Banh2k85506
New member
Hẳn là bạn đã "chén" giá rất nhiều rồi nhưng chưa chắc đã hiểu hết sức mạnh dinh dưỡng và tác dụng "xịn sò" của món ăn này đâu nha. Đây là những thông tin bạn cần biết để khai thác tối đa "món quà" từ thiên nhiên này nè!
Giá là một trong những thực phẩm "top tier" nhất, chứa cả tá vitamin và khoáng chất cực tốt cho sức khỏe. Khi bạn ngâm đỗ vào nước, chúng sẽ bắt đầu nảy mầm và biến thành giá đỗ. Trồng giá thì dễ như ăn kẹo, mà việc thêm giá vào thực đơn hàng ngày cũng ez lắm nha!
Giá là gì?
Giá chính là đỗ nảy mầm thành những cây non xinh xắn. Quá trình "lột xác" này bắt đầu khi các hạt được ngâm trong nước vài tiếng đồng hồ, rồi được giữ ở nhiệt độ và độ ẩm vừa vừa thôi; thời gian nảy mầm khoảng từ hai ngày đến một tuần. Giá thường dài từ 2 đến 5cm, tùy loại nha.
Những loại giá phổ biến nhất mà bạn hay gặp:
• Giá đỗ: Từ họ nhà đậu như đậu lăng, đậu nành, đậu xanh, đậu thận, đậu Hà Lan, đậu garbanzo, đậu adzuki và đậu đen.
• Mầm từ các loại hạt (giống): Hạnh nhân, hạt bí đỏ, hạt vừng, hạt hướng dương, hạt củ cải và hạt linh lăng.
• Mầm từ các loại ngũ cốc: Kiều mạch, kamut, quinoa, gạo lứt và hạt yến mạch.
• Mầm từ các loại rau, củ: Súp lơ, củ cải, v.v...
Thông tin dinh dưỡng "xịn sò" của giá
Quá trình nảy mầm đã làm lượng dinh dưỡng trong giá tăng gấp đôi luôn á! Giá trở thành nguồn protein, phosphor, kali, vitamin C và K "đỉnh của chóp". Các nghiên cứu cho thấy hoạt động nảy mầm đã tăng lượng protein lên gấp 2 lần nha. Giá còn giàu chất chống oxy hóa và acid amino thiết yếu nữa.
Protein trong giá siêu dễ tiêu hóa vì trong quá trình nảy mầm, các chất kháng dinh dưỡng bị giảm đi, giúp cơ thể "hút" hết dinh dưỡng một cách dễ dàng hơn.
Lợi ích sức khỏe "bá đạo" của giá
1. Boost khả năng tiêu hóa
Giá chứa một lượng enzyme "khủng" giúp tăng tốc quá trình trao đổi chất và phản ứng hóa học trong cơ thể. Các enzyme này giúp tiêu hóa thức ăn và tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng của đường ruột lên nữa nha.
Ngoài ra, giá còn chứa nhiều chất xơ không tan giúp hình thành chất thải, giảm nguy cơ táo bón luôn á!
2. Tim mạch khỏe re
Ăn nhiều giá sẽ tăng lượng cholesterol tốt (HDL) và giảm cholesterol xấu (LDL) đó nha.
Giá súp lơ chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là sulphoraphane – giúp tăng khả năng chống oxy hóa của huyết tương và giảm peroxid hóa lipid, triglyceride huyết thanh, chỉ số stress oxy hóa, insulin huyết thanh, kháng insulin và cholesterol LDL oxy hóa ở bệnh nhân tiểu đường loại 2.
Tương tự, giá đậu gà (chickpea) cũng tốt cho tim mạch vì chứa phytoestrogen đấy!
3. Giảm cân hiệu quả
Giá được coi là "best friend" của việc giảm cân vì chứa nhiều chất xơ. Chất xơ giúp bạn no lâu hơn và ngăn chặn cơn đói bằng cách chặn sự giải phóng của ghrelin – hormone đói nè.
Giá làm từ hạt lạc còn có tác dụng giảm béo cơ ở phụ nữ béo phì nữa nha.
4. Kiểm soát đường huyết
Ăn giá có thể giúp lượng đường trong máu ở mức ổn định nè.
Một nghiên cứu chỉ ra rằng giá có khả năng điều hòa hoạt động của enzyme amylase – enzyme giúp cơ thể phá vỡ và hấp thụ đường. Giá súp lơ giàu sulforaphane giúp tăng lượng glucose trong cơ thể người mắc bệnh tiểu đường loại 2 nữa đó.
5. Ngăn ngừa ung thư
Giá súp lơ sống là nguồn hợp chất chống ung thư "đỉnh cao". Hợp chất chính được tìm thấy trong súp lơ và mầm giá của chúng chính là glucosinolate, được chuyển hóa thành isothiocyanate khi bị thái hoặc nhai.
Những isothiocyanate này chứa thành phần chống ung thư và ngừa viêm. Một nghiên cứu khác cho thấy giá súp lơ có thể ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt luôn.
6. Tăng cường hệ miễn dịch
Giá chứa rất nhiều vitamin C – "chiến binh" kích thích mạnh các tế bào bạch cầu để chống lại bệnh tật và dị ứng, đồng thời nâng cao sức đề kháng.
7. Đường ruột khỏe mạnh
Mầm lúa mì và mầm yến mạch giúp quản lý và giữ cân bằng độ pH của cơ thể bằng cách giảm mức acid. Chất lactobacillus acidophilus được tìm thấy trong loại giá này hoạt động như một hoạt tính sinh học tốt cho đường ruột nha.
Những "plot twist" nguy hiểm của giá sống
Giá có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nếu bạn ăn sống, vì khi đó chúng có thể chứa vi khuẩn gây hại như Salmonella hay E.coli đó.
Những loại vi khuẩn này phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt và ấm áp, nên khả năng cao nhất chúng sẽ sinh sôi trong giai đoạn nảy mầm.
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm sẽ xuất hiện sau 12 đến 72 giờ sau khi ăn giá, bao gồm nôn mửa, ỉa chảy và co thắt bụng.
Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã tìm ra mối liên hệ giữa 48 ca bệnh có nguồn gốc hoặc liên quan đến giá nha.
Dưới đây là một số tips để giảm rủi ro mắc bệnh ngộ độc:
• Nấu kỹ giá (đừng "flex" ăn sống nha)
• Mua giá tươi, để mát
• Tránh ăn giá có mùi lạ hoặc nhầy nhụa
• Bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới 8 độ C
Cách để "combo" giá vào thực đơn của bạn ️
• Thêm giá làm nhân bánh kẹp hoặc các món nóng như súp, món xào, và các món cơm
• Giá có thể được dùng làm chả, nhân bánh để kẹp trong các loại bánh
• Thêm giá vào trứng ốp lết (ngon lắm nha!)
• Trộn giá vào hỗn hợp làm bánh rán chảo hoặc vào đồ uống
• Giá có thể được dùng như món sốt trên bánh
Bạn cũng có thể thử làm salad giá hoặc món giá masala nha!
Làm sao để tự "sản xuất" giá tại nhà?
• Rửa sạch các loại hạt dùng để ủ giá và cho chúng vào một tô lớn (hoặc một lọ thủy tinh miệng rộng) chứa đầy nước
• Phủ một tấm vải thưa lên tô/bình/dụng cụ làm giá
• Để ở nhiệt độ phòng trong 3 – 12 giờ hoặc lâu hơn
• Sau khi nảy mầm, làm ráo nước và rửa lại bằng nước sạch
• Dùng giá trong vòng 3 – 4 ngày thôi nha
Nguồn: soha.vn