"Khi thấy đĩa của 21 vị lãnh đạo các nền kinh tế thế giới tham dự APEC 2017 sạch bong không còn gì, tôi và team mừng rơi nước mắt luôn á, nhẹ cả người", U Tuyết nhớ lại cảm giác chill phết đó.
Phở bay màu khỏi thực đơn APEC nha các bạn
Gặp được nghệ nhân Phạm Thị Ánh Tuyết sau gần 4 tháng diễn ra tuần lễ cấp cao APEC 2017 tại Đà Nẵng là một may mắn lắm luôn. Chị Tuyết (hay U Tuyết) giản dị, mỉm cười cực mãn nguyện khi nhớ về ngày 11/11/2017 huyền thoại.
Đó là ngày mà 21 vị lãnh đạo các nền kinh tế thế giới toàn VIP khủng như ông Donald Trump - Tổng thống Mỹ, ông Putin - Tổng thống Nga, ông Tập Cận Bình - Chủ tịch Trung Quốc, ông Abe - Thủ tướng Nhật Bản... cùng ngồi lại với nhau bàn chuyện kinh tế tại Hội nghị cấp cao APEC 2017 trong phòng họp sang xịn mịn ở khu nghỉ dưỡng Intercontinental.
Buổi họp kéo dài cả ngày luôn nha. Do đó, nước chủ nhà Việt Nam phải gánh trọng trách tổ chức ăn trưa cho 21 vị lãnh đạo này. Và nghệ nhân Ánh Tuyết hay thường được gọi thân mật là U Tuyết chính là "người được chọn mặt gửi vàng" để thực hiện bữa ăn trưa trọng đại đó.
U Tuyết kể chị được Trung ương giao nhiệm vụ này trước gần 3 tháng khi sự kiện diễn ra á. Chị phải nghiên cứu lên thực đơn, tự tay chọn nguyên liệu và cũng là người đứng bếp chính để nấu các món ăn phục vụ các vị lãnh đạo.
"Nhận được đặt hàng, trong đầu tôi phải lập tức lên thực đơn cho bữa tiệc này ròi. Đây gần như là bữa 'Quốc yến' thu nhỏ vì cuộc họp này là quan trọng nhất tại APEC, lại toàn là lãnh đạo.
Tôi phải đau đầu tìm những món ăn mang hồn cốt Việt, mang tinh tế của ẩm thực Việt nhưng lại phải phù hợp khẩu vị với 21 vị lãnh đạo đến từ 21 nền văn hóa khác nhau nha", U Tuyết tâm sự.
Chị và team cùng tìm hiểu về từng nền kinh tế tham dự APEC để hiểu về ẩm thực, về thói quen ăn uống của từng nước. Chị chọn những món thuần Việt nhưng lại phải hài hòa để những người đến từ các nền văn hóa khác nhau đều ưng cả.
Và cuối cùng, thực đơn của chị gồm súp gà nấu nấm; nem trứng cua bể, gỏi cuốn tươi với tôm hùm cá quả cuốn thịt chiên giòn; vịt quay da giòn; cá vược hấp ngũ vị; cơm gạo tấm cùng nộm hoa chuối; bánh bèo Huế được trình lên Phó thủ tướng Phạm Bình Minh.
Sau nhiều đêm trăn trở suy nghĩ, chị đã loại món phở siêu nổi tiếng ra khỏi thực đơn luôn á.
"Vì sao trong thực đơn lại không có món phở Việt Nam?", Phó thủ tướng hỏi. "Tôi lập tức lý giải rằng dù đây là món đậm chất Việt nhưng 21 nguyên thủ quốc gia thì không có mấy người có thói quen ăn bằng đũa.
Họ có rất ít thời gian ăn trưa vì còn phiên họp chiều nên tôi quyết định loại phở á. Phó thủ tướng ngay sau đó gật đầu đồng ý luôn", U Tuyết chia sẻ.
Mừng rớt nước mắt vì đĩa ăn sạch bóng nha ae
U Tuyết cho hay chị vừa phải nấu ngon, vừa đậm đà hương vị Việt nhưng phải thể hiện đẳng cấp nữa chứ. Có rất nhiều gợi ý như nấu súp yến, súp vi cá mập nhưng như vậy có thể bị đánh giá là bảo vệ môi trường kém, tận diệt môi trường...
Món súp gà nấu nấm của chị đơn giản nhưng đặc biệt ở chỗ chị thái lá chanh nhỏ như sợi chỉ sau đó lại tiếp tục thái lại từng sợi thành hạt nhỏ ti li rồi bỏ vào trong á.
"Mỗi một tô súp tôi bỏ vào đấy một ít lá chanh để món ăn có hương thoang thoảng. Món này ở Việt Nam thì rất rẻ nhưng ở nước ngoài không thể tìm ra mùi vị đó được đâu. Họ có gà nhưng không có lá chanh, ta kết hợp giữa hai vị đó, rất đơn giản nhưng lại ý nghĩa lắm", U Tuyết kể.
Dù là đầu bếp có nhiều kinh nghiệm, U Tuyết vẫn không tránh khỏi sự hồi hộp phết khi thực hiện bữa ăn trưa 11/11/2017 cho 21 vị nguyên thủ. U Tuyết và các đồng sự luôn có sự giám sát từ đặc vụ của Tổng thống Mỹ Donald Trump nữa nha.
"Quy tắc của người đầu bếp là phải buộc tóc, đội mũ nhưng hôm đó chúng tôi kiểm tra rất kỹ á. Chúng tôi phải đảm bảo không có một sợi tóc nào rơi ra ngoài lọt vào món ăn trong quá trình chế biến", nghệ nhân Ánh Tuyết nói.
Bữa trưa mà chị chuẩn bị kỳ công nhiều tháng trời cuối cùng cũng hoàn tất rồi. Và sau đó, không chỉ chị mà hàng chục nhân viên bếp ôm nhau bật khóc vì sung sướng khi chứng kiến thành quả luôn á.
"Khi tận mắt thấy đĩa thức ăn của 21 vị lãnh đạo các nền kinh tế thế giới không còn gì, không một mảnh vụn, tôi và các phụ tá mừng rơi nước mắt, mới nhẹ nhõm", U Tuyết nhớ lại giây phút xúc động đó.
U Tuyết tâm sự rằng với hơn 50 năm kinh nghiệm trong nghề nấu ăn từ khi bước vào bếp học từ năm 9 tuổi, đó là bữa trưa quan trọng nhất trong sự nghiệp. Bữa tiệc kết thúc cũng là lúc chị quỵ ngã vì quá căng thẳng, áp lực và cả hạnh phúc nữa.
"Bữa ăn do tôi thực hiện được lấy nguyên liệu hoàn toàn là nông sản Việt Nam, không lai căng một chút nào cả nha. Nông sản của mình rất đặc biệt nhưng chưa biết cách khai thác. Bây giờ, các vị nguyên thủ đã biết nông sản Việt rồi đấy, gia vị, gia cầm của Việt Nam ngon và đặc biệt đến như thế nào đã được thể hiện qua các món ăn đậm chất Việt ở bữa trưa đó rồi.
Nguồn: soha.vn