CậuVàngQuạu
New member
Nghe nói thịt đỏ gây ung thư thì ai cũng biết rồi, nhưng plot twist là có tới 4 loại thịt còn "nguy hiểm hơn gấp bội" mà nhiều nhà vẫn ăn mỗi ngày đó nha!
Thịt đỏ bị "oan" hay thật sự hại? Let's check facts!
Trước tiên phải công bằng, thịt đỏ vốn là nguồn dinh dưỡng "xịn sò" lắm nhen! Giáo sư Từ Thụy Phân, Trưởng khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Công giáo Phụ Nhân (Đài Loan, Trung Quốc) khẳng định thịt đỏ chứa hàm lượng sắt "khủng" và dễ hấp thụ, đặc biệt tốt cho hội thiếu máu và các mẹ bầu.
Nhưng mà ăn quá liều thì lại là chuyện khác! Giáo sư Từ giải thích, lượng sắt hemoglobin "thừa thãi" trong thịt đỏ có thể tạo ra stress oxy hóa cao, kích hoạt viêm nhiễm và thúc đẩy gen gây ung thư phát triển. Bác sĩ phẫu thuật tổng quát Tăng Cát thuộc Bệnh viện Đại học Y Liên hợp Bắc Kinh (Trung Quốc) cũng cảnh báo: ăn hơn 100g thịt đỏ mỗi ngày = tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 17% luôn đó!
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc WHO chỉ xếp thịt đỏ vào nhóm 2A (nhóm "có khả năng" gây ung thư thôi). Để an toàn, các chuyên gia recommend chỉ nên ăn thịt đỏ 1-2 lần/tuần, tổng lượng 300-500g/tuần là đủ rồi nhé!
Nhưng mà plot twist chính là có những loại thịt mà nhiều gia đình đang "cày" hàng ngày còn "độc" hơn cả thịt đỏ ăn điều độ đấy! Đặc biệt là 4 loại "trùm cuối" dưới đây:
1. Thịt nướng, hun khói hoặc chiên ngập dầu
Ngon mồm thì có ngon mà lại là "killer thầm lặng" luôn! Bác sĩ Tăng cảnh báo: khi thịt được nướng trực tiếp trên than, hun khói hoặc chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao, mỡ chảy xuống sẽ sinh ra benzopyrene - một chất gây ung thư "cực mạnh" đó nha.
Chưa hết, quá trình này còn tạo ra amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) làm biến đổi DNA tế bào luôn á! Giới hạn an toàn: tối đa 1 lần/tuần thôi, đừng ăn liên tục nha!
2. Thịt chế biến sẵn hoặc ướp muối lâu ngày
Đây mới là "big boss" đây! Bác sĩ cấp cứu Hoàng Xuân (Bắc Kinh, Trung Quốc) nhấn mạnh: xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt bò khô, thịt muối... đã bị WHO xếp thẳng vào nhóm 1 (nhóm "chắc kèo" gây ung thư rồi đó).
Lý do? Quá trình ướp muối và bảo quản tạo ra lượng nitrit "khổng lồ", khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine siêu độc hại. Nghiên cứu lâm sàng cho thấy: chỉ cần ăn đều 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày, nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng vọt 18% luôn!
Safe zone: không ăn mỗi ngày, giới hạn tối đa 1-2 lần/tuần với lượng cực nhỏ thôi nha!
3. Thịt bị cháy, khét
Hội "tiếc của" hay thích ăn phần giòn cháy khi nướng phải đọc kỹ đây! Giáo sư Từ khẳng định đây là sai lầm "chí tử" đó.
Khi thịt bị cháy khét, protein và axit amin bị biến tính hoàn toàn, tạo ra nồng độ chất độc cao gấp hàng chục lần bình thường! Chỉ ăn một lượng nhỏ thôi cũng khiến hệ tiêu hóa "quá tải" để thải độc, trực tiếp tăng nguy cơ ung thư dạ dày và đại trực tràng.
Giới hạn an toàn = 0: Hãy cắt bỏ hoàn toàn phần cháy khét trước khi ăn nha!
4. Thịt để quá lâu trong tủ lạnh, rã đông nhiều lần
Tủ lạnh không phải "két sắt bảo vệ thịt vĩnh viễn" đâu nha! Bác sĩ Hoàng giải thích: cấp đông chỉ làm chậm hư hỏng chứ không làm thịt "bất tử". Ngay cả ở âm 18 độ C, vi khuẩn nguy hiểm như Listeria vẫn có thể "sống sót" và phát triển chậm đó.
Để thịt quá hạn hoặc rã đông lặp đi lặp lại sẽ phá hủy cấu trúc protein, màng tế bào vỡ nát, vi khuẩn "bùng nổ" với tốc độ "chóng mặt". Chất béo bị oxy hóa nặng tạo ra các chất gây viêm, gốc tự do thúc đẩy lão hóa, khiến gan và thận phải "overtime" để đào thải độc tố.
Pro tips từ bác sĩ Hoàng:
• Thịt trong ngăn mát: tối đa 3-5 ngày (nhiệt độ 3-5 độ C)
• Thịt trong ngăn đông: tối đa 1-2 tháng (nhiệt độ âm 18 độ C)
• Thịt có màu lạ, mùi lạ, kết cấu lạ → vứt ngay!
• Chỉ rã đông 1 lần duy nhất, nên cắt phần nhỏ vừa ăn trước khi bảo quản
Nguồn: soha.vn
Thịt đỏ bị "oan" hay thật sự hại? Let's check facts!
Trước tiên phải công bằng, thịt đỏ vốn là nguồn dinh dưỡng "xịn sò" lắm nhen! Giáo sư Từ Thụy Phân, Trưởng khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Công giáo Phụ Nhân (Đài Loan, Trung Quốc) khẳng định thịt đỏ chứa hàm lượng sắt "khủng" và dễ hấp thụ, đặc biệt tốt cho hội thiếu máu và các mẹ bầu.
Nhưng mà ăn quá liều thì lại là chuyện khác! Giáo sư Từ giải thích, lượng sắt hemoglobin "thừa thãi" trong thịt đỏ có thể tạo ra stress oxy hóa cao, kích hoạt viêm nhiễm và thúc đẩy gen gây ung thư phát triển. Bác sĩ phẫu thuật tổng quát Tăng Cát thuộc Bệnh viện Đại học Y Liên hợp Bắc Kinh (Trung Quốc) cũng cảnh báo: ăn hơn 100g thịt đỏ mỗi ngày = tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 17% luôn đó!
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc WHO chỉ xếp thịt đỏ vào nhóm 2A (nhóm "có khả năng" gây ung thư thôi). Để an toàn, các chuyên gia recommend chỉ nên ăn thịt đỏ 1-2 lần/tuần, tổng lượng 300-500g/tuần là đủ rồi nhé!
Nhưng mà plot twist chính là có những loại thịt mà nhiều gia đình đang "cày" hàng ngày còn "độc" hơn cả thịt đỏ ăn điều độ đấy! Đặc biệt là 4 loại "trùm cuối" dưới đây:
1. Thịt nướng, hun khói hoặc chiên ngập dầu
Ngon mồm thì có ngon mà lại là "killer thầm lặng" luôn! Bác sĩ Tăng cảnh báo: khi thịt được nướng trực tiếp trên than, hun khói hoặc chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao, mỡ chảy xuống sẽ sinh ra benzopyrene - một chất gây ung thư "cực mạnh" đó nha.
Chưa hết, quá trình này còn tạo ra amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) làm biến đổi DNA tế bào luôn á! Giới hạn an toàn: tối đa 1 lần/tuần thôi, đừng ăn liên tục nha!
2. Thịt chế biến sẵn hoặc ướp muối lâu ngày
Đây mới là "big boss" đây! Bác sĩ cấp cứu Hoàng Xuân (Bắc Kinh, Trung Quốc) nhấn mạnh: xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt bò khô, thịt muối... đã bị WHO xếp thẳng vào nhóm 1 (nhóm "chắc kèo" gây ung thư rồi đó).
Lý do? Quá trình ướp muối và bảo quản tạo ra lượng nitrit "khổng lồ", khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine siêu độc hại. Nghiên cứu lâm sàng cho thấy: chỉ cần ăn đều 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày, nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng vọt 18% luôn!
Safe zone: không ăn mỗi ngày, giới hạn tối đa 1-2 lần/tuần với lượng cực nhỏ thôi nha!
3. Thịt bị cháy, khét
Hội "tiếc của" hay thích ăn phần giòn cháy khi nướng phải đọc kỹ đây! Giáo sư Từ khẳng định đây là sai lầm "chí tử" đó.
Khi thịt bị cháy khét, protein và axit amin bị biến tính hoàn toàn, tạo ra nồng độ chất độc cao gấp hàng chục lần bình thường! Chỉ ăn một lượng nhỏ thôi cũng khiến hệ tiêu hóa "quá tải" để thải độc, trực tiếp tăng nguy cơ ung thư dạ dày và đại trực tràng.
Giới hạn an toàn = 0: Hãy cắt bỏ hoàn toàn phần cháy khét trước khi ăn nha!
4. Thịt để quá lâu trong tủ lạnh, rã đông nhiều lần
Tủ lạnh không phải "két sắt bảo vệ thịt vĩnh viễn" đâu nha! Bác sĩ Hoàng giải thích: cấp đông chỉ làm chậm hư hỏng chứ không làm thịt "bất tử". Ngay cả ở âm 18 độ C, vi khuẩn nguy hiểm như Listeria vẫn có thể "sống sót" và phát triển chậm đó.
Để thịt quá hạn hoặc rã đông lặp đi lặp lại sẽ phá hủy cấu trúc protein, màng tế bào vỡ nát, vi khuẩn "bùng nổ" với tốc độ "chóng mặt". Chất béo bị oxy hóa nặng tạo ra các chất gây viêm, gốc tự do thúc đẩy lão hóa, khiến gan và thận phải "overtime" để đào thải độc tố.
Pro tips từ bác sĩ Hoàng:
• Thịt trong ngăn mát: tối đa 3-5 ngày (nhiệt độ 3-5 độ C)
• Thịt trong ngăn đông: tối đa 1-2 tháng (nhiệt độ âm 18 độ C)
• Thịt có màu lạ, mùi lạ, kết cấu lạ → vứt ngay!
• Chỉ rã đông 1 lần duy nhất, nên cắt phần nhỏ vừa ăn trước khi bảo quản
Nguồn: soha.vn