Tit2k91274
New member
Từ một gánh hàng rong "cơ động khắp phố phường", 4 chị em cô Thủy sau khi nhận lại nghề của mẹ đã level up thành quán ăn dân dã đắt khách không tưởng Món ăn thì vẫn vậy thôi, nhưng nhờ biết "phối đồ" nguyên liệu sáng tạo cùng giá cả "sinh viên thân thiện" mà quán giữ chân khách được hơn 3 thập kỷ nha!
Trong hội anh chị em kinh doanh F&B, người ta hay đùa nhau: "Ghét ai thì xúi họ mở quán ăn" Nói vậy để thấy nghề này rủi ro cao kinh khủng luôn á. Biết bao quán theo trend một thời "viral khắp mạng" rồi cũng phải đóng cửa trong cảnh nợ nần, thất bại.
Nhưng ở Hà Nội này, vẫn có những quán bình dân bán món ăn truyền thống, tồn tại cả mấy chục năm, chuyển chỗ mấy lần nhưng vẫn đông khách ngồi chật kín Bằng cách nào đó, họ khắc sâu vào tâm trí thực khách và tồn tại, như "miễn nhiễm" với cuộc chiến cạnh tranh khốc liệt trên thị trường vậy. Hàng bún mọc cô Thủy nằm lọt giữa khu phố cổ chính là một case study điển hình đó nha!
## Gánh bún mẹ để lại, 4 chị em gồng gánh tiếp nối
Bún cô Thủy hồi xưa chỉ là gánh hàng rong thôi nha. Mở cửa từ năm 1985, đến giờ gia đình cô đã có tận 2 cơ sở ở Hà Nội rồi đó Câu chuyện về hàng bún này thì khá dài, nó bắt đầu từ đời mẹ cô và được truyền lại mãi đến tận bây giờ.
Bà Nga (mẹ cô Thủy) vốn là người bán xôi chè, cháo phổ nổi tiếng khu phố cổ. Năm 1984, bà đột ngột qua đời, để lại 4 đứa con còn nhỏ dại. Bố cô Thủy lúc đó làm lái xe đường dài, mỗi tuần chỉ về thăm con một lần
Cuộc sống khó khăn, vì phải nuôi các em, cô Thủy là chị cả khi đó mới 16 tuổi đã cùng em gái kém 2 tuổi là bà Trần Bích Hằng mở quán bún gánh bán dạo trong khu phố Tạ Hiện. Quán ăn vừa mở là đông khách liền. Dù chẳng có biển hiệu hay tên tuổi gì xịn xò, nhưng mỗi lần thèm bún mọc, măng chua, nhiều người lại rủ nhau lên Tạ Hiện "check in" ngay
Cứ tưởng mọi thứ sẽ "chill" như vậy mãi. Ai ngờ một thời gian sau, chủ nhà giành lại chỗ bán, tự kinh doanh món ăn giống hệt món của chị em cô Thủy đang bán Không "die" trong tuyệt vọng, 4 chị em cô tiếp tục thuê địa điểm khác trong ngõ nhỏ Đào Duy Từ. Thương cảnh 4 người trẻ vất vả bán hàng, nương tựa vào nhau, sau ngày chuyển chỗ nhiều khách quen vẫn "theo chân" họ. Từ chỗ chỉ bán dạo rồi ngồi vỉa hè, chị em cô đã build up thành hàng ăn quy mô hơn hẳn.
Nhờ có quán ăn nhỏ này, cô Thủy gồng gánh nuôi các em ăn học đàng hoàng. Nghề bán hàng ăn dạo của mẹ không hề "out of date" mà khi truyền cho các con, lại càng phát triển hơn
Năm 2005, cô Thủy kết hôn và "bay" sang Mỹ sinh sống. Hàng bún được giao lại cho cô Hằng (SN 1970) quản lý. Hiện tại, cô Hằng và 2 người em còn lại vẫn chung tay làm quán và phát triển thương hiệu mà chị cả để lại. Bán hàng được 31 năm rồi nhưng hương vị và chất lượng bát bún vẫn "giữ form" nguyên bản vì tay nghề của 4 chị em, ai cũng như ai cả ## Bát bún "xịn xò" và sự kết hợp "tả pí lù" ít ai ngờ tới
Bát bún ở đây rất đầy đặn luôn nha! Giá chỉ 40.000 đồng thôi mà có đủ sườn, mọc, cuống tim và cật heo cùng măng chua nữa. Khi bưng đồ ăn ra, ấn tượng đầu tiên là trông nó khá "xôi thịt". Sự kết hợp giữa các thành phần, nhìn sơ qua còn thấy hơi "random", kiểu không liên quan lắm
Thế nhưng khi đã bắt đầu "xơi" thì chắc chắn bạn sẽ không bao giờ tiếc tiền mình vừa bỏ ra đâu! Miếng sườn to bự, ninh vừa mềm vừa dai và đậm vị lắm. Mọc làm từ thịt tươi băm, ăn ngọt và ngon cực kỳ Vị bát bún vừa phải, không mặn chát hay ngọt toàn mì chính như nhiều nơi. Măng chua ăn rất "đã" vì giữ được độ giòn. Bát nước dùng tuy hơi ngậy một tí nhưng ăn kèm bún vẫn giữ được độ thanh vừa phải.
"Thường thì người ta chỉ bán bún mọc, sườn và măng thôi nhưng chị em tôi lại nghĩ thêm tim chần, cật heo vào sẽ ngon hơn. Không ngờ điều này được thực khách hưởng ứng nhiệt tình Họ gợi ý nên đổi thịt tim thành cuống tim, chúng tôi làm theo và bán từ ngày đó đến giờ, với công thức không đổi tí nào", cô Hằng chia sẻ.
Nguồn: kenh14.vn