng plot twist ở chỗ, vẫn có không ít quán ăn lâu đời, ít khi đổi mới, cơ sở vật chất cũ kỹ nhưng lúc nào cũng đông nghịt khách đến ủng hộ
Thậm chí, nhiều quán bán giá cao, không chiều khách nhưng vẫn khiến thực khách phải xếp hàng dài ngoằn ngoèo luôn.
Theo ông Trần Khải Minh Nhật, chuyên gia đào tạo F&B, đó là những "ngoại lệ" hiếm hoi của ngành. Bởi họ không chỉ bán món ăn, mà còn bán câu chuyện, ký ức và cảm xúc gắn liền với quán. Khách đến không đơn thuần để ăn, mà để tìm lại không khí quen thuộc – một phần của ký ức ngày xưa
Những quán kiểu này thường là thương hiệu gia đình, được truyền lại qua nhiều thế hệ. Họ giữ nguyên bản sắc, không chạy theo trend, và nhờ vậy giữ được lượng khách trung thành, đồng thời tạo sức hút với khách mới muốn trải nghiệm.
"Tuy nhiên, điểm yếu của mô hình này là khó mở rộng hoặc nhân chuỗi, vì mọi thứ đều làm thủ công, tỉ mỉ và gắn chặt với cá tính của người chủ. Khi thế hệ sau kế thừa, nhiều người trẻ lại muốn thay đổi mô hình để phát triển rộng hơn, dẫn đến xung đột giữa 'bản sắc cũ' và 'tư duy mới'"- ông Nhật chia sẻ.
Nguồn: kenh14.vn
Theo các chuyên gia, muốn trụ vững trong ngành F&B thì phải biết "đổi da đổi thịt" để thích ứng với thị trường. Bởi vì đây là ngành có "vòng đời ngắn" kiểu – nhiều mô hình chỉ tồn tại vài năm rồi bye bye hoặc phải làm mới hoàn toàn.
Nhưng plot twist ở chỗ, vẫn có không ít quán ăn lâu đời, ít khi đổi mới, cơ sở vật chất cũ kỹ nhưng lúc nào cũng đông nghịt khách đến ủng hộ
Thậm chí, nhiều quán bán giá cao, không chiều khách nhưng vẫn khiến thực khách phải xếp hàng dài ngoằn ngoèo luôn.
Theo ông Trần Khải Minh Nhật, chuyên gia đào tạo F&B, đó là những "ngoại lệ" hiếm hoi của ngành. Bởi họ không chỉ bán món ăn, mà còn bán câu chuyện, ký ức và cảm xúc gắn liền với quán. Khách đến không đơn thuần để ăn, mà để tìm lại không khí quen thuộc – một phần của ký ức ngày xưa
Những quán kiểu này thường là thương hiệu gia đình, được truyền lại qua nhiều thế hệ. Họ giữ nguyên bản sắc, không chạy theo trend, và nhờ vậy giữ được lượng khách trung thành, đồng thời tạo sức hút với khách mới muốn trải nghiệm.
"Tuy nhiên, điểm yếu của mô hình này là khó mở rộng hoặc nhân chuỗi, vì mọi thứ đều làm thủ công, tỉ mỉ và gắn chặt với cá tính của người chủ. Khi thế hệ sau kế thừa, nhiều người trẻ lại muốn thay đổi mô hình để phát triển rộng hơn, dẫn đến xung đột giữa 'bản sắc cũ' và 'tư duy mới'"- ông Nhật chia sẻ.
Nguồn: kenh14.vn