Hầu hết nhà hàng sushi Nhật đều vứt cá sắp hỏng không thương tiếc, nhưng chef Koji Kimura lại nghĩ khác — và điều này đã biến anh thành huyền thoại!
Năm 2005, khi mở Sushi Kimura, anh Kimura tự tin chắc nịch là khách sẽ đổ xô đến ăn sushi của mình. Nghĩ bụng: "Không cần quảng cáo đâu, chất lượng lên tiếng thôi!" Nhưng reality check: 3 năm trôi qua, khách càng ngày càng ít. Lúc này anh mới giật mình nhận ra — sushi của mình chưa đủ "độc lạ" để gây ấn tượng!
Ế ẩm nên phải vứt cá thừa, nhưng nhìn đống cá to đùng, giá đắt đỏ, anh Kimura chần chừ mãi. Anh tự nhủ: "Chắc còn phần nào ăn được chứ nhỉ?"
Và boom! Plot twist xảy ra — cá không những không hôi, mà còn có hương vị đậm đà, ngọt ngào theo cách mà anh chưa từng nếm qua!
Thế là anh quyết định "all in" luôn, coi đây là vũ khí bí mật của mình. "Mình sẽ thử nghiệm món này, khử mùi và giữ lại vị ngọt của thịt cá để làm sushi!" — anh tuyên bố đầy quyết tâm.
Nhưng đường đến thành công không hề dễ dàng! Suốt hơn 5 năm liền, anh đối mặt với vô số thất bại để loại bỏ mùi tanh khó chịu. Mục tiêu của anh? Tạo ra vị ngọt từ thịt cá "còn tuyệt vời hơn cả hương vị ban đầu" — nghe thách thức vãi!
Mỗi lần mua cá, Kimura lại phải trải qua một "quá trình suy nghĩ đảo ngược" cực kỳ phức tạp.
Anh giải thích: "Chủng loại cá không quyết định việc nó nên để lâu bao nhiêu đâu. Điều này phụ thuộc vào từng con cá — vì mỗi con ăn những thứ khác nhau và sống ở những nơi khác nhau!"
Vì mỗi con cá có tuổi đời khác nhau, anh Kimura phải nhận ra sự khác biệt, kiểm soát lượng muối, nước và nhiệt độ thì mới quyết định thời gian ướp. Công đoạn này vừa mất thời gian vừa tốn tiền — lên đến 40-50 ngày mới xong!
Và đỉnh cao hơn nữa: suốt 14 năm, anh chưa nghỉ lấy 1 ngày nào! Nhưng anh không thấy khổ mà còn rất vui.
Anh hài hước so sánh: "Trong khi các cô gái thích đến Gucci mua túi, thì tôi đến 'Gucci dành cho cá' và la lên: Cá, cá, cá — mua hết! Đó là cuộc sống lý tưởng của tôi, nơi niềm vui là được đi chợ cá mỗi ngày"
Theo anh Kimura, không chỉ mua cá mà cả quá trình chuẩn bị đều khiến anh hạnh phúc tràn đầy. "Khi bạn hạnh phúc vì món ăn của tôi, tôi cũng sẽ lại tiếp tục hạnh phúc" — wholesome quá đi mất!
Dù đã có hơn 1 thập kỷ kinh nghiệm, anh Kimura vẫn khiêm tốn: "Cách tôi làm chỉ là bản mẫu đầu tiên thôi. Tôi nghĩ mình còn có thể cải thiện hơn nữa."
Ở tuổi 48, anh nhận ra mình đã quá già để học lại từ đầu. Vì thế, anh sẽ duy trì cách làm quen thuộc, chỉ cải tiến khi tìm ra phương pháp dễ hơn.
Nhưng có một điều anh không bao giờ thay đổi: concept của nhà hàng! Anh quyết tâm "phục vụ những món ăn không tồn tại ở bất kỳ đâu trên thế giới, ngoại trừ nhà hàng của mình".
Tức là món sushi cá ướp muối với hương vị đậm đà hơn hẳn so với sushi cá tươi thông thường.
"Điều này không có ở bất cứ nhà hàng sushi nào trên thế giới" — anh Kimura tự hào khẳng định!
Nguồn: soha.vn