Tưởng là món ngon bổ dưỡng, nhưng 6 thực phẩm này để qua đêm rồi hâm lại ăn tiếp (dù có bỏ tủ lạnh) thì chính là "sát thủ thầm lặng" gây ung thư dạ dày đấy!
Chị gái 30+ ở Hà Nam, Trung Quốc hay bị đầy hơi, buồn nôn và đau bụng hoài. Cứ nghĩ là rối loạn tiêu hóa thôi nên chị tự mua thuốc dạ dày về uống. Ai ngờ đau mãi không hết, đi khám mới phát hiện ung thư dạ dày luôn. Tìm hiểu mới giật mình, hóa ra nguyên nhân từ thói quen meal prep cả tuần trong 1 lần, xong cất tủ lạnh rồi hâm đi hâm lại mỗi bữa.
Chia sẻ về case này, bác sĩ Gao Jiankai - Phó trưởng khoa Cấp cứu Bệnh viện Nhân dân Trịnh Châu (Hà Nam, Trung Quốc) cảnh báo luôn: ung thư dạ dày không chỉ tăng số lượng mà còn trẻ hóa siêu nhanh! Khoảng 5 năm gần đây, ông điều trị cho cực nhiều bệnh nhân 20-30 tuổi mắc bệnh này. Thậm chí cả teen cũng có nha!
Trong khi đó, thói quen ăn uống "toxic" như chị trên lại không hiếm chút nào. Đặc biệt với hội bận rộn, hoặc dịp Tết nấu nướng - cúng bái nhiều, thừa cả núi đồ ăn. Bác sĩ Gao khẳng định luôn: tủ lạnh tuy lạnh nhưng không khử trùng được đâu nha! Chưa kể hâm lại một số món còn tạo độc tố nữa chứ.
Vì vậy, muốn bảo vệ dạ dày khỏi ung thư và các bệnh khác thì 6 món quen thuộc này đừng để qua đêm rồi hâm lại ăn tiếp nhé:
1. Rau lá xanh đã nấu chín
Cải xanh, cải thìa, rau bina, rau muống xào... chứa nitrat tự nhiên khá cao. Bác sĩ dinh dưỡng Sun Yaping (Đài Loan, Trung Quốc) giải thích rằng để lâu thì vi khuẩn sẽ chuyển nitrat thành nitrit. Dù tủ lạnh có giữ lạnh tốt, hâm đi hâm lại nhiều lần vẫn mất vitamin và kích ứng niêm mạc dạ dày. Nên ăn ngay sau khi nấu nha!
2. Trứng, nhất là trứng lòng đào
Trứng là món phổ biến dịp Tết, từ trứng kho thịt đến trứng luộc ăn kèm. Nếu trứng chưa chín kỹ, lòng đỏ còn mềm thì vi khuẩn vẫn còn đấy. Để qua đêm rồi hâm lại không diệt hết vi khuẩn được đâu. Ngay cả trứng chín kỹ, bóc vỏ rồi bảo quản không kín cũng dễ nhiễm khuẩn từ môi trường. Với trứng thì nên ăn trong ngày, đặc biệt trứng lòng đào thì tuyệt đối không để qua đêm, chứ chưa nói hâm lại!
3. Món hầm, món kho nhiều đạm
Thịt kho, giò hầm, canh xương... thường nấu nồi to để ăn nhiều bữa hoặc thừa lại sau mâm cỗ Tết. Nhưng thực phẩm giàu đạm là môi trường "all you can eat" cho vi khuẩn nếu làm nguội chậm hoặc bảo quản không kín. Bác sĩ Sun Yaping khuyên tốt nhất đừng để qua đêm, hoặc bắt buộc thì chỉ hâm 1 lần. Hâm nhiều lần làm biến đổi protein, tăng nguy cơ khó tiêu, đầy bụng và kích ứng, ung thư dạ dày.
4. Các món nguội trộn sẵn
Theo bác sĩ Gao Jiankai, các món gỏi, nộm, thịt nguội thái lát, rau trộn... dễ nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến và bày biện. Khi đã để ngoài không khí vài tiếng rồi mới cho vào tủ lạnh thì nguy cơ nhiễm khuẩn chéo cực cao. Những món này nếu đã bày ra mâm cỗ thì đừng cất lại dùng tiếp, không để qua đêm, không hâm nóng hay chế biến thành món khác để tránh ung thư dạ dày nha!
5. Hải sản đã chế biến nhiệt
Tôm, cua, cá kho, mực xào là món "chủ lực" nhiều nhà ngày Tết. Nhưng theo bác sĩ Gao Jiankai, hải sản để lâu dễ sinh sản phẩm phân hủy protein, gây gánh nặng cho gan thận. Một số vi khuẩn ưa lạnh như Listeria vẫn phát triển trong tủ lạnh bình thường. Hải sản nấu chín nên ăn trong ngày, không hâm lại hôm sau nhé!
6. Súp và canh để nguyên trong nồi kim loại
Súp để lâu trong nồi nhôm hoặc nồi kim loại có thể xảy ra phản ứng làm thay đổi chất lượng thực phẩm. Nếu buộc phải bảo quản thì chuyển sang hộp thủy tinh hoặc sứ kín, để dưới 5 độ C và dùng trong 24 giờ. Tuy nhiên, dịp Tết mở tủ lạnh liên tục khiến nhiệt độ dao động, rủi ro vẫn cao lắm!
Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo thực phẩm đã nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Thức ăn thừa cần làm nguội nhanh, bảo quản dưới 5 độ C và không nên hâm lại quá 1 lần. Nhưng với những món kể trên, đặc biệt trong không khí Tết bận rộn, cách an toàn nhất vẫn là nấu vừa đủ, ăn hết trong ngày. Thừa thì bỏ nếu muốn ung thư dạ dày và bệnh tật khác tránh xa gia đình bạn nhé!
Nguồn và ảnh: Stheadline, Yang Tze
Nguồn: kenh14.vn