Hành trình khởi nghiệp của chàng trai này chứng minh không phải lúc nào cũng màu hồng như tưởng tượng đâu các bạn ơi
"Phi thương bất phú" - Câu này nghe thì "đỉnh của chóp" nhưng thực tế đi kinh doanh không dễ như ăn kẹo đâu nha! Trong khi nhiều người "hốt bạc" thì cũng có không ít bạn trẻ đang "toang" nặng, mất cả chì lẫn chài, hì hục gồng gánh "đứa con tinh thần" của mình.
"Lần đầu tiên mở quán ăn, nên tất nhiên mình không tránh khỏi gặp nhiều sai sót. Và mọi thứ đều trả giá bằng tiền" - đó là tâm sự của Quốc Sỹ (freelancer, 23 tuổi) khi quyết định về quê Bình Định mở quán ăn.
Chỉ trong vòng nửa năm, vợ chồng anh chàng đã đổ ít nhất 700 triệu đồng vào quán nhưng giờ vẫn đang... lỗ te tua Với số tiền "khủng" như vậy mà vẫn không thể hòa vốn, Quốc Sỹ đã rút ra được những bài học gì từ "cú ngã" này?
Tại sao lại chọn mở quán ăn?
Giờ đi đâu cũng thấy quán ăn, từ vỉa hè cho đến nhà hàng xịn xò. Và khi nhắc đến khởi nghiệp, F&B chính là "first choice" của đa số bạn trẻ. Nhưng mà khi một mô hình nào đó "lên ngôi", người người nhà nhà đổ xô theo thì bạn phải có "chiêu" riêng về sản phẩm lẫn dịch vụ, nếu không muốn "out" ngay từ vạch xuất phát.
Về lý do chọn con đường này, Quốc Sỹ chia sẻ: "Đầu tiên là vì sở thích cá nhân. Mình thích ăn uống nên một phần muốn mở cửa hàng để thích ăn gì trong quán cũng có sẵn (cười)
Tất nhiên, quan trọng hơn là vì hướng kinh doanh. Mình nghĩ ăn uống là nhu cầu thiết yếu của mỗi người. Có thể mặc xấu cũng được, nhưng đói thì phải ăn rồi. Trong thời buổi hiện nay, khi cái gì cũng bán online được thì quán ăn vẫn giữ được lợi thế theo mô hình truyền thống, nên sẽ không bị lỗi thời."
Mô hình quán là cơm quê, bún đậu mắm tôm và lẩu. Anh chàng khai trương vào đầu tháng 11/2023 với quy mô khá "oách" - 400m2 luôn nha! Để chuẩn bị cho lần khai trương này, Quốc Sỹ đã dốc 700 triệu đồng gồm: tiền tích lũy sau đám cưới (300 triệu), vay họ hàng (200 triệu) và nợ công hàng hóa + mua trả góp (200 triệu).
Toang thảm chỉ sau 5 tháng
Chuẩn bị mọi thứ xong xuôi, nhưng sau vài tháng hoạt động, quán vẫn chưa thấy lãi đâu cả. Mỗi tháng, vợ chồng anh chàng tốn khoảng 50 triệu đồng cho chi phí vận hành, cộng thêm 1-3 triệu cho marketing. Sau gần 5 tháng, họ phải gánh lỗ 20-30 triệu/tháng, trong khi lượng khách ngày càng "dropout"
Có thể thấy, việc mở quán ăn ở tuổi 23 quả thực không phải chuyện đùa. Con đường khởi nghiệp không chỉ toàn màu hồng, và đi rồi mới biết những bài học đắt giá phải trả bằng tiền bạc.
Ban đầu, quán cũng được nhiều người dân xung quanh ghé thăm và support nhiệt tình. Nhưng sau đó, lượng khách không chỉ giảm mà còn có những feedback không tốt về chất lượng và dịch vụ. Nguyên nhân thất bại nằm ở những sai lầm về chọn địa điểm và cách quản lý nhân sự của ông chủ trẻ trong lần đầu khởi nghiệp.
-Thứ nhất: Chọn sai mặt bằng
Quán nằm trong hẻm sâu nên việc tiếp cận khách mới cực kỳ khó khăn. Quốc Sỹ có chủ động làm marketing online qua các hội nhóm, đăng bài trên MXH. Nhưng ở vùng quê, hoạt động này không mang lại nhiều hiệu quả.
"Quán mình lớn, chi phí duy trì cao trong khi khả năng tiếp cận khách hàng cực thấp đã tạo thành trở ngại khi mình muốn thay đổi bất cứ điều gì" - Quốc Sỹ tâm sự.
Thêm nữa, quán mở đúng thời điểm kinh tế khó khăn nên chịu ảnh hưởng khá lớn khi người dân thắt chặt chi tiêu. Mọi người chọn ăn nhà hơn đến nhà hàng nên lượng khách sụt giảm đáng kể.
-Thứ hai: Non nớt trong quản lý nhân sự
Do chưa có kinh nghiệm nên những ngày đầu, chàng trai chưa có quy trình tuyển dụng và làm việc rõ ràng với nhân viên. Điều này dẫn đến nhân sự làm việc theo kiểu "cảm tính", tinh thần uể oải ảnh hưởng luôn tới khách hàng. Còn về phía đầu bếp, anh chàng ủy quyền hoàn toàn vì không có kinh nghiệm nấu nướng. Thế là những nhân viên này tự ý làm theo ý mình, khiến chất lượng món ăn cứ thế "lao dốc không phanh"
"Lúc đầu quán mình đông khách lắm, nhưng bản thân còn non nớt trong khâu quản lý và quản trị con người nên chất lượng dịch vụ đi xuống, không đồng đều. Với mình, một khi khách đã có trải nghiệm không tốt thì việc cải tạo lại hay chuyển hướng để quán đi lên cũng gặp nhiều khó khăn.
Đến giờ, mình vẫn tiếc vì bản thân mắc quá nhiều sai lầm trước đó, khiến khách mất niềm tin. Tới độ nhiều người nghe đến tên quán đã vội gạt qua một bên luôn"
Bài học xương máu từ lần "ngã" đầu tiên
Sau trải nghiệm đã qua, Quốc Sỹ nhận ra bài toán lớn nhất với hội làm chủ như mình là làm sao quản lý được con người và chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Đồng thời, phải có quy trình rõ ràng trong cách vận hành thì mới mang lại tính ổn định cho nhà hàng, cũng như khách hàng sẽ yên tâm hơn khi lựa chọn. Hơn nữa, anh hiểu rằng một khi đã đánh mất niềm tin từ khách hàng thì mọi thứ sẽ rất khó lấy lại.
Về dự định thay đổi trong tương lai, chàng trai ngậm ngùi: "Hiện tại, mình cũng chưa có định hướng gì rõ ràng. Mình chỉ cố gắng cải thiện chất lượng dịch vụ tốt hơn và cần thời gian để khách hàng truyền miệng, đánh giá tốt lại về quán".
Cụ thể anh chàng muốn thay đổi trong 2 khía cạnh chính:
-Quản lý nghiêm nhân viên
Những lúc vắng khách, Quốc Sỹ sẽ cho các bạn làm vệ sinh quán sạch sẽ và training thêm một số thao tác để hoạt động chuyên nghiệp hơn. Bên cạnh đó, nhân viên sẽ có quy trình làm việc rõ ràng và có thưởng phạt. Bộ quy định này sẽ được thực hiện nghiêm túc hơn và có sự thống nhất ngay từ đầu.
-Nâng cao chất lượng món ăn
Quốc Sỹ cho biết: "Về món ăn, mình đã lưu ý cần trang trí bắt mắt để thu hút thêm khách. Bên cạnh đó, mình đang thử bán món giá rẻ hơn để mọi người thoải mái túi tiền. Chẳng hạn, bình thường quán bán 35k/món thì giờ đã có món 17-20k để mọi người dễ dàng sử dụng dịch vụ hơn.
Ngoài ra, món ăn trong quán phải được làm theo đúng quy trình và có công thức thống nhất. Tuy nhiên, bất lợi của mình là đang thuê đầu bếp bên ngoài, nên vẫn phụ thuộc vào họ và nếu đổi đầu bếp thì công thức sẽ bị thay đổi, ảnh hưởng ngay đến khách hàng".
Sẵn sàng cho kịch bản xấu nhất
Dù vẫn đang nỗ lực "cứu" quán, nhưng Quốc Sỹ cũng đã nghĩ đến viễn cảnh xấu nhất là phải tự tay đóng cửa. Anh chàng chia sẻ: "Hiện tại, tài chính của vợ chồng mình vẫn đang nằm trong tầm kiểm soát. Vì khoản nợ không phải vay ngoài quá nhiều mà chủ yếu từ người thân trong gia đình.
Tuy nhiên, mình nghĩ sẽ có một thời điểm bản thân không còn tiếp tục kinh doanh nữa, chắc là gần thôi (cười). Nhưng lúc đó mình sẽ ngồi lại xem lại hành trình đã đi qua, rồi chuẩn bị thật kỹ trước khi bắt đầu dự định mới và hạn chế mắc phải sai lầm đã trải qua".
Nguồn: kenh14.vn