NaPinky651
New member
Không xay nhuyễn như giò chả thông thường, món giò này lại được làm từ những miếng thịt ba chỉ nguyên tảng, giữ nguyên cả lớp bì mỡ trông cực "ngon lành" luôn!
Ở Thái Bình có một món giò đặc sản với cách làm độc lạ nhưng ăn một lần là mê luôn á. Đó chính là giò nây nổi tiếng khắp vùng!
Giò nây (hay còn gọi là giò lây, giò cuốn, giò mỡ, giò thúc) là món truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa, chứa cả tinh hoa ẩm thực của người dân "quê lúa" nè.
Cũng làm từ thịt lợn như giò thông thường, nhưng cách chế biến giò nây lại đặc biệt và cầu kỳ hơn nhiều đó!
Anh Nguyễn Văn Nghĩa, chủ hộ kinh doanh giò nây ở Thái Bình chia sẻ với VietNamNet: "Món giò này tuy nguyên liệu không cầu kỳ nhưng quy trình chế biến phải tỉ mỉ, kỹ càng lắm nha."
"Thịt ba chỉ phải chọn từ lợn sạch, tươi ngon mới làm được giò nây chất lượng. Thịt mua về sơ chế sạch, giữ nguyên miếng rồi ướp gia vị như muối, mì chính, tiêu... Đợi thịt ngấm đều rồi cuộn chặt tay, gói trong lá chuối để giò có màu sắc và hương vị đặc trưng", anh Nghĩa giải thích.
Muốn giò giòn hơn thì có thể ướp thêm hành tỏi băm nhỏ và mộc nhĩ thái sợi nữa. Thịt ba chỉ giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không pha trộn gì thêm, rồi bọc thật chặt bằng lá chuối. Bước này siêu quan trọng, đòi hỏi tay nghề khéo léo lắm á. Phải cuốn chặt để các thớ thịt dính chặt vào nhau, không bị rời rạc.
Tiếp theo, giò được luộc trong khoảng 4-5 tiếng ở lửa vừa để giữ nhiệt. Thời gian vừa đủ thì giò mới chín đều, giòn và thơm mùi thịt lẫn lá chuối nức nở.
Giò vớt ra để nguội rồi ép chặt như bánh chưng để ráo nước, giúp phần thịt bên trong dính chặt hơn. Nhờ thế giò có màu đẹp mắt, thơm ngon và mùi thơm bay khắp nhà luôn! Khi nguội hẳn thì cất vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được 10 ngày nha.
Nhìn qua có vẻ ngấy, nhưng khi ăn thì giò nây lại mềm tan, vị thanh mát như thạch, lạ miệng và không hề ngán tí nào. Từng miếng giò hình chữ nhật ăn kèm hành muối hoặc dưa muối thì cực kỳ "hao cơm", đảm bảo ăn một lần nhớ mãi!
Đặc biệt vào dịp Tết, giò nây trở thành món "giải ngấy" không thể thiếu trong mâm cỗ của các gia đình Thái Bình. Vị đậm đà, béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện với vị cay nồng của tiêu, dậy mùi thơm lá chuối khiến ai ăn cũng mê mẩn.
Từ món ăn truyền thống của Thái Bình, giờ giò nây đã xuất hiện trên mâm cơm khắp 3 miền và được thực khách thập phương yêu thích rồi. Món giò này còn có mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới ở nhiều tỉnh thành nữa đó!
Chị Lê Hương ở quận Hà Đông, Hà Nội chuyên nhận đặt giò nây từ Thái Bình lên Hà Nội đã 4 năm. Riêng đợt cuối năm giáp Tết, lượng giò chị bán có thể lên tới 100kg/ngày luôn ấy chứ! Theo chị, giò nây bảo quản được lâu nên mọi người hay mua nhiều về ăn dần hoặc biếu tặng.
"Thông thường tính cả công vận chuyển thì giò nây khoảng 180.000 - 220.000 đồng/kg. Nhưng riêng dịp Tết, hàng cung không đủ cầu, giá tăng cao 300.000 - 350.000 đồng, khách phải đặt trước cả tuần mới có. Ngày thường mình chỉ bán 15-20kg/ngày, nhưng cuối năm tăng gấp nhiều lần vì nhu cầu khách cao quá", chị Hương chia sẻ.
Nguồn: kenh14.vn