Rau là món ăn thường nhật không thể thiếu của mỗi nhà, nhưng mà dùng lò vi sóng để nấu loại thực phẩm này thì hơi "lạ tai" đúng không nào?
Thật ra nấu rau bằng lò vi sóng không chỉ tiết kiệm thời gian, công sức mà còn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn hẳn những cách thông thường như luộc, xào đấy! Một nghiên cứu được đăng trên tạp chí Nghiên cứu thực phẩm ứng dụng (Applied Food Research) đã chỉ ra rằng nấu bằng lò vi sóng có thể giảm thời gian nấu rau so với việc luộc truyền thống.
Ví dụ nè, 250g bắp cải chỉ cần nấu khoảng 2-3 phút trong lò vi sóng thôi là xong. Chưa hết đâu, chất dinh dưỡng giữ lại trong rau cũng cao hơn nữa. Rau được nấu bằng lò vi sóng có hàm lượng chất chống oxy hóa và polyphenol cao hơn rau luộc, mà màu sắc nhìn cũng bắt mắt hơn hẳn luôn!
Chuyên gia dinh dưỡng người Nhật Chisato Hirai giải thích rằng, rau nấu bằng lò vi sóng sẽ rút ngắn thời gian nấu, từ đó lượng dưỡng chất thất thoát ít hơn. Đồng thời, cũng nhờ việc ít tiếp xúc với nước hơn nên các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước ít bị mất đi.
Chuyên gia dinh dưỡng Tomomi Fujiwara đưa ra ví dụ cụ thể về bông cải xanh luôn nè. Lượng vitamin C còn lại của bông cải xanh khi nấu bằng lò vi sóng cao hơn gấp đôi so với luộc, thậm chí còn gần bằng so với bông cải xanh khi còn sống nữa cơ!
Check số liệu siêu chi tiết này:
- Bông cải xanh sống (100 gram): Vitamin C 140mg, axit folic 220ug, kali 460mg.
- Bông cải xanh luộc (111g): Vitamin C 61mg, axit folic 133ug, kali 233mg. Do rau hút nước sau khi luộc nên trọng lượng sẽ tăng lên.
- Bông cải xanh nấu bằng lò vi sóng (91g): Vitamin C 127mg, axit folic 146ug, kali 455mg. Sau khi nấu bằng lò vi sóng, thực phẩm sẽ mất đi độ ẩm nên giảm nhẹ trọng lượng.
Nhìn con số là thấy chênh lệch rõ ràng rồi đúng không?
Mặc dù lò vi sóng bảo quản chất dinh dưỡng của rau củ tốt hơn nhưng vẫn có 4 nhược điểm nhỏ cần lưu ý:
- Nguyên liệu phải có độ dày đồng nhất nếu không sẽ khó chín đều. Ngoài ra, nếu thực phẩm có kích thước quá lớn, ngay cả khi nhiệt độ trên bề mặt tăng lên vẫn khó để làm chín bên trong.
- Khó khăn trong việc điều chỉnh lửa: Dù nấu nhanh nhưng không thể điều chỉnh lửa cẩn thận như khi nấu bằng bếp.
- Không thể nấu một lượng lớn cùng một lúc: Do công suất lò vi sóng có hạn nên lượng rau nấu bị giới hạn.
- Không thể loại bỏ bớt vị đắng của một số loại rau: Các thành phần khiến rau có vị đắng như axit oxalic sẽ hòa tan trong nước nên luộc rau có thể giảm bớt mùi vị này. Chính vì vậy, với một số loại rau như rau muống, mướp đắng, củ cải trắng, nấm hương... vẫn nên sử dụng phương pháp luộc để vị dễ ăn hơn nha!
Nguồn: edh.tw
Nguồn: kenh14.vn