Giăm bông Parma - món ăn huyền thoại của Ý với doanh thu lên tới 1.6 tỷ USD mỗi năm đang đối mặt với khủng hoảng nghiêm trọng đấy các bạn ơi!
Món này không phải ai cũng được phép làm đâu nha. Chỉ những miếng thịt được khai thác và muối tại Emilia-Romagna - vùng đất ở phía bắc Ý mới được công nhận là giăm bông Parma chuẩn chỉnh. Khắt khe vãi nồi!
Vì thế mà hàng năm có cả đoàn du khách kéo đến Emilia-Romagna để "hành hương" ăn giăm bông Parma authentic tại chỗ luôn. Nơi đây, những miếng thịt hảo hạng được chế biến theo phương pháp truyền thống đã tồn tại hàng thế kỷ rồi các bạn ạ!
Nhưng mà plot twist đây: ngành công nghiệp này đang gặp biến to đùng! Biến đổi khí hậu cộng với virus lan tràn đã ảnh hưởng siêu nặng đến quá trình chăn nuôi lợn. Hậu quả là sản lượng giăm bông Parma giảm sút đáng kể, và nó ngày càng trở thành món "hiếm có khó tìm" trên bàn ăn các nhà hàng quốc tế luôn.
Khác với những công nghiệp chế biến thịt thông thường, sản xuất giăm bông Parma gắn chặt với lịch sử và truyền thống nha! Tại nhà máy Slega prosciuttificio ở làng Langhirano gần thành phố Parma, anh Stefano Borchini chia sẻ rằng cha ông của ông đã truyền lại cách bảo quản thịt giăm bông theo phương pháp truyền thống từ thời La Mã, chỉ dùng muối địa phương để ướp mà thôi. Giữ gìn bản sắc ghê chưa!
Quy trình làm ra một miếng giăm bông Parma chuẩn không cần chỉnh phức tạp lắm luôn đó! Thịt đùi lấy từ con heo được nuôi ở Ý, sau đó ướp muối bởi người thợ lành nghề. Sau khoảng một tuần trong phòng làm mát, thịt sẽ được bảo quản trong ít nhất 400 ngày, có thể lên tới 3 năm để trở thành giăm bông Parma lâu năm hảo hạng.
Quá trình này bao gồm: ướp muối hai lần, phủ mỡ hỗn hợp từ mỡ lợn và muối, rồi để trong phòng với nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ. Thỉnh thoảng, cửa sổ sẽ được mở để không khí trong lành tràn vào, giúp thịt có được hương vị đặc trưng. Chăm chút từng chi tiết luôn á! ️
Anh Stefano Borchini còn tiết lộ là mỗi chiếc đùi heo muối trong số 40,000-50,000 cái mà nhà máy Slega prosciuttificio tạo ra đều được xử lý theo cùng một cách chính xác nhất. Họ còn kiểm tra chất lượng bằng cây kim làm từ xương ngựa nữa kìa! Người ta sẽ dùng kim đâm vào đùi heo muối đông lạnh để kiểm tra mùi và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ở giai đoạn cuối cùng, người ta điều chỉnh lại chất lượng đùi heo muối bằng cách đóng mở cửa sổ để không khí tràn vào. Borchini nói đúng như cha ông đã dạy: "Thịt, muối, thời gian và không khí là những yếu tố quan trọng." Công thức bí truyền đây rồi!
Quy trình sản xuất "xịn sò" này thu hút hàng trăm nghìn du khách và hội mê ăn uống từ khắp nơi trên thế giới đến Emilia-Romagna mỗi năm. Trên khắp các con phố, các team du khách hào hứng nếm thử giăm bông Parma, tham gia vào các tour ẩm thực địa phương, kết hợp với các món ngon khác trong vùng như phô mát Parmesan, giấm balsamic và rượu vang. Check-in sống ảo cực mạnh luôn!
Thế nhưng, mấy năm gần đây ngành công nghiệp giăm bông Parma đang gặp khó khăn triền miên. Ông Borchini cho biết nhà máy của ông phải lắp thêm hệ thống điều hòa không khí trong các phòng bảo quản vì khí hậu không còn lạnh và trong lành như xưa nữa. Nhiệt độ ấm lên đang ảnh hưởng tận gốc đến chất lượng sản phẩm rồi!
Thêm vào đó, dịch tả lợn châu Phi đã khiến nhiều trang trại phải tiêu hủy hàng nghìn con heo sau khi phát hiện virus, dẫn đến sự thiếu hụt nguồn cung trầm trọng.
Borchini tâm sự: "Chúng tôi nhận thấy số lượng đùi heo không còn đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường. Giá giăm bông đã tăng lên vì lượng thịt ít đi. Nguồn cung hạn chế khiến giăm bông Parma ngày càng trở thành món hàng hiếm hoi và khó tìm."
Nguồn: tinhte.vn