"Cuối năm người ta nghĩ đến việc ăn chuột để giải đen nên khắp nơi mới đổ về đông thế này. Có hôm không đủ chuột để bán luôn á..."
Ăn chuột cho... may mắn? Tại sao không!
Mấy ngày cuối năm này, Canh Nậu (Thạch Thất, Hà Nội) đông nghẹt người, xe cộ ùn ùn kéo đến chỉ để... ăn thịt chuột "giải đen" cuối năm. Nghe hơi bị hoang mang nhưng mà trend thật đấy!
Tết Dương lịch vừa rồi, cả một trung tâm kinh doanh xây dựng hẳn hoi thuê 3 xe 12 chỗ chở cả cơ quan về Canh Nậu để ăn đặc sản này.
Một bạn trong đoàn kể lại: Ban đầu định đi ăn dê hay chim cho nó quen thuộc, nhưng được mấy đồng nghiệp tư vấn "Đặc sản Canh Nậu là thịt chuột đồng đó. Vừa thơm vừa lạ lại được thử món độc nữa" nên sếp quyết định đổi hướng luôn. Cả nhóm "phượt" hơn 30km để đến tận làng có truyền thống ăn thịt chuột này.
Người trong đoàn còn giải thích thêm: Không phải ai cũng thích thịt chuột, nhưng khi sếp giải thích ăn thịt chuột để "giải đen" - sang năm làm ăn kinh doanh lặn lội đường nào cũng được, trèo cao đào sâu lội nước gì chuột cũng qua hết, mà lại đi đâu cũng có ăn... nghe hợp lý quá nên mọi người gật đầu đồng ý luôn!
Mỗi sạp chừng 5-7 người ngồi, đông dần lên. Ngoài những nhóm ăn tại chỗ, còn có hàng chục xe máy lượn vào lấy thịt chuột đã sơ chế hoặc tẩm ướp sẵn để mang về nấu.
Check-in quán chuột hot nhất vùng
10h30, dừng xe ở làng Canh Nậu để vào quán thịt chuột nổi tiếng trong vùng. Quán nằm trong ngõ hẹp, đường chỉ rộng hơn 1m nên xe ô tô phải dừng cách quán gần 200m. Lúc đầu căn nhà rộng với 7-8 sạp lớn chỉ có nhóm chúng mình. Nhưng từ sau 12h, từng tốp từng tốp khách ùn ùn kéo đến!
Chị chủ quán phấn khởi: "Nhiều người trong làng và khách thập phương ăn quen rồi nên không cần biển hiệu hay quảng cáo gì họ cũng tìm đến. Cuối năm tư tưởng ăn chuột giải đen nên khắp nơi đổ về đông lắm. Có hôm không đủ chuột để bán cho khách luôn đó".
Trong khi đó, tại xã Phúc Tinh (huyện Tam Sơn, Bắc Ninh), dân Hà Nội cũng đổ về đây ăn thịt "gà đồng" (tên gọi khác của thịt chuột). Trước đây, thịt chuột là món bắt buộc có trong đám cưới ở Phúc Tinh. Tuy nhiên gần đây tập tục này đã bị loại bỏ, và thịt chuột trở thành món ăn nhậu của cả người dân tứ xứ. Mới đây một công ty xây dựng ở Long Biên cũng đưa cả nhân viên về đây thưởng thức món "gà đồng", với 2 món chủ đạo là thịt chuột hấp lá chanh và thịt chuột rán giềng.
Bỏ nghề gỗ đi bắt... chuột kiếm triệu mỗi ngày
Buổi sáng, ngôi làng vốn nổi tiếng làm mộc, chạm khắc gần như thay đổi thói quen khi mùa chuột đồng bắt đầu từ tháng 9. Hầu hết trẻ con, người lớn trong làng đều tham gia đi bắt chuột.
Đồ nghề đi bắt chuột hết sức đơn giản: cái thuổng để đào hang chuột, chậu nước, lồng sắt... và đặc biệt là một chú chó để đánh hơi. Quanh làng Canh Nậu được bao bọc bởi các cánh đồng nên chỉ cần đi ra khỏi làng vài trăm mét là có thể bắt đầu công việc.
Ông Nguyễn Văn Anh (thôn Ao Thuyền, Canh Nậu) cho biết: Mùa chuột đồng từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch là kết thúc. Trung bình mỗi ngày cả đánh bắt và thu mua, nhà ông làm thịt từ 15-40kg chuột/ngày. Giá chuột sống từ 70-80.000 đồng/kg, sau sơ chế bao gồm vặt lông và moi nội tạng thì các nhà hàng sẽ nhập với giá 100.000 đồng/kg.
Cả làng Canh Nậu chỉ có 2 quán chế biến thịt chuột. Ngoài ra, khoảng 4h chiều tại các chợ xã, chợ tạm ven đường, hàng mét chuột thui được bày bán la liệt. Theo nhiều người dân trong làng, người ngoài đến thì sợ, nhưng với làng Canh Nậu đây là món ăn ngon và truyền thống, được nhiều người lựa chọn hơn cả các loại thịt khác.
Chủ một trong hai quán thịt chuột lớn nhất Canh Nậu thuộc khu 2, Ao Thuyền cho biết: Thịt chuột được nhà hàng chế biến thành 5 món khác nhau - chuột rán, chuột hấp, chuột xào, chuột giả cầy và chuột nấu đông.
"Nhà hàng mình đã có 5 năm kinh nghiệm trong việc chế biến và bán thịt chuột. Trước đây chỉ có người trong làng ăn, khoảng 3 năm trở lại đây thì phong trào này nở rộ, khách khắp nơi đổ về ăn, thậm chí có cả khách quốc tế đến thưởng thức nữa đó!"
Không chỉ bán thịt chuột, quán còn có thịt chó, mèo, gà, cá... nhưng thịt chuột vẫn là thực đơn được nhiều thực khách chọn nhất. Chị Trần Thị Quỳnh tâm sự: "Không chỉ ngày thường, ngày lễ Tết cũng rất đông người tới nhà hàng để ăn thịt chuột. Ngày cao điểm bán tới 40kg chuột/ngày với giá đã chế biến khoảng 200.000 đồng/kg."
Nhiều người ăn xong còn mua chuột sơ chế mang về nhà làm quà nữa cơ. Trong vòng chưa đầy 1 tháng qua, khu Canh Nậu đã bắt và tiêu thụ khoảng gần 2 tấn chuột. Năm nay nhiều nhà thu nhập tiền triệu từ công việc này.
Bí kíp chế biến thịt chuột chuẩn không cần chỉnh
Một người có 5 năm kinh nghiệm trong nghề bắt và làm thịt chuột bật mí: "Trong khi bò, gà rất ế thì chuột lại đắt hàng. Tuy nhiên để có món thịt chuột ngon cũng không đơn giản đâu nhé!"
Việc vặt lông chuột là yếu tố quan trọng quyết định món ăn ngon hay không. Khi vặt lông cần phải pha nước đúng tiêu chuẩn lông chuột mới sạch, nếu cho nước nóng quá sẽ mất hết lớp da. Trong khi đó thịt chuột ngon nhất chính là phần da.
Không chỉ kỳ công trong việc vặt lông sao cho da chuột không bị ảnh hưởng, sau công đoạn này, trừ món chuột hấp, hầu hết các món còn lại đều phải thui. Trước khi thui chuột, người dân phải chọn loại rơm khô, tơi, không còn ẩm ướt hoặc đã quá mủn, quạt đều tay suốt quá trình thui để da chuột vàng đều, không có mùi khói.
Lượng rơm thui cũng chỉ vừa đủ để da chuột không bị nứt. Sau khi thui xong, chuột được mổ ra, cắt đầu và 4 chân, moi hết nội tạng, chỉ giữ lại đôi lá gan. Ướp thêm gia vị: hành, tiêu, tỏi, ớt... thêm nhiều bột ngọt để mất mùi chuột. Tuy nhiên nếu không làm kỹ khi ăn sẽ phát hiện ra mùi chuột rất khó chịu.
Một số thực khách ban đầu đi ăn thì hào hứng lắm, nhưng đến khi nhìn thấy và gắp miếng thịt chuột vào bát thì ngại hẳn rồi Có người không đủ can đảm để ăn tiếp hay nuốt miếng thịt vào bụng luôn.
Một người dân làng Canh Nậu cho biết: "Trước đây người dân ở đây bắt chuột để giữ ruộng đồng. Thấy con chuột lớn thì mang về ăn chứ không nghĩ nó là đặc sản như bây giờ. Hiện con chuột lớn cũng chỉ 3-4 lạng là cùng. Tuy nhiên với giá như hiện nay, có người kiếm được tiền triệu mỗi ngày. Chuột lại trở thành con kiếm tiền tiêu Tết đó chứ!"
Nguồn: soha.vn