NắngHạDễThương
New member
Cá tuy là thực phẩm healthy mà ai cũng biết, nhưng không phải món nào cũng an toàn nha hội ơi! Một số cách chế biến hoặc chọn cá không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư đấy!
Theo các chuyên gia, cá cung cấp đầy đủ protein, vitamin, khoáng chất và omega-3 siêu tốt cho tim mạch. Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ (AICR) còn cho biết ăn cá vừa đủ có thể giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính nữa.
Tuy nhiên, không phải cá nào cũng nên ăn thường xuyên đâu nhé! Với 4 loại cá dưới đây, nguy cơ không đến từ bản thân cá mà từ ký sinh trùng, cách bảo quản, chế biến hoặc chất ô nhiễm tích tụ trong cơ thể cá luôn.
1. Gỏi cá sống - nghe thì ngon nhưng nguy hiểm lắm nha!
Các món gỏi cá sống có thể chứa sán lá gan nếu nguyên liệu bị nhiễm ký sinh trùng và không được nấu chín kỹ. Vụ này đặc biệt nghiêm trọng ở Đông Bắc Thái Lan, nơi món koi plaa làm từ cá nước ngọt sống từng cực phổ biến.
Theo BBC, các nghiên cứu của bác sĩ Banchob Sripa tại Đại học Khon Kaen cho thấy sán lá gan có thể gây viêm kéo dài trong cơ thể. Sau nhiều năm, tình trạng viêm mạn tính này có thể dẫn đến ung thư đường mật - một dạng ung thư gan cực kỳ nguy hiểm luôn!
Điều đáng sợ là ký sinh trùng có thể xâm nhập cơ thể từ lúc còn nhỏ, trong khi ung thư thường xuất hiện sau nhiều thập kỷ. Vậy nên để phòng nguy cơ nhiễm sán lá gan, các bạn đừng ăn gỏi cá hay các món làm từ cá nước ngọt sống, tái nhé. Cá phải nấu chín kỹ trước khi ăn mới đảm bảo!
2. Cá ướp muối - món ăn dân dã nhưng tiềm ẩn nguy cơ cao
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xác nhận cá ướp muối nằm trong nhóm chất gây ung thư cho người đấy các bạn ơi!
Nguy cơ không phải từ cá, mà từ quy trình chế biến truyền thống: ướp nhiều muối, phơi khô và lên men trong thời gian ngắn. Trong quá trình này, protein trong cá phân hủy thành amin, khi gặp nitrit sẽ tạo ra nitrosamine - nhóm hợp chất liên quan đến nguy cơ ung thư.
IARC xác định cá ướp muối kiểu Trung Quốc có liên quan đến ung thư vòm họng ở người, còn với ung thư dạ dày thì bằng chứng còn hạn chế. Vậy nên món này không nên ăn thường xuyên, đặc biệt là những sản phẩm không rõ nguồn gốc nhé! 
3. Cá hun khói - thơm ngon nhưng chớ ham quá đà
Cá hun khói tuy có hương vị hấp dẫn, nhưng quá trình hun khói có thể tạo ra một số hợp chất liên quan đến ung thư đó nha!
Theo Everyday Health, khi gỗ cháy không hoàn toàn trong quá trình hun khói, các hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) có thể hình thành. Một số chất trong nhóm này được xếp vào danh sách gây ung thư ở người. Quá trình xử lý nhiệt cũng tạo ra nitrosamine và amin dị vòng - vài hợp chất trong đó có khả năng gây ung thư luôn!
Do đó, các chuyên gia khuyên nên ăn thực phẩm hun khói với khẩu phần nhỏ và không nên ăn thường xuyên nhé!
4. Cá to lớn - tích lũy nhiều thủy ngân hơn bạn nghĩ
Các loài cá lớn sống lâu như cá mập, cá kiếm thường tích lũy nhiều thủy ngân hơn. Theo AICR, thủy ngân cực kỳ đáng lo ngại với phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và trẻ nhỏ vì có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh đang phát triển.
Dù thủy ngân trong thực phẩm chỉ ở mức rất nhỏ, nhưng nếu ăn nhiều và kéo dài, chất độc này sẽ tích tụ dần trong cơ thể, gây tổn thương hệ thần kinh, tim mạch và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư nữa!
Vậy nên ăn thế nào cho đúng?
Theo khuyến cáo, mỗi người nên ăn ít nhất 2 khẩu phần cá (tương đương khoảng 340g) mỗi tuần và nên ưu tiên chọn cá hồi, cá thu trắng, cá mòi... Những loại cá này vừa bổ dưỡng vừa an toàn hơn nhiều đó!
Nhớ lựa chọn cá và cách chế biến thông minh để bảo vệ sức khỏe cho bản thân nhé các bạn!
Nguồn: kenh14.vn
Theo các chuyên gia, cá cung cấp đầy đủ protein, vitamin, khoáng chất và omega-3 siêu tốt cho tim mạch. Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ (AICR) còn cho biết ăn cá vừa đủ có thể giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính nữa.
Tuy nhiên, không phải cá nào cũng nên ăn thường xuyên đâu nhé! Với 4 loại cá dưới đây, nguy cơ không đến từ bản thân cá mà từ ký sinh trùng, cách bảo quản, chế biến hoặc chất ô nhiễm tích tụ trong cơ thể cá luôn.
1. Gỏi cá sống - nghe thì ngon nhưng nguy hiểm lắm nha!
Các món gỏi cá sống có thể chứa sán lá gan nếu nguyên liệu bị nhiễm ký sinh trùng và không được nấu chín kỹ. Vụ này đặc biệt nghiêm trọng ở Đông Bắc Thái Lan, nơi món koi plaa làm từ cá nước ngọt sống từng cực phổ biến.
Theo BBC, các nghiên cứu của bác sĩ Banchob Sripa tại Đại học Khon Kaen cho thấy sán lá gan có thể gây viêm kéo dài trong cơ thể. Sau nhiều năm, tình trạng viêm mạn tính này có thể dẫn đến ung thư đường mật - một dạng ung thư gan cực kỳ nguy hiểm luôn!
Điều đáng sợ là ký sinh trùng có thể xâm nhập cơ thể từ lúc còn nhỏ, trong khi ung thư thường xuất hiện sau nhiều thập kỷ. Vậy nên để phòng nguy cơ nhiễm sán lá gan, các bạn đừng ăn gỏi cá hay các món làm từ cá nước ngọt sống, tái nhé. Cá phải nấu chín kỹ trước khi ăn mới đảm bảo!
2. Cá ướp muối - món ăn dân dã nhưng tiềm ẩn nguy cơ cao
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xác nhận cá ướp muối nằm trong nhóm chất gây ung thư cho người đấy các bạn ơi!
Nguy cơ không phải từ cá, mà từ quy trình chế biến truyền thống: ướp nhiều muối, phơi khô và lên men trong thời gian ngắn. Trong quá trình này, protein trong cá phân hủy thành amin, khi gặp nitrit sẽ tạo ra nitrosamine - nhóm hợp chất liên quan đến nguy cơ ung thư.
IARC xác định cá ướp muối kiểu Trung Quốc có liên quan đến ung thư vòm họng ở người, còn với ung thư dạ dày thì bằng chứng còn hạn chế. Vậy nên món này không nên ăn thường xuyên, đặc biệt là những sản phẩm không rõ nguồn gốc nhé!
3. Cá hun khói - thơm ngon nhưng chớ ham quá đà
Cá hun khói tuy có hương vị hấp dẫn, nhưng quá trình hun khói có thể tạo ra một số hợp chất liên quan đến ung thư đó nha!
Theo Everyday Health, khi gỗ cháy không hoàn toàn trong quá trình hun khói, các hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) có thể hình thành. Một số chất trong nhóm này được xếp vào danh sách gây ung thư ở người. Quá trình xử lý nhiệt cũng tạo ra nitrosamine và amin dị vòng - vài hợp chất trong đó có khả năng gây ung thư luôn!
Do đó, các chuyên gia khuyên nên ăn thực phẩm hun khói với khẩu phần nhỏ và không nên ăn thường xuyên nhé!
4. Cá to lớn - tích lũy nhiều thủy ngân hơn bạn nghĩ
Các loài cá lớn sống lâu như cá mập, cá kiếm thường tích lũy nhiều thủy ngân hơn. Theo AICR, thủy ngân cực kỳ đáng lo ngại với phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và trẻ nhỏ vì có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh đang phát triển.
Dù thủy ngân trong thực phẩm chỉ ở mức rất nhỏ, nhưng nếu ăn nhiều và kéo dài, chất độc này sẽ tích tụ dần trong cơ thể, gây tổn thương hệ thần kinh, tim mạch và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư nữa!
Vậy nên ăn thế nào cho đúng?
Theo khuyến cáo, mỗi người nên ăn ít nhất 2 khẩu phần cá (tương đương khoảng 340g) mỗi tuần và nên ưu tiên chọn cá hồi, cá thu trắng, cá mòi... Những loại cá này vừa bổ dưỡng vừa an toàn hơn nhiều đó!
Nhớ lựa chọn cá và cách chế biến thông minh để bảo vệ sức khỏe cho bản thân nhé các bạn!
Nguồn: kenh14.vn