TepAngel4691
New member
Các bạn ơi, tưởng vào bếp nấu nướng là an toàn nhất nhưng không ngờ đây lại là nơi ẩn chứa "sát thủ" gây ung thư phổi cực kỳ nguy hiểm luôn Khói dầu ăn khi chiên xào hóa ra lại là mối đe dọa nghiêm trọng với sức khỏe mà đa phần người Việt mình vẫn chưa để ý.
Xào, nướng, chiên rán là những món mình ăn hằng ngày nhưng vô tình tạo ra lượng khói dầu khủng khiếp luôn đó! Đặc biệt với các mẹ, các bác nội trợ hay những người làm nghề đầu bếp - những ai thường xuyên "đối mặt" với bếp núc, nếu mắc ung thư phổi mà hoàn toàn không hút thuốc hay hít phải khói thuốc thụ động thì 90% là do... khói dầu trong bếp đấy
Để mình giải thích cho dễ hiểu nha: Khi dầu ăn bị đun nóng ở nhiệt độ nhất định, nó sẽ phân hủy và tạo ra các chất cực độc như acrolein. Đặc biệt là những loại dầu kém chất lượng (phần lớn là dầu bán tinh) với thành phần chính là triglycerid rất dễ phân hủy thành glyxerin và các axit béo. Sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao, glyxerin sẽ mất nước và bị oxy hóa, giải phóng các chất độc hại cho cơ thể, đặc biệt là phổi của chúng mình
Và còn worse hơn nữa nè, hít phải khói dầu trong thời gian dài có thể gây ra chóng mặt, buồn nôn và béo phì bất thường, gọi là "hội chứng say dầu" luôn á! Hội chứng này xuất hiện khi dầu được đun nóng đến khoảng 150 độ C, làm bay hơi một lượng lớn các chất độc hại. Các đầu bếp và các bác nội trợ thường xuyên nấu ăn rất dễ bị đó
Nhiều người hay đeo khẩu trang khi vào bếp, tưởng là vừa vệ sinh vừa bảo vệ sức khỏe nhưng thực ra việc này chỉ giảm thiểu được phần nhỏ tác hại của khói dầu thôi nha!
**1. Tránh đun sôi dầu ở nhiệt độ cao, chọn dầu ăn chất lượng cao**
Nhiều người thường chờ đến khi dầu sôi và có khói bốc lên mới bắt đầu chiên xào vì tin làm vậy sẽ khiến món ăn thơm ngon hơn. Tuy món ăn có thể ngon hơn nhưng đồng thời cũng tăng khả năng hít phải khói dầu gấp nhiều lần luôn!
Điểm sôi của dầu rất cao á! Khi dầu sôi có khói bốc lên thực chất lúc này dầu ăn rất có khả năng cao sản sinh ra các chất gây độc rồi. Các loại vitamin cũng như axit béo trong dầu lúc này sẽ bị phá hủy, có thể gây rối loạn cấu trúc tế bào và sản sinh ra các chất như fatty acid oxide, aldehyde... gây hại cho cơ thể chúng mình
Cùng với đó, chất lượng của dầu ăn cũng khá quan trọng nha! Khi xào, rán ở lửa nhỏ, nhiệt độ trung bình là khoảng 140 - 180 độ C, rán ở lửa lớn, mức nhiệt có thể lên tới mức 180 - 200 độ C. Chính vì vậy, lựa chọn dầu ăn tốt nhất nên chọn loại dầu có điểm khói (nhiệt độ dầu ăn bắt đầu xuất hiện khói xanh nhạt) cao, khoảng 190 - 200 độ C.
Đồng thời, cũng nên chọn loại dầu ăn không dễ bị oxy hóa, ví dụ như dầu olive chẳng hạn. Dù dầu đậu nành, dầu ngô có điểm khói cao nhưng độ ổn định oxy hóa thấp, dễ sản sinh nhiều chất có hại ở nhiệt độ cao lắm đó!
**2. Cải thiện hệ thống thông gió trong bếp**
Theo quan niệm của người Việt xưa nay, nhà bếp thường là "công trình phụ" trong gia đình nên thường có không gian nhỏ. Hơn nữa, nhiều người thích đóng kín cửa khi nấu vì sợ khói dầu bay vào các phòng khác. Cũng có người đóng cửa sổ do lo lắng gió thổi vào sẽ ảnh hưởng đến quá trình nấu nướng.
Đây là những quan niệm sai lầm khiến khói dầu dễ tích tụ nhiều trong bếp khiến người nấu dễ hít phải, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe lắm các bạn ơi!
Chính vì vậy, khi nấu ăn, cần lưu ý mở các cửa sổ, cửa chính để không khí lưu thông, không gian bếp được thông thoáng nha. Với những gia đình ở các căn hộ chung cư, không gian bếp hẹp, không thể mở các cửa thì nên lựa chọn sử dụng các loại quạt thông gió, máy hút mùi trong bếp.
Ngoài ra, khi sử dụng máy hút mùi cũng cần lưu ý không nên tắt máy ngay sau khi nấu nhé! Bởi lúc này khói dầu cùng nhiều loại khí độc khác vẫn chưa bị hút hết. Nên tắt máy hút mùi sau khi nấu ăn xong ít nhất là 3 - 5 phút đó
**3. Ít chế biến thức ăn bằng phương pháp chiên rán**
Giảm thiểu việc chế biến thức ăn bằng phương pháp chiên rán là cách thức trực tiếp nhất để giảm lượng khói dầu ăn hít phải luôn! Đồng thời, việc ít sử dụng các thực phẩm chiên rán cũng giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, giảm lượng chất béo có hại đi vào cơ thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như béo phì, tim mạch, tiểu đường… đẩy nhanh quá trình lão hóa nữa
Chúng mình có thể thay thế bằng các món như luộc hấp, ninh… vừa có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của thực phẩm, vừa hạn chế tác hại của khói dầu ăn, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn nhiều đó!
Nguồn: kenh14.vn