Hàng bánh mì gia truyền của dì Oanh chẳng cần biển hiệu xịn xò, chả quảng cáo gì hay lên app giao đồ ăn mà vẫn đông khách ghê á
Nhắc đến bánh mì Việt Nam là nghĩ ngay đến nhân chả pa-tê thịt nguội kinh điển. Nhưng thực tế thì dân mình sáng tạo vô đối luôn, miền nào cũng có trăm nghìn kiểu nhân khác nhau. Chỉ cần món gì mềm mại, ăn ngon, không lo hóc xương là có thể nhét vào bánh mì hết nè! Bánh mì phá lấu, bánh mì xíu mại trứng muối, bánh mì trứng lòng gà non... hay thậm chí bánh mì nem tré luôn á Nên nghe bánh mì cá thì cũng bình thường thôi, mấy tủ bánh mì khắp Sài Gòn toàn có - gọi là người ta khui lon cá hộp nhét đầy vào rồi thêm rau, dưa leo là xong.
Nhưng ở hàng bánh mì cá kho của dì Oanh thì khác hẳn, có lẽ là độc nhất vô nhị Sài Gòn luôn ấy chứ! Ở đây bán bánh mì cá nục kho rục cả xương, tự dì nấu mỗi ngày theo công thức riêng biệt cực kỳ bí hiểm
Dì Oanh (ở quận Bình Thạn) nổi danh với tài kho cá thần sầu, mỗi ngày bán hơn 300 con cá luôn á!
Hàng bánh mì cá của dì Oanh nằm sâu hoắm trong con hẻm nhỏ xinh ở địa chỉ 229/53 Bùi Đình Tuý, Quận Bình Thạnh, TP.HCM. Nếu không có duyên biết trước, chắc chắn không ai nghĩ con hẻm sâu hun hút, nhà nào cũng đóng cửa kín mít này lại có hàng bánh mì thơm phức nức tiếng cả khu suốt 30 năm trời
Hàng này cũng độc đáo ghê, thay vì tủ bánh mì cao tận trời như thường thấy thì ở đây chỉ có chiếc bàn inox đặt trước thềm nhà. Trên bàn có nồi điện hầm cá, một tô mắm, một tô cải chua, một tô mỏ hành, tủ kính nhỏ đựng rau với bì thịt, bên cạnh là giỏ cần xé tre đựng bánh mì trắng. Nhìn setup này là nhớ ngay mấy dì bán hàng xóm hồi xưa, buổi chiều bày mấy món như bánh canh, mì quảng... vài tiếng cho người trong xóm ghé ăn vui vui
"Ngày xưa mẹ dì mở bán thử bánh mì nhồi cá kho cho mọi người trong hẻm ăn chiều, lúc đó bán hai nghìn một ổ thôi, mà bán láng giềng nên cũng chậm lắm. Sau này dì bán thay cho mẹ, cứ bán mãi thành chỗ quen, nhiều người xung quanh cứ lui tới ủng hộ, rồi mới thành nguồn thu nhập chính đến giờ, cũng gần 30 năm rồi đó.
Cái ý tưởng bán bánh mì cá kho là của mẹ, ban đầu cũng bán thêm bánh mì xíu mại viên hầm nữa, còn bì là dì tự thêm vào để đa dạng cho ngon miệng - giống như ở ngoài đường người ta bán một ổ đầy đủ chả giò, chả lụa, pa-tê, thịt nguội vậy...
Làm bánh mì cá kho ninh nhừ tất nhiên sẽ vất vả hơn, tốn thời gian hơn bánh mì pa-tê chả lụa nhiều dù lời lãi cũng ngang nhau thôi. Nhưng dì bán trong hẻm mà nên phải chịu khó, bán món ở ngoài mặt tiền có đầy rồi thì ai chịu vào trong đây mua ăn nữa, mình sẽ không có khách đâu con."
Món bánh mì cá kho từ ý tưởng vui vui của mẹ giờ thành nghề chính của con rồi nè
Ngoài việc đây là món bánh mì lạ miệng đổi vị, quán dì Oanh tồn tại hơn 30 năm còn nhờ nồi cá kho với công thức gia truyền được nấu cực khéo, hợp khẩu vị mọi người. Cá hầm nhừ cả xương nhưng thịt lại không vỡ nát, khi ăn dù để nguội cũng không hề tanh tẹo nào
"Khoảng 7-8 giờ tối bán xong dì sẽ dọn hàng đi chợ lấy cá về rửa sạch, nêm nếm rồi hầm với nước mía và nước dừa cho ngọt, liên tục khoảng 4 tiếng đồng hồ thì dì Oanh tắt bếp. Sáng sớm 6 giờ sáng dì lại mở lửa lên hầm tiếp cho đến 3 giờ trưa, rồi tối mình hầm thêm một đợt nữa mai là bán được rồi.
Cá này khó tính lắm đó, mình hầm phải mở lửa cho sôi mới được, chứ để hơi ấm ấm là cá sẽ hư hết cả nồi lớn luôn. Đồng thời trong lúc hầm mình phải canh khi nào sôi thì châm nước liên tục, đến lúc hầm xong thì đợt sôi cuối đó phải để khoảng một tiếng đồng hồ nữa mới tắt lửa được. Cá kho này mà thiếu lửa một cái là đổ nhớt, hôi tanh liền á. Nếu không biết nấu thì lỗ chết mất "
Nguồn: soha.vn