BeoAngel5811
New member
Món dồi chiên gia truyền huyền thoại này ngon đến mức ăn một lần là "ghiền" luôn á... Ngay cả những người đã định cư nước ngoài, mỗi lần về Việt Nam cũng phải ghé "check-in" để nhớ lại hương vị tuổi thơ ngày xưa
Đến đường Cô Giang (quận 1, TP.HCM) hỏi gánh cháo bà Út thì ai cũng biết nha! Không phải vì "thương hiệu" này đã famous khắp nơi đâu, mà là từ các bác các chú cho đến gen Z, ai cũng đã từng để hương vị ngọt lịm của tô cháo lòng này "đốn tim" ít nhất một lần rồi. Đơn giản là vì gánh cháo này đã đi qua cả một chặng đường dài, chứng kiến biết bao thay đổi của Sài Gòn. Gánh cháo còn già gấp đôi tuổi người bán hiện tại là chị Lê Thị Hồng Ngọc (40 tuổi) luôn nè!
Hơn 80 năm về trước, bà nội chị Ngọc từ vùng Bình Chánh vô trung tâm Sài Gòn, mở gánh cháo lòng kiếm sống qua ngày.
Thú vị là giữa khu vực toàn giới thượng lưu sang chảnh, món cháo bình dân vỉa hè này lại khiến hội rich kids thời đó mê mẩn không lối thoát. Mỗi lần ngửi thấy mùi cháo thơm phức bay tới, họ lại chen nhau đến ăn không ngớt. Khách đông đến độ có khi cả tháng mới có một ngày nồi chưa vét sạch, nhưng cháo vẫn cháy hàng, chỉ còn nước thôi. Lúc đó, lũ con của bà mới có cơ hội "húp" tận hưởng nước cháo được hầm từ xương sụn và lòng heo siêu đỉnh!
Thời gian cứ thế trôi đi, tuổi tác càng lúc càng nặng khiến người bán cháo phải truyền lại nghề cho các con. Đó cũng là lúc chị em bà Lê Thị Út (cô của chị Ngọc) chính thức "take over" cái nồi của mẹ.
Cuộc sống ngày càng khó khăn, bà Út phải gánh cháo khắp nơi từ đường Cô Giang, Cô Bắc, qua Cầu Ông Lãnh, Cầu Muối... Lo chạy kiếm ăn quá, bà còn chẳng có thời gian nghĩ chuyện lập gia đình nữa.
Cho đến một ngày vai mỏi gối yếu, bà mới dừng lại ở một góc vỉa hè nhỏ. Thế mà vẫn không được yên ổn, hơn 30 năm "dựng quán", gánh cháo "tội nghiệp" này cũng phải chuyển đi đủ mọi nơi. Và 4 năm nay, nó đã "settle down" ở số 193, đường Cô Giang rồi nha!
Trớ trêu thay, đúng lúc bắt đầu "ổn định cuộc sống", bà Lê Thị Út lại bước sang tuổi già. Cái tuổi 76 khiến tay bà run, chân yếu, vớt cháo nhẹ nhàng ngày nào giờ trở nên nặng nề.
Đầu năm 2016, bà Út chính thức "về hưu", truyền gánh cháo lại cho chị Ngọc. Vậy là nghề gia truyền đã có người kế thừa đời thứ ba rồi đó!
Chị Ngọc mỉm cười kể: "Nghỉ bán được mấy tuần, cô Út nhớ nghề quá nên lén ra, dù con cháu cản bao nhiêu cũng không nghe. Mà mỗi lần ra đâu chịu ngồi trong mát, cứ ngồi ngay cái nồi đặt đầu đường như ngày xưa.
Ngồi đó hứng nắng, hít bụi đường muốn rát mặt mà cô Út vẫn vui lắm. Khoảng 3 tháng nay thì cô yếu hẳn rồi, nên không ra được nữa..."
Nghe những lời chị Ngọc kể, chúng mình mới để ý đến chiếc nồi bán cháo "có một không hai" này: Thân nồi tròn phình to, giữa có đường nối, phần miệng lại nhỏ gọn trông rất đẹp mắt. Hỏi ra mới biết, chiếc nồi này là sự kết hợp của... 2 chiếc thau nhôm được hàn lại cẩn thận đấy!
"Hồi xưa thấy cô Út bán vậy nên mình làm theo luôn.
Thau phải mua loại xịn, làm bằng nhôm máy bay nấu mới ngon. Mà mang tiếng xịn chứ mau hư lắm, vì mình phải khuấy liên tục trong quá trình nấu nên đáy nồi mau mỏng lắm".
Có lẽ sự độc đáo của chiếc nồi là một trong những yếu tố thu hút khách đến ăn. Nhưng thứ làm nên "brand name" của gánh cháo lại nằm ở chất lượng món ăn. Đó chính là dồi chiên và huyết nha!
Nguồn: soha.vn