CocLovely2130
New member
Cơm để tủ lạnh qua đêm mà cứng như đá làm bạn đau đầu? Đừng vội bỏ hay chỉ nghĩ đến cơm rang nữa, vì có 1 mẹo hack não giúp hồi sinh cơm nguội thành cơm tơi xốp như mới nấu xong đó nha!
Hôm nay mình chia sẻ luôn 1 tip cực đỉnh: biến "cơm nguội khô cứng" thành cơm mềm, xốp, chín hoàn hảo y chang cơm mới nấu, bằng thứ nào cũng có trong tủ đông - đó là đá viên nè!
Tại sao lại là đá? Logic nó như này nhé:
Thông thường, hâm cơm bằng lò vi sóng thì hết độ ẩm luôn á, khiến cơm càng khô càng cứng. Nhưng mà đặt đá viên lên cơm trong khi hâm cho phép đá tan từ từ, tạo hơi nước ở nhiệt độ cao thấm dần vào từng hạt cơm. Kiểu này cơm mềm từ bên trong mà vẫn giữ nguyên hình dạng, không bị nhão như kiểu rắc nước lung tung đâu!
Cách làm ez như ăn kẹo:
• Lấy cơm thừa ra khỏi tủ lạnh, cho vào hộp dùng được trong lò vi sóng nha.
• Đặt 1-2 viên đá lên trên cơm.
• Xài mức công suất trung bình cao, hâm khoảng 1-2 phút. Đá sẽ không tan ngay đâu, nhưng nó hoạt động như máy tạo hơi nước mini cho cơm của bạn luôn á!
• Lấy cơm ra, vớt bỏ đá còn sót lại (nếu có), rồi nhẹ nhàng xới cơm bằng muỗng. Bùm! Cơm mềm xốp đến mức không ai nhận ra đây là cơm thừa từ hôm qua đâu!
Plot twist: Cơm nguội lại còn tốt cho sức khỏe nữa này!
Theo trang Times of India nói, khi cơm được nấu chín và để nguội, một phần tinh bột của nó sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng (resistant starch) qua quá trình gọi là thoái hóa tinh bột. Loại tinh bột này khó tiêu hóa, làm chậm quá trình giải phóng glucose vào máu. Vì thế, ăn cơm nguội hoặc cơm hâm nóng có thể giúp giảm thiểu sự tăng đột biến đường huyết sau bữa ăn so với cơm mới nấu đó!
Theo một nghiên cứu với 15 người trưởng thành khỏe mạnh được đăng trên Thư viện Y khoa Quốc gia Ấn Độ, việc làm nguội cơm trắng đã nấu chín làm tăng hàm lượng tinh bột kháng. Thực tế luôn, cơm trắng đã nấu chín được làm nguội trong 24 giờ ở 4°C rồi hâm nóng lại có chỉ số đường huyết thấp hơn so với cơm trắng mới nấu á. Science nói đó nha!
Note quan trọng khi bảo quản đồ ăn thừa
Theo Phòng khám Qinxin (Đài Loan, Trung Quốc), đây là những điều cần lưu ý để bảo quản thức ăn thừa an toàn nha:
- Bảo quản trong hộp đựng thực phẩm trong tủ lạnh: Thức ăn thừa cần được bảo quản lạnh ngay lập tức vì tủ lạnh có tác dụng kháng khuẩn. Tuy nhiên, chỉ nên cho vào tủ lạnh sau khi thức ăn đã nguội hẳn nha. Từ nóng chuyển sang lạnh đột ngột có thể gây ngưng tụ hơi nước, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển đó. Các loại thức ăn thừa khác nhau nên được bảo quản riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo. Nhớ bảo quản trong các hộp đựng sạch sẽ, kín khí như hộp đựng thực phẩm, túi đông lạnh hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm nhé!
- Rau củ thì ăn hết luôn, đừng để dành: Các chất dinh dưỡng trong rau củ như vitamin C và E không chịu được nhiệt và dễ bị mất đi. Nếu hâm nóng lại sau một thời gian, các chất dinh dưỡng có thể mất hết luôn á! Hơn nữa, hàm lượng nitrit trong rau củ tăng lên sau một thời gian, và nitrit này độc hại đó. Khi tiếp xúc với protein trong dạ dày, nó có thể tạo ra nitrosamine - chất gây ung thư nha.
- Hâm nóng hải sản thì thêm hành lá, gừng và tỏi; thịt thì thêm giấm: Nói chung, đun nóng ở nhiệt độ cao trong vài phút có thể kill hầu hết các mầm bệnh. Hải sản như cá, tôm, cua rất dễ bị hư. Thêm một chút rượu vang, hành lá, gừng và tỏi trong khi đun nóng không chỉ tăng hương vị mà còn diệt khuẩn, ngăn ngừa các vấn đề về đường tiêu hóa luôn. Còn khi làm nóng thịt, thêm chút giấm rất hữu ích vì các khoáng chất trong thịt sẽ bị mất đi cùng với hơi ẩm khi đun nóng. Thêm giấm giúp chúng kết hợp lại thành canxi axetat, chất này dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn đó!
- Thức ăn thừa không nên để quá lâu; ăn càng sớm càng tốt: Đặc biệt, các loại thực phẩm chứa tinh bột như cơm và bánh bao không nên để qua đêm, vì chúng dễ bị nhiễm khuẩn Staphylococcus aureus và aflatoxin - những tác nhân không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao đâu nha. Thức ăn thừa để lâu, dù trông có vẻ không bị hỏng, cũng không nên ăn nhé!
Nguồn: soha.vn
Hôm nay mình chia sẻ luôn 1 tip cực đỉnh: biến "cơm nguội khô cứng" thành cơm mềm, xốp, chín hoàn hảo y chang cơm mới nấu, bằng thứ nào cũng có trong tủ đông - đó là đá viên nè!
Tại sao lại là đá? Logic nó như này nhé:
Thông thường, hâm cơm bằng lò vi sóng thì hết độ ẩm luôn á, khiến cơm càng khô càng cứng. Nhưng mà đặt đá viên lên cơm trong khi hâm cho phép đá tan từ từ, tạo hơi nước ở nhiệt độ cao thấm dần vào từng hạt cơm. Kiểu này cơm mềm từ bên trong mà vẫn giữ nguyên hình dạng, không bị nhão như kiểu rắc nước lung tung đâu!
Cách làm ez như ăn kẹo:
• Lấy cơm thừa ra khỏi tủ lạnh, cho vào hộp dùng được trong lò vi sóng nha.
• Đặt 1-2 viên đá lên trên cơm.
• Xài mức công suất trung bình cao, hâm khoảng 1-2 phút. Đá sẽ không tan ngay đâu, nhưng nó hoạt động như máy tạo hơi nước mini cho cơm của bạn luôn á!
• Lấy cơm ra, vớt bỏ đá còn sót lại (nếu có), rồi nhẹ nhàng xới cơm bằng muỗng. Bùm! Cơm mềm xốp đến mức không ai nhận ra đây là cơm thừa từ hôm qua đâu!
Plot twist: Cơm nguội lại còn tốt cho sức khỏe nữa này!
Theo trang Times of India nói, khi cơm được nấu chín và để nguội, một phần tinh bột của nó sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng (resistant starch) qua quá trình gọi là thoái hóa tinh bột. Loại tinh bột này khó tiêu hóa, làm chậm quá trình giải phóng glucose vào máu. Vì thế, ăn cơm nguội hoặc cơm hâm nóng có thể giúp giảm thiểu sự tăng đột biến đường huyết sau bữa ăn so với cơm mới nấu đó!
Theo một nghiên cứu với 15 người trưởng thành khỏe mạnh được đăng trên Thư viện Y khoa Quốc gia Ấn Độ, việc làm nguội cơm trắng đã nấu chín làm tăng hàm lượng tinh bột kháng. Thực tế luôn, cơm trắng đã nấu chín được làm nguội trong 24 giờ ở 4°C rồi hâm nóng lại có chỉ số đường huyết thấp hơn so với cơm trắng mới nấu á. Science nói đó nha!
Note quan trọng khi bảo quản đồ ăn thừa
Theo Phòng khám Qinxin (Đài Loan, Trung Quốc), đây là những điều cần lưu ý để bảo quản thức ăn thừa an toàn nha:
- Bảo quản trong hộp đựng thực phẩm trong tủ lạnh: Thức ăn thừa cần được bảo quản lạnh ngay lập tức vì tủ lạnh có tác dụng kháng khuẩn. Tuy nhiên, chỉ nên cho vào tủ lạnh sau khi thức ăn đã nguội hẳn nha. Từ nóng chuyển sang lạnh đột ngột có thể gây ngưng tụ hơi nước, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển đó. Các loại thức ăn thừa khác nhau nên được bảo quản riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo. Nhớ bảo quản trong các hộp đựng sạch sẽ, kín khí như hộp đựng thực phẩm, túi đông lạnh hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm nhé!
- Rau củ thì ăn hết luôn, đừng để dành: Các chất dinh dưỡng trong rau củ như vitamin C và E không chịu được nhiệt và dễ bị mất đi. Nếu hâm nóng lại sau một thời gian, các chất dinh dưỡng có thể mất hết luôn á! Hơn nữa, hàm lượng nitrit trong rau củ tăng lên sau một thời gian, và nitrit này độc hại đó. Khi tiếp xúc với protein trong dạ dày, nó có thể tạo ra nitrosamine - chất gây ung thư nha.
- Hâm nóng hải sản thì thêm hành lá, gừng và tỏi; thịt thì thêm giấm: Nói chung, đun nóng ở nhiệt độ cao trong vài phút có thể kill hầu hết các mầm bệnh. Hải sản như cá, tôm, cua rất dễ bị hư. Thêm một chút rượu vang, hành lá, gừng và tỏi trong khi đun nóng không chỉ tăng hương vị mà còn diệt khuẩn, ngăn ngừa các vấn đề về đường tiêu hóa luôn. Còn khi làm nóng thịt, thêm chút giấm rất hữu ích vì các khoáng chất trong thịt sẽ bị mất đi cùng với hơi ẩm khi đun nóng. Thêm giấm giúp chúng kết hợp lại thành canxi axetat, chất này dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn đó!
- Thức ăn thừa không nên để quá lâu; ăn càng sớm càng tốt: Đặc biệt, các loại thực phẩm chứa tinh bột như cơm và bánh bao không nên để qua đêm, vì chúng dễ bị nhiễm khuẩn Staphylococcus aureus và aflatoxin - những tác nhân không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao đâu nha. Thức ăn thừa để lâu, dù trông có vẻ không bị hỏng, cũng không nên ăn nhé!
Nguồn: soha.vn