Người Tây gọi nó là "trứng thế kỷ" và xếp vào top món ăn khiếp vía , nhưng với team Á Đông, đặc biệt là hội chị em nghiền ẩm thực, trứng bắc thảo lại là một cực phẩm không thể chối từ! Nhất là loại trứng bắc thảo Ung An (Quý Châu) với lòng đỏ chảy mật (lòng đào) và lớp lòng trắng trong veo như thạch in hình hoa thông - nghe thôi đã thấy mê rồi đúng khônggg
Ẩm thực đôi khi là những cuộc phiêu lưu của vị giác, từ lúc nhìn thấy là e dè đến khi nếm thử là say mê không lối thoát Có những món ăn trông đen đúa, xù xì, mùi cũng khá là... đậm đà, nhưng hễ đã thử một lần thì cả đời thương nhớ luôn á! Trứng bắc thảo chính là một "kẻ si tình" như thế đấy. Nếu ở Việt Nam mình quen với trứng bắc thảo trong nồi cháo trắng ấm lòng hay đĩa "tam hữu" tôm khô - củ kiệu ngày Tết, thì ở vùng Ung An (Quý Châu, Trung Quốc), người ta đã level up món này thành tác phẩm nghệ thuật luôn: Trứng lụa hoa thông (Tùng Hoa Biến Đản)
Lần đầu bóc quả trứng bắc thảo Ung An, cảm giác hồi hộp y chang đang mở quà sinh nhật vậy! Khác với những loại trứng công nghiệp vỏ sạch bong nhưng lòng trắng đục và mùi khai nồng khó chịu, trứng Ung An được bọc trong lớp "áo giáp" xù xì làm từ đất, tro và trấu. Người xưa có câu "Thổ hôi bao xác ngoại, họa cảnh xuất xác nội" (nghĩa là bên ngoài bọc đất xám xịt, bên trong lại hiện tranh vẽ đẹp lung linh). Quả đúng là "đừng nhìn bề ngoài mà đánh giá" luôn!
Khi lớp vỏ trấu được gỡ bỏ, hiện ra bên trong là lòng trắng chuyển hóa thành màu nâu hổ phách trong veo, bóng loáng như gương soi mặt ấy Cầm quả trứng lên ánh sáng, bạn sẽ thấy những đường vân trắng mảnh mai lan tỏa như hình nhánh thông hay bông tuyết - aesthetic quá trời! Đó chính là lý do người ta gọi nó là "Tùng Hoa" (hoa thông). Những hoa văn này hoàn toàn tự nhiên, là kết tinh của muối và các axit amin trong quá trình ủ, đẹp đến mức không nỡ ăn luôn mà chỉ muốn ngắm như một tác phẩm điêu khắc tinh xảo
Điều khiến trứng bắc thảo Ung An khác biệt hoàn toàn với các loại khác nằm ở kết cấu lòng đỏ cực kỳ đỉnh cao! Cắt đôi quả trứng ra, bạn sẽ thấy một "bảng màu" tuyệt đẹp: lớp ngoài cùng vàng óng, lớp giữa xanh đen thẫm màu ngọc bích, và tâm điểm là màu cam rực rỡ đang ở trạng thái sền sệt, dẻo quánh. Người Trung Quốc gọi đây là "đường tâm" (lòng son chảy mật) - nghe tên thôi đã thấy ngon rồi
Để làm ra được quả trứng "thần thánh" này, anh em thợ Ung An phải cực kỳ tâm huyết trong khâu chọn nguyên liệu. Không dùng hóa chất bẩn để tăng tốc, họ dùng tro của cây kiều mạch, vỏ trấu, lá thông, vôi tôi, muối và đặc biệt là nước trà Khổ Đinh để ủ trứng. Trà Khổ Đinh, loại trà có vị đắng hậu ngọt đặc trưng của vùng núi chính là "linh hồn" giúp khử đi mùi hôi khó chịu của trứng vịt, thay vào đó là hương thơm thảo mộc thoang thoảng, thanh tao lắm nha!
Quá trình ủ cũng lắm công phu phết đấy. Người thợ phải thử độ đạt của hỗn hợp bùn ủ bằng cách nhỏ lòng trắng trứng tươi vào, đợi 15 phút xem độ đông kết ra sao mới dám quyết định. Mùa nóng ủ khác, mùa lạnh ủ khác, tất cả dựa vào kinh nghiệm trăm năm của người làm nghề - level thợ thủ công chân chính luôn! Chính sự tỉ mẩn ấy đã tạo nên hương vị bùi béo, ngậy như kem phô mai của lòng đỏ, hòa quyện với sự dai giòn sần sật của lòng trắng, tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên
Nguồn: kenh14.vn