LinhBeo848
New member
Hém ngùa - thứ mắm tép sông xịn sò của người Tày ở Cao Bằng được làm từ những con tép sống trong môi trường tự nhiên và được trộn với rượu nếp ngọt, tạo nên thứ mắm dân dá siêu đậm đà mà chất chứa hồn quê luôn ️
Nguyên liệu làm "hém ngùa" ez phết nha: Tép, muối, rượu nếp ngọt. Con tép sông, tép suối của Cao Bằng nhỏ xíu xiu, có màu xanh rêu nhạt, trong suốt như thủy tinh ý. Tép riu này sống hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, chúng tự sinh sôi nảy nở, chứ không ai nuôi thả đâu nhé!
Món "hém ngùa" người Tày được làm từ những con tép sông, tép suối nên thịt chắc và thơm nức mũi, vị ngon đậm đà đỉnh của chóp Mắm tép là đặc sản của người Tày tỉnh Cao Bằng đó các bạn.
Những nơi nào có nhiều rong thì tép riu nhiều và ngon hơn nha. Món "hém ngùa" của người Tày có thể làm quanh năm nhưng ngon nhất là vào mùa đông.
Bởi vào mùa đông lạnh giá, con tép đã già đến độ, thân tròn chắc, béo mập, màu xanh đậm hơn và yếu tố thời tiết mùa đông cũng tạo nên vị mắm ngon đậm đà hơn nhiều nè
Tép để làm "hém" phải được nhặt, đãi thật sạch, để ráo không được lẫn cá hay ốc nhỏ. Sau đó, tép được giã chung với muối hạt, giã thật nhẹ để con tép giập ra mà không nát luôn.
Rượu nếp đợi đến khi thật ngọt thì cho muối vào vừa đủ độ mặn, cho tép đã ráo nước vào rượu nếp đã hãm muối, đảo đều bỏ vào chum, đậy kín lại, để gần bếp là chuẩn rồi.
Sau khoảng 3-4 tuần trở lên "hém" đã "chín" có mùi thơm đậm đà, nồng ấm ấm lắm á. "Hém ngùa" - mắm tép nguyên chất màu đỏ ngả nâu tươi, sánh đặc đẹp mắt. Vị "hém" đậm đà, thơm ngọt, không nặng mùi như mắm tôm, mắm cá các thứ.
Cách làm mắm tép các bước khá ez vậy thôi nhưng không phải ai cũng làm được hũ mắm tép thật ngon đâu nha.
Bởi cũng nguyên liệu như nhau mà có hũ mắm tép màu không đẹp, kém thơm hay mặn gắt, thậm chí bị hư thối luôn á
"Hém ngùa" - mắm tép là món ăn chất chứa hồn quê của người Tày, bởi trong ký ức tuổi thơ món mắm tép thơm lừng rưới lên cơm nguội khi buổi chiều tan học về hay rưới lên bát cơm nóng trong bữa cơm mùa đông lạnh, trở thành món ăn dân dã không bao giờ có thể quên được
Ngoài cách rưới "hém ngùa" - mắm tép lên cơm ăn trực tiếp thì có rất nhiều cách ăn khác và đều tạo nên hương vị thơm ngon khi đi kèm với các món ăn khác như: thêm gia vị rồi đun nóng lên dùng làm nước chấm cho món thịt luộc, rau luộc. "Hém ngùa" - mắm tép có thể chưng với thịt băm, chưng với đậu phụ, thịt ba chỉ rang khô... đa năng phết đó!
Nguồn: soha.vn