BubuNho4776
New member
Chỉ cần vài "chiêu trò" kỹ thuật và hương liệu, gạo nhà bạn bỗng đẹp lung linh, thơm nức mũi luôn nha!
## Bí kíp "lừa tình" bằng lá dứa thơm
Tại một cơ sở xay xát gạo ở Trai Trang, Yên Mỹ, Hưng Yên, có hai bác công nhân đang làm việc chăm chỉ. Một người đứng ở đầu máy cho thóc vào, một người đứng cuối đóng gạo vào bao. Đến đoạn xát trắng lần 2, plot twist nè: bác công nhân cho mấy lá dứa thơm tươi vào xát chung với gạo trước khi đóng bao ship đi luôn
Bà Xuân - chủ cơ sở - tâm sự: "Lá dứa thơm vốn được dùng khi nấu cơm để cơm có mùi thơm nếp mà. Nhà mình chủ yếu cho vào gạo Bắc Hương để gạo có màu xanh và mùi thơm luôn. Khoảng 2 lạng lá thơm cho vào 1 tạ gạo thôi. Mỗi cân lá thơm giá 30k. Cách này mình học từ bên Nam Định, Thái Bình đó. Họ hay cho lá thơm vào để gạo thơm hơn á."
Nhìn qua lô gạo thành phẩm so với gạo xát trắng lần 1, gạo Bắc Hương giờ có màu xanh trông aesthetic hơn hẳn, các hạt gạo tròn bóng. Thanks to lá thơm mà mùi hương cũng buff lên tận trần!
Ngoài việc "ướp" lá thơm, nhiều cơ sở còn có chiêu để gạo bóng hơn nữa. Đó là... nước nha! Ở công đoạn cuối, một bình nước nhỏ được đặt trên máy và nước chảy xuống xát với gạo. Nhờ có nước, cám gạo trôi hết, hạt gạo bóng bẩy như mới đánh bóng vậy
Nhưng mà theo bà Lan - chủ quầy gạo ở chợ Hà Đông - cho nước vào trong quá trình xay xát sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong gạo luôn đó. Những người sành ăn và người già thường không thích gạo xát quá kỹ, không cần chà bóng, cứ để mộc thôi. Thậm chí gạo càng xấu, càng thơm, ngon nữa í
Theo nghiên cứu của Viện Dinh Dưỡng, lớp ngoài của hạt gạo chứa siêu nhiều vitamin, chất khoáng và chất xơ - toàn những thứ xịn sò cho sức khỏe. Việc chà xát gạo vào rá nhiều lần sẽ làm bay màu lượng lớn chất dinh dưỡng, còn lại mỗi phần lõi là tinh bột. Lượng sắt, kẽm mất trung bình dao động từ 79,9% - 96,5%; các vitamin nhóm B cũng bốc hơi tới 70% - 95% trong quá trình xay xát và vo gạo luôn
## Gạo thơm "ảo" nhờ hương liệu nhập ngoại
Thông tin về hương liệu giúp gạo ngon hơn, thơm hơn, bảo quản lâu hơn... đã có từ lâu rồi. Theo tips từ vài chủ cửa hàng gạo, phố Hàng Buồm chính là "thánh địa" cung cấp hương liệu cho Hà Nội và các tỉnh xung quanh.
Nhắc đến hương liệu cho gạo thơm, chị chủ cửa hàng Minh Nguyệt, 84 Hàng Buồm chỉ vào một bình màu xanh nặng 5kg mang nhãn hiệu Robertet: "Chỉ có loại nước nhập khẩu từ Pháp này thôi, 400k/kg đó. Nhiều người mua về cho vào gạo cho thơm. Dịch ra là nước lá dứa, nó giống lá thơm ở Việt Nam vậy. Shop chủ yếu bán cho các cơ sở sản xuất nha."
Theo ghi nhận của phóng viên, hương liệu này không hề có dấu kiểm định của ngành y tế nha các bạn ơi
Trong khi đó, theo chủ cửa hàng gạo trên phố Trương Định, quận Hoàng Mai, Hà Nội: nếu gạo để khoảng 25-30 ngày mà không có thuốc chống mối mọt thì gạo rất dễ bị ẩm mốc và xuất hiện đàn mọt luôn. Để giữ gạo được lâu, nhiều chủ cửa hàng còn sử dụng thuốc diệt mối mọt, muỗi nữa
Loại thuốc này xuất xứ từ Trung Quốc, được xịt thẳng vào gạo rồi buộc chặt lại. 2-3 ngày sau mở bao ra, mọt trong gạo đã "toang" hết và gạo lại được bán như bình thường. Được biết, chất diệt mọt này có thể giúp gạo chống mọt trong vòng cả tháng trời luôn.
Nguồn: soha.vn