Ăn củ mà không biết loại nào gọt vỏ, loại nào không thì hơi phí của giời đó nha! Có những loại củ giữ nguyên vỏ vừa tiết kiệm thời gian lại còn đủ chất, nhưng cũng có loại bắt buộc phải gọt bỏ kẻo "toang" cả bữa ăn luôn!
Không phải lúc nào củ quả cũng cần "lột xác" đâu nhé. Một số loại giữ nguyên lớp áo ngoài còn bổ sung thêm chất xơ và các chất tốt cho cơ thể, nhưng cũng có những loại phải gọt sạch để tránh rủi ro về sức khỏe hoặc đơn giản là vỏ nó không "friendly" để ăn.
Team giữ vỏ - ăn luôn cho khỏe
Khoai tây: Nếu củ còn tươi rói, không ửng xanh, không mọc mầm kiểu zombie thì cứ rửa sạch rồi ăn cả vỏ thoải mái nha. Giữ vỏ vừa có thêm chất xơ, vừa lười gọt được luôn Nhưng mà các bạn ơi, thấy củ chuyển màu xanh hay mọc mầm thì đừng có ăn nha, vì lúc đó khoai tây chứa glycoalkaloid (đặc biệt là solanine) cao, nguy hiểm lắm đó!
Khoai lang: Vỏ khoai lang ăn được 100% luôn, lại còn đầy chất xơ, vitamin, khoáng chất nữa. Củ còn nguyên vẹn, không bị dập thì chỉ cần chà rửa kỹ là xong. Luộc hay nướng nguyên củ vừa ngon vừa giữ được dinh dưỡng, perfect!
Củ cải đỏ: Loại này cũng thuộc hội ăn cả vỏ luôn nè. Lớp vỏ mỏng manh đó chứa đầy chất xơ và các hợp chất thực vật có ích. Củ còn non, tươi thì cứ rửa sạch rồi chế biến, tiết kiệm thời gian xử lý cực kỳ!
Cà rốt: Plot twist là cà rốt không bắt buộc phải gọt vỏ đâu nhé! Nhiều người vẫn gọt vì thói quen thôi chứ thực ra rửa sạch rồi ăn luôn cũng ok mà. Phần vỏ và lớp thịt ngay sát vỏ chứa nhiều chất xơ và carotenoid lắm. Với cà rốt baby thì gọt vỏ là hơi... overkill rồi!
Team phải gọt - đừng có liều mạng!
Sắn (khoai mì): Đây là case đặc biệt cần lưu ý gấp đôi nha mọi người! Sắn tươi chứa các hợp chất có thể giải phóng cyanide (độc lắm luôn), mà hàm lượng ở vỏ càng cao hơn. Vì vậy bắt buộc phải bóc vỏ, ngâm và nấu chín đúng chuẩn. Đừng bao giờ ăn sắn sống hay nấu qua loa nhé, nguy hiểm lắm!
Khoai môn: Vỏ và lớp nhựa của khoai môn có thể khiến da và niêm mạc bị ngứa, kích ứng ở một số người. Nên là gọt vỏ trước khi chế biến và nhớ nấu chín kỹ nha!
Củ năng: Củ này thường phải gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Vỏ tiếp xúc với đất và nước nên dễ mang theo vi sinh vật, mà lại cứng nhách nữa, không ai ăn được đâu.
Củ sen: Về lý thuyết thì ăn được cả vỏ nếu làm sạch kỹ, nhưng trong thực tế người ta vẫn hay gọt mỏng để loại bỏ đất cát bám bên ngoài, giúp món ăn đẹp mắt hơn. Nếu gọt thì chỉ lấy đi lớp vỏ mỏng thôi nhé, đừng cắt bỏ phần thịt củ quá nhiều thì phí!
Bí kíp quan trọng: Rửa sạch mới là chính!
Với những loại củ ăn cả vỏ được, điều quan trọng nhất là phải làm sạch đúng cách chứ không phải xả qua loa rồi ăn liền. Đặc biệt với những củ dính đầy đất cát thì càng phải chú ý!
Nên rửa dưới vòi nước chảy và dùng bàn chải thực phẩm chà nhẹ những chỗ bám đất. Nhưng mà nhớ đừng dùng xà phòng hay chất tẩy rửa gia dụng để rửa rau củ nhé, nguy hiểm lắm!
Cũng cần loại bỏ những phần bị dập, thối, mốc hoặc trông không ổn. Giữ vỏ chỉ có ích khi nguyên liệu còn tươi, được bảo quản tốt và làm sạch kỹ càng.
Kết luận: Không phải lúc nào cũng phải gọt vỏ hết đâu nha! Khoai lang, cà rốt, củ cải đỏ hay khoai tây không xanh, không mọc mầm hoàn toàn có thể chế biến cả vỏ sau khi rửa sạch. Còn với sắn và khoai môn thì việc gọt vỏ và chế biến đúng cách là bước "must-do" để đảm bảo an toàn khi ăn nhé!
Nguồn: saostar.vn