Check in Tuyên Quang rồi mà chưa thử gỏi cá bỗng sông Lô thì chưa đủ "đỉnh" đâu nha!
Xưa kia, cá bỗng cùng với cá anh vũ được coi là "vật phẩm vip pro" chỉ để tiến vua thôi á. Cá bỗng thuộc họ trắm, chép, mình thon dài, vây đỏ tươi, lưng màu xanh rêu cực xinh. Thịt cá thì ngọt xỉu, dai dai, thơm lừ mà 0% tanh, lại còn lành tính, bổ dưỡng nữa chứ!
Cá bỗng được biến hóa thành siêu nhiều món: gỏi, nướng, xào, nộm, hấp lá chanh, nấu canh chua, nấu cháo... Đặc biệt vảy cá chiên giòn làm món nhậu "chill" cực mlem luôn á!
Thịt cá bỗng ngọt lịm, chắc nịch, thơm phức mà không hề tanh chút nào nha. Làm gỏi rồi chấm với "chẻo" là ghiền mất thôi, hương vị đặc trưng khó lòng quên được! Có lẽ nhờ cách chế biến "bí kíp" của người dân local mà món gỏi cá bỗng sông Lô này ngày càng viral, được đông đảo food lover ủng hộ nhiệt tình!
Điểm đặc biệt nhất là gỏi cá bỗng sông Lô không xài thính gạo như mấy món gỏi khác đâu nha. Đồng bào Tày ở Tuyên Quang thường dùng chính xương cá bỗng băm nhỏ, rang vàng ươm, xay mịn màng rồi trộn đều với gia vị, ướp cùng những lát cá thái mỏng tип.
Gỏi cá phải ăn kèm với các loại rau thơm, rau rừng như lá tía tô, đinh lăng, đọt cóc, cúc tần, lá quế vị, lá đại bi... Không chỉ "buff" thêm độ thơm ngon, mấy loại lá này còn có công dụng xịn sò với sức khỏe nữa đó: lá đại bi giúp giảm đau nhức xương; lá cúc tần giảm stress; lá lộc vừng tốt cho tiêu hóa... Quá healthy luôn!
Việc kết hợp các loại rau gia vị còn giúp món gỏi cá bỗng "level up" độ hấp dẫn với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, đem đến nhiều cung bậc cảm xúc cho người thưởng thức. Mùa nào hiếm rau rừng thì gỏi cá bỗng sẽ được ăn cùng lá sung, đọt sấu hoặc lá vón vén - một loại lá chua đặc trưng mọc ven suối ở vùng núi phía Bắc, vẫn ngon phết!
Cách ăn gỏi cá bỗng được một số nhà hàng, homestay ở Tuyên Quang giới thiệu với du khách khá giống cách ăn món cuốn (cuốn tôm thịt, phở cuốn...). Bạn sẽ gắp lát cá đã được thái mỏng nhúng qua nước cốt chanh, sau đó phủ bên ngoài một lớp thính. Miếng cá ghém cùng các loại rau thơm, được bao quanh bởi lớp bánh đa nem chuyên dùng cho món cuốn - chuẩn không cần chỉnh!
Nước chấm gỏi cá là một trong những yếu tố "quyết sinh tử" của món ăn nha! Để có bát nước chấm đỉnh cao, ngoài những gia vị quen thuộc như muối rang, củ hành khô nướng chín, chanh, ớt, tiêu, tỏi... thì không thể thiếu gia vị đặc trưng mang đậm hương vị vùng cao là hạt dổi hoặc hạt mắc khén.
Tuy nhiên, đúng "chất" của đặc sản gỏi cá bỗng sông Lô phải được chấm với "chẻo" mới chuẩn nè! Sau khi phi lê cá, những phần thừa và xương cá sẽ được băm nhỏ, rang lên, phi thơm cùng hành tỏi và các gia vị khác. Những nguyên liệu này được nấu theo "công thức bí truyền" để tạo nên thứ nước sốt sánh mịn thơm ngon, hương vị vô cùng hấp dẫn, gọi là "chẻo" - nghe đã thấy ghiền rồi!
Người ta sẽ xếp rau rừng theo thứ tự: lá to (như lá sung) ở ngoài cùng, lá nhỏ đặt bên trong (lá tai chua, lá mơ, rau thơm...), sau đó quấn thành hình chiếc phễu. Người ăn sẽ gắp lát cá thái mỏng đã được trộn thính đặt bên trong phễu lá, múc chẻo rưới lên, khéo léo cuộn chặt tay để nước chẻo không bị chảy ra ngoài - skill ăn uống cần có tay nghề đấy!
Cắn miếng gỏi cuốn, bạn sẽ cảm nhận ngay vị ngọt mát của cá, bùi thơm của thính, chút đậm đà béo ngậy của chẻo, hương thơm rau rừng quyện với cay nồng của tiêu, ớt... thấm sâu nơi đầu lưỡi. Sướng tê người luôn!
Nguồn: soha.vn