CauVuiNgoan
New member
Chế độ ăn ít muối giờ đây không chỉ là xu hướng mà còn là yếu tố then chốt để có sức khỏe "xịn xò", giúp phòng ngừa các bệnh mãn tính như cao huyết áp, tim mạch nha mn!
TS.BS Nguyễn Trọng Hưng đã có những chia sẻ cực kỳ hữu ích về cách xây dựng chế độ ăn ít muối mà vẫn đảm bảo độ "ngon lành cành đào" đó các bạn.
Nói đến bột ngọt thì ai cũng biết rồi đúng không nào? Nhưng mà ngoài việc làm món ăn thêm phần "bá cháy", bột ngọt còn giúp tăng tiết nước bọt hỗ trợ tiêu hóa và đặc biệt hơn nữa là có thể giúp giảm muối mà vẫn giữ nguyên độ "đỉnh của chóp" cho món ăn nè!
Thực tế là với thói quen ăn mặn của người Việt mình, việc giảm muối trong bữa ăn hằng ngày không hề dễ dàng tẹo nào Theo research, giảm muối sẽ khiến vị mặn, vị ngọt, vị ngon của món ăn giảm sút, trong khi vị đắng lại tăng lên - nghe là thấy không ổn rồi đúng không?
Xem chi tiết video chia sẻ của BS.TS. Nguyễn Trọng Hưng tại:
Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Trưởng khoa Khám Tư vấn Dinh dưỡng người lớn - Trung tâm Khám Tư vấn, phục hồi dinh dưỡng & kiểm soát béo phì - Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia), bột ngọt đang được các quốc gia developed như Nhật Bản, Mỹ hay Phần Lan sử dụng như một life hack để giảm lượng muối ăn vào hàng ngày mà vẫn giữ được vị ngon chuẩn chỉnh!
Điểm đặc biệt là lượng natri trong bột ngọt chỉ bằng ⅓ lượng natri trong muối ăn thôi các bạn ơi! Do đó, khi sử dụng bột ngọt vẫn đảm bảo maintain được vị ngon của món ăn mà giảm được từ 30% đến 60% lượng muối ăn vào - quá là vi diệu luôn!
BS.TS Nguyễn Trọng Hưng có ví dụ siêu dễ hiểu nè: với mỗi 1 lít nước dùng thì thường cần khoảng 8g muối để đảm bảo vị ngon nhưng lượng natri lại cao ngất ngưởng. Tuy nhiên, nếu chỉ dùng một nửa lượng muối ban đầu và thêm 4,8g bột ngọt thì nước dùng vẫn giữ được độ ngon mà giảm được đến 31,5% lượng natri ăn vào luôn đó! Xịn chưa?
BS.TS Nguyễn Trọng Hưng cho biết thành phần chính của bột ngọt là glutamate - một axit amin cực kỳ phổ biến trong hầu hết các thực phẩm tự nhiên như thịt, thủy hải sản, rau củ quả, sữa mà chúng ta ăn hằng ngày đó các bạn. Bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ các nguyên liệu từ thiên nhiên như mía, khoai mì, ngô, củ cải đường... và được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới!
Bột ngọt hay còn gọi là monosodium glutamate (MSG), là gia vị umami đã xuất hiện hơn 1 thế kỷ rồi đó mọi người. Cha đẻ của bột ngọt chính là giáo sư hóa sinh người Nhật Bản tên là Kikunae Ikeda.
Bột ngọt đã được nghiên cứu và kiểm nghiệm lâm sàng bởi nhiều tổ chức và cơ quan y tế uy tín như: Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (JECFA), Tổ chức Y Tế Thế giới (WHO), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu (EC/SCF), Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản. Tại Việt Nam, Bộ Y tế đã xếp bột ngọt vào danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng nha!
Có một số bạn chia sẻ là sau khi ăn món có bột ngọt thường bị tê mỏi, khó thở, chóng mặt. Nhưng mà BS.TS Nguyễn Trọng Hưng đã lý giải rằng các kết quả kiểm nghiệm của các cơ quan y tế như FDA và JECFA xác nhận bột ngọt KHÔNG phải là nguyên nhân gây ra các triệu chứng này đâu nha các bạn!
JECFA và EC/SCF còn kết luận bột ngọt có liều lượng sử dụng hàng ngày không xác định, tức là không quy định mỗi người một ngày chỉ được dùng tối đa bao nhiêu gam bột ngọt. Nhiệt độ đun nấu hàng ngày (khoảng dưới 270°C) cũng không làm bột ngọt bị biến tính, phù hợp cho việc sử dụng cho cả việc nêm nếm trước, trong và sau khi chế biến món ăn luôn!
Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, việc sử dụng nhiều muối của người Việt Nam bắt nguồn từ tập quán sử dụng lượng muối lớn để bảo quản thực phẩm lâu hơn trong những giai đoạn khó khăn ngày xưa khi lương thực thực phẩm chưa đảm bảo.
Tuy nhiên, thói quen này vô tình khiến người Việt Nam tiêu thụ lượng muối trung bình cao gấp đôi khuyến nghị luôn ấy chứ! Việc sử dụng lượng muối lớn trong khẩu phần hàng ngày là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra các vấn đề sức khỏe và dẫn đến các bệnh lý như huyết áp cao và các bệnh về tim mạch. Huyết áp cao là nguyên nhân của đột quỵ và một số hội chứng hoặc bệnh nguy hiểm như xơ vữa động mạch hay nhồi máu cơ tim đó các bạn.
Nguồn: soha.vn