Nhiều bạn hay dùng giấy nhôm (hay gọi là giấy bạc) để giữ ẩm và giữ hương vị cho món ăn phải không nào? Nhưng mà bọc thực phẩm bằng thứ này liệu có "chill" không hay sẽ ảnh hưởng sức khỏe? Cùng tìm hiểu nha!
Giấy bạc (làm từ nhôm đó) giờ đang được sử dụng siêu nhiều, từ các quán ăn cho đến trong nhà mỗi người mình.
Công dụng thì quá xịn: giữ ẩm cho đồ ăn khi nấu nướng, giữ hương vị không bị bay hơi hay mất mùi. Bonus thêm là món ăn chín đều, không bị cháy nữa nha!
Tuy nhiên, plot twist ở đây là khi nấu nướng ở nhiệt độ cao thì lượng nhôm trong giấy bạc có thể thấm vào thực phẩm đó. Còn có hại hay không thì phải xem lượng nhôm thấm vào nhiều hay ít đã!
**Vậy có thực sự nguy hiểm không?**
Theo chuyên gia thực phẩm Vũ Thế Thành cho biết, cơ thể mình không cần nhôm tẹo nào cả.
Nhưng mà nhôm lại có sẵn trong hầu hết thực phẩm rồi, một phần do người ta vô tình cho vào như dùng hợp chất nhôm làm phụ gia, đánh phèn nhôm lọc nước... Thậm chí trong thuốc đau bao tử (antacid) cũng có luôn đó!
Nên việc dùng giấy nhôm bọc đồ ăn cũng chỉ là một trong những nguồn "đưa" nhôm vào cơ thể ngoài ý muốn thôi, giống như các loại thực phẩm khác vậy.
Càng nướng ở nhiệt độ cao thì nhôm càng thấm nhiều! Ví dụ dùng giấy bạc để hấp thì lượng nhôm ít hơn khi dùng để nướng nha. Còn nếu bọc đồ ăn có tính acid như cà chua, bắp cải, giấm thì lại càng dễ thấm nhôm hơn nữa!
Cũng theo ông Vũ Thế Thành, khi nhôm vào cơ thể sẽ được hấp thụ qua đường ruột, một phần tích lũy ở các mô rải rác, nhiều nhất là ở xương luôn.
Phần lớn sẽ được đào thải ra ngoài theo phân hoặc nước tiểu. Tỷ lệ tích lũy và đào thải tùy vào nhôm ở dạng hợp chất nào.
Khi test trên chuột thì thấy chuột bị nhiễm độc thần kinh, thậm chí ảnh hưởng cả đến thế hệ con cháu nhà chuột luôn á!
Người chạy thận nhân tạo cũng thấy bị nhiễm độc này nếu tiếp xúc với nhôm nồng độ cao.
Theo một số chuyên gia khác thì nhôm từ giấy bạc nếu tích lũy quá nhiều còn có thể ảnh hưởng đến các cơ quan, tổn thương não, suy giảm trí nhớ nữa!
Chính vì thế, năm 2006, WHO và Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã siết chặt việc sử dụng nhôm trong thực phẩm và đưa ra khuyến cáo: mức dung nạp hàng tuần với nhôm là 1 mg/kg thể trọng. Tức là một người nặng 50 kg chỉ nên "ăn" tối đa 50 mg nhôm mỗi tuần thôi nhé!
**Vậy dùng sao cho chuẩn? **
Để lượng nhôm vào cơ thể không vượt mức an toàn thì bạn nên lưu ý mấy điểm này khi xài giấy bạc nha:
Đừng bao giờ cho giấy bạc vào lò vi sóng nhé! Vì lò vi sóng làm chín đồ ăn bằng sóng điện từ sẽ phá hủy giấy bạc cực nhanh, ion nhôm sẽ xâm nhập vào thực phẩm nhanh và dễ dàng hơn nhiều đó!
Hạn chế dùng để nướng vì nướng thường ở nhiệt độ cao, lượng nhôm sẽ thấm vào đồ ăn mình sử dụng.
Nguồn: soha.vn