TepPinky6410
New member
Từ trước đến giờ, nước hầm xương vẫn được coi là "thần dược" trong ẩm thực – vừa bổ vừa được cho là hỗ trợ phục hồi sức khỏe cực đỉnh. Nhưng plot twist là: hầm càng lâu chưa chắc đã càng tốt đâu nha! Thời gian hầm sẽ quyết định lượng collagen, khoáng chất và cả hiệu quả thực sự của món ăn này luôn.
Nước hầm xương bổ dưỡng như nào?
Trên mạng xã hội, nước hầm xương được thổi như "vàng lỏng", có thể giảm đau khớp, làm đẹp da, tăng miễn dịch và cải thiện tiêu hóa. Nhưng theo National Geographic thì phần lớn lợi ích này vẫn chưa được khoa học chứng minh đầy đủ đâu các bạn ơi
Chuyên gia dinh dưỡng Abbie Gellman từ Trung tâm Dinh dưỡng Con người, Cleveland Clinic (Mỹ) khẳng định: "Nước hầm xương là món ăn lành mạnh nhưng không phải 'siêu thực phẩm' đâu nhen. Tuy nhiên, món này vẫn mang lại nhiều lợi ích xịn xò nếu được chế biến đúng cách".
Theo các chuyên gia, phần lớn lợi ích đến từ các thành phần cơ bản trong nước hầm xương gồm collagen, protein và các khoáng chất như canxi, magiê, sắt, kẽm, vitamin A và B. Đây đều là những chất cần thiết cho xương, cơ, da và hệ miễn dịch cả đó.
Một số nghiên cứu trên động vật đã ghi nhận tác dụng kháng viêm nhẹ của nước hầm xương. Đồng thời, món này được cho là có thể giúp giảm triệu chứng viêm loét đại tràng. Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm được công bố năm 2024 trên Journal of Food Science cũng cho thấy canh xương gà nấu cùng rau củ chứa hyaluronan và chondroitin sulfate có thể làm chậm quá trình loãng xương.
Các chuyên gia đều cho rằng nước hầm xương có thể cung cấp một lượng năng lượng nhỏ nhưng dễ tiêu và giàu điện giải, giúp giảm mệt mỏi, đặc biệt trong mùa lạnh hoặc sau khi ốm phục hồi
Vậy hầm xương bao lâu là đủ?
Theo Julia Zumpano, chuyên gia dinh dưỡng tại Cleveland Clinic, xương hầm càng lâu thì lượng protein và collagen tiết ra từ xương càng nhiều. Nhưng cái này không phải vô tận đâu nha!
Vị chuyên gia này cho biết, thời gian lý tưởng để hầm xương tùy thuộc vào từng loại xương, cụ thể:
• Xương gà và heo: 8 - 12 giờ
• Xương bò hoặc cừu: 12 - 24 giờ
Nếu hầm quá khoảng thời gian khuyến nghị này, cấu trúc protein có thể bị phá vỡ, khiến nước dùng đục và mất vị ngọt tự nhiên, trong khi hàm lượng dinh dưỡng tăng không đáng kể luôn á
Chuyên gia Zumpano tiết lộ một trick để nhận biết xương đã hầm đủ chưa: cho nước hầm xương vào tủ mát hoặc nơi có nhiệt độ mát mẻ. Nếu nước hầm xương đông lại như thạch, đó là dấu hiệu cho thấy lượng collagen đã được chiết ra tối đa rồi đó. Còn nếu nước vẫn loãng thì có thể xương chưa được hầm đủ lâu.
Nếu tự hầm xương tại nhà, nên dùng nồi áp suất hoặc nồi hầm chậm, thêm rau củ, hành tây, gừng hoặc ít giấm táo để hỗ trợ tách chiết collagen nhé. Còn khi mua loại đóng chai, thì nên chọn sản phẩm ghi rõ được hầm ít nhất 6 giờ trở lên.
"Nước hầm xương không phải phép màu, nhưng là cách thông minh để tận dụng phần xương thừa, biến chúng thành món ăn vừa ngon vừa bổ", tiến sĩ Kantha Shelke, một chuyên gia công nghệ thực phẩm tại Mỹ, nhận định.
Nguồn: kenh14.vn
Nước hầm xương bổ dưỡng như nào?
Trên mạng xã hội, nước hầm xương được thổi như "vàng lỏng", có thể giảm đau khớp, làm đẹp da, tăng miễn dịch và cải thiện tiêu hóa. Nhưng theo National Geographic thì phần lớn lợi ích này vẫn chưa được khoa học chứng minh đầy đủ đâu các bạn ơi
Chuyên gia dinh dưỡng Abbie Gellman từ Trung tâm Dinh dưỡng Con người, Cleveland Clinic (Mỹ) khẳng định: "Nước hầm xương là món ăn lành mạnh nhưng không phải 'siêu thực phẩm' đâu nhen. Tuy nhiên, món này vẫn mang lại nhiều lợi ích xịn xò nếu được chế biến đúng cách".
Theo các chuyên gia, phần lớn lợi ích đến từ các thành phần cơ bản trong nước hầm xương gồm collagen, protein và các khoáng chất như canxi, magiê, sắt, kẽm, vitamin A và B. Đây đều là những chất cần thiết cho xương, cơ, da và hệ miễn dịch cả đó.
Một số nghiên cứu trên động vật đã ghi nhận tác dụng kháng viêm nhẹ của nước hầm xương. Đồng thời, món này được cho là có thể giúp giảm triệu chứng viêm loét đại tràng. Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm được công bố năm 2024 trên Journal of Food Science cũng cho thấy canh xương gà nấu cùng rau củ chứa hyaluronan và chondroitin sulfate có thể làm chậm quá trình loãng xương.
Các chuyên gia đều cho rằng nước hầm xương có thể cung cấp một lượng năng lượng nhỏ nhưng dễ tiêu và giàu điện giải, giúp giảm mệt mỏi, đặc biệt trong mùa lạnh hoặc sau khi ốm phục hồi
Vậy hầm xương bao lâu là đủ?
Theo Julia Zumpano, chuyên gia dinh dưỡng tại Cleveland Clinic, xương hầm càng lâu thì lượng protein và collagen tiết ra từ xương càng nhiều. Nhưng cái này không phải vô tận đâu nha!
Vị chuyên gia này cho biết, thời gian lý tưởng để hầm xương tùy thuộc vào từng loại xương, cụ thể:
• Xương gà và heo: 8 - 12 giờ
• Xương bò hoặc cừu: 12 - 24 giờ
Nếu hầm quá khoảng thời gian khuyến nghị này, cấu trúc protein có thể bị phá vỡ, khiến nước dùng đục và mất vị ngọt tự nhiên, trong khi hàm lượng dinh dưỡng tăng không đáng kể luôn á
Chuyên gia Zumpano tiết lộ một trick để nhận biết xương đã hầm đủ chưa: cho nước hầm xương vào tủ mát hoặc nơi có nhiệt độ mát mẻ. Nếu nước hầm xương đông lại như thạch, đó là dấu hiệu cho thấy lượng collagen đã được chiết ra tối đa rồi đó. Còn nếu nước vẫn loãng thì có thể xương chưa được hầm đủ lâu.
Nếu tự hầm xương tại nhà, nên dùng nồi áp suất hoặc nồi hầm chậm, thêm rau củ, hành tây, gừng hoặc ít giấm táo để hỗ trợ tách chiết collagen nhé. Còn khi mua loại đóng chai, thì nên chọn sản phẩm ghi rõ được hầm ít nhất 6 giờ trở lên.
"Nước hầm xương không phải phép màu, nhưng là cách thông minh để tận dụng phần xương thừa, biến chúng thành món ăn vừa ngon vừa bổ", tiến sĩ Kantha Shelke, một chuyên gia công nghệ thực phẩm tại Mỹ, nhận định.
Nguồn: kenh14.vn