Hạt đác chính là nguyên liệu giải nhiệt xịn sò mà bạn hay gặp trong chè, sữa chua hay trà trái cây đấy! Nhưng mà nhiều bạn vẫn hay nhầm lẫn loại hạt này với hạt thốt nốt, hoặc tự sơ chế ở nhà mà toàn ra thành phẩm chua, nhớt và hăng mùi mủ Bài viết này sẽ điểm qua những thông tin căn bản về loại hạt này và quy trình xử lý chuẩn không cần chỉnh nhé!
**Hạt đác là gì và khác gì với thốt nốt?**
Hạt đác được lấy từ quả của cây đác, mọc ẩn sâu trong các khu rừng tại khu vực Nam Trung Bộ (chủ yếu ở Nha Trang, Phú Yên). Hạt có màu trắng đục, trơn láng. Khi ăn có độ dẻo, dai và giòn sần sật cực phê
Về hình thức, hạt đác nhỏ và có màu đục hơn so với hạt thốt nốt (to, trong và có phần lõi mềm hơn). Hạt đác tươi hoàn toàn không có vị ngọt tự nhiên, chỉ có vị nhạt, bùi và béo nhẹ, nên cực kỳ phù hợp để rim cùng các loại trái cây, đường phèn, lá dứa để tạo ra nhiều hương vị khác nhau.
**Lợi ích sức khỏe đáng chú ý**
Không chỉ là một loại topping ăn vặt ngon miệng, hạt đác thực chất mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng luôn nha! Thành phần của nó chứa rất ít calo và chất béo, nhưng lại dồi dào vitamin, khoáng chất (đặc biệt là canxi, kali, magie). Việc bổ sung nguyên liệu này vào khẩu phần ăn hỗ trợ rất tốt cho xương khớp, hệ tiêu hóa và đặc biệt phù hợp cho các chế độ ăn kiêng, giữ dáng - hội chị em note ngay đi!
**Quy trình sơ chế hạt đác tươi không bị nhớt, chua**
Sơ chế là công đoạn quyết định độ ngon của món ăn luôn á! Nếu xử lý không kỹ, hạt sẽ nhanh hỏng và mang mùi hắc khó chịu. Dưới đây là 3 bước cơ bản cần nắm rõ:
**Rửa sạch mủ:** Hạt tươi mua về cần rửa dưới vòi nước nhiều lần. Sử dụng muối hạt và một ít nước cốt chanh để bóp kỹ, giúp khử sạch mủ và độ nhớt. Rửa đến khi nước trong vắt và sờ bề mặt hạt không còn trơn trượt nha.
**Luộc và sốc nhiệt (Bước quan trọng nhất đây!):** Đun sôi nước với một ít muối, cho đác vào luộc khoảng 3-5 phút. Sau khi vớt ra, bắt buộc phải ngâm ngay vào thau nước đá lạnh từ 10-15 phút. Quá trình sốc nhiệt này giúp hạt đác co lại, giữ được độ giòn sần sật và loại bỏ hoàn toàn mùi hăng mộc đó.
**Bảo quản:** Sau khi để ráo nước, có thể cất hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong 1-2 tuần, hoặc tiến hành ướp với đường, siro để rim ngay cũng được nè!
Nguồn: tinhte.vn